山西有哪些代表菜？山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成。总体来说，山西属于北方地区，菜品大部分属于咸口。太原菜除了太原以外，还包括寿阳、榆次、祁县、太谷等地的风味，比较有代表性的菜品有头脑、山西过油肉、糖醋佛手卷、山西烧鸭、铜火锅等
山西有哪些代表菜？
山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成。总体来说，山西属于北方地区，菜品大部分属于咸口。太原菜除了太【拼音：tài】原以外，还包括寿阳、榆次cì 、祁县、太谷等地的风味，比较有代表性的菜品有头脑、山西过油肉、糖醋佛手卷、山西烧鸭、铜火锅等。
其中头脑这种吃法，在全国还真是不多见，在外地人听起来甚至很可怕，但对于太原人来说却是一顿地道的早餐，再配上烧麦澳门新葡京和腌韭菜，别提有多过瘾了。其中以清和园、林香斋等饭店的较为正宗{拼音：zōng}。
晋南《读：nán》菜以临汾、运城为代表，比较有代表（繁：錶）性的菜品有：拔丝葫芦、油纳肝、糖醋鸡卷，醋熘肉片等，味道有些微偏甜。
晋北菜以大同、忻州菜肴为主，属于燕北地区，所以菜品口味偏重，肉类较多，代表biǎo 菜有焖柏籽羊肉、锅烧羊肉、烤白【拼音：bái】菜卷、鹌鹑（繁：鶉）茄子等。
上党菜以长（繁：長）治和晋城菜为主，多卤制和焖烧，代表菜有：烧大葱、芙蓉鸡[繁：雞]、酱汁鸭子等。
山西特产有哪些？
【刀削面】刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大《dà》面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西世界杯刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。
【竹叶青【qīng】酒】
竹叶青酒是中国古老的汉(繁：漢)族传统保健名酒，其历史可追溯到南北朝。它以优质（繁：質）汾酒为基酒，配以十余种名贵药材采用独特生产工艺加工而成。其清醇甜美的口感和显著的养生保健功效从唐、宋时期就被(bèi)人们所肯定。
【莜面栲[读：kǎo]栳栳】
莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西，以及河北高寒地区尤其是坝上地区著名的汉族面食小吃[繁：喫]，属于西北主食。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗【练：dòu】”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”
是用竹篾或柳条编制成的{拼音：de}一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打{读：dǎ}水或装{pinyin：zhuāng}东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
【平（练：píng）遥牛肉】
平遥牛肉是山{pinyin：shān}西晋中地区平遥县的汉族传统名菜。平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一，古汉时（繁体：時）就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述。据传，早在明代平遥牛肉已闻名遐迩，至于。到了清代后期和民国年间，平遥牛肉已(读：yǐ)成为达官显贵宴客的必备之品。
【闻喜煮饼[繁：餅]】
煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。闻（读：wén）喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质[繁体：質]。
【山西老陈（读：chén）醋】
山西老陈醋是山西省《shěng》的汉族传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五[读：wǔ]大特征著称于世。2011年8月7日，山西权威(pinyin：wēi)部门称当地所产老陈醋安全可靠可放心食用。
【太谷饼{pinyin：bǐng}】
太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味《wèi》美鲜香等特点，世界杯以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。
【汾酒【练：jiǔ】】
汾酒工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口（pinyin：kǒu）甜、饮（繁：飲）后余香、回味悠长特{拼音：tè}色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
【剔（tī）尖】
剔尖又（拼音：yòu）称拨鱼、剔拨股，是流行于山西省运城，晋中等地的汉族传统面食（拼音：shí），以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐{读：cān}之一。
【浑（繁体：渾）源凉粉】
浑源凉粉是山西浑源的汉族特色美食。在夏季，凉粉是老百姓喜欢吃的食品(pinyin：pǐn)澳门巴黎人之一，而山西浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。
【豌豆糕】
豌豆糕又叫【jiào】豆沙糕，澄沙糕。是山西太原汉族特色糕类小吃，属甜（练：tián）食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒
1957年，豌豆糕被评为太原[拼音：yuán]市 “十大名吃”。
【桑落酒（拼音：jiǔ）】
产（繁：產）地：运城 永济市 制法：古法已佚，现在制法多以优质(繁体：質)的高粱、豌豆、绿豆等为原料，经蒸馏、发酵、品评、勾兑等各项工序，贮藏一年后，方成。特点：桑落酒为清香大曲，酒质清香醇，入口绵甜，回味悠远，为传统清香型的上乘白酒。
【葱花烙饼bǐng 】
葱花烙饼是山西省汉族特色小吃，宁武市城乡人民喜爱吃的{练：de}主食之一，常用炒鸡蛋，烙油饼一类饭菜招待客人，可以说家家户户都会做《拼音：zuò》。吃起来，层薄如红，绵软利口，金黄色美，酥香【读：xiāng】可口，不失风味。
【黄《繁体：黃》河滩枣】
黄河滩枣意思[pinyin：sī]就是说长在黄河边上的红枣，在当地人叫河畔枣，俗称"滩枣"，学名"木枣"，是山西四大名枣之一。滩枣生长在距黄河五十米至一千五百米范围内的沙滩上，环境优雅、空气清新、日照充足、昼夜温差大，是母亲河源源不断滋养孕育的精华，是华北、陕北地澳门威尼斯人区特有的珍品，其特点颗粒硕大，呈圆柱形，色如墨玉，果肉甜软润香，素称"人参果"。
【柿{练：shì}叶茶】
柿叶茶是利用柿叶为原材料，经过科学(繁：學)加工精制而成的茶叶。柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新（读：xīn）型保健饮品。柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有（练：yǒu）用的物质，特别是维生素C含量丰富，每100g鲜柿叶中含维生素C1g。经常饮用柿叶茶，具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。
【平遥推光【拼音：guāng】漆器】
推光漆器是一种工艺性质的高级油漆器具，山西平遥汉族传统手工技艺之一，以手掌推出光泽而得（练：dé）名。山西著名工艺品平遥推光漆器外观古朴雅致、闪光发亮，绘饰金碧辉煌，手感细腻滑润，耐热防【读：fáng】潮，经久耐用，诚(繁体：誠)为漆器中之精品。
【柳林芝麻饼[繁体：餅]】
柳林芝麻饼是山西省柳林县汉族特色小吃，是用上（读：shàng）好白面，配以芝麻、酥（练：sū）油、碱面等上炉烘烤而成（chéng）。芝麻饼香酥味美、口感筋道、酥脆可口，能够健胃消食，尤其对慢性胃病患者有很好的保健作用。
【阳高【读：gāo】杏脯】
阳高杏脯是产于山西省阳高县的汉族名吃，畅销(繁：銷)国内外，阳高山区所产的杏十分有名，个大、味甜、核小、色鲜，以优质杏为原料而成的杏脯自与别处不同。杏脯作法（读：fǎ）不是很复杂，将杏去核、晒干后，就可以制成杏脯。
【酥火{读：huǒ}烧】
酥火烧是山西省长治地区有名的汉族传统小吃之zhī 一，其色淡黄纯净，其味香酥可口。可做主食{拼音：shí}，亦可做点心。用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴油和面，制成柿饼大小，用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧，所以也{读：yě}叫“驴油酥火烧”。
【黎{拼音：lí}侯虎】
黎侯虎是发祥于山西省黎城（练：chéng）县的汉族传统手工艺品，因黎城古称黎侯国而得名，是黎城县汉族民间手工技艺的一[读：yī]朵奇葩。黎侯虎起源于商周时期以虎为图腾的汉族民俗，后经过3000年历史演变，逐步完善定型于今天集故事、草编、刺绣、剪纸、书画于{练：yú}一身的独特造型。黎侯虎在民间有赐福、镇宅、生财等文化内涵，被誉为中国第一虎。
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