正宗酱牛肉做法《读：fǎ》

酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：酱牛肉的制作是比较讲究的，首先是材料的选择，酱牛肉一定要选择牛腰窝或牛前腱，这两个部位的肉较适合制作酱牛肉；其次是牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入味

酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？

酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？

制作酱牛肉的几点小窍门！

在先（拼音：xiān）前的（拼音：de）问答中我就介绍过，人们在长期食用牛肉后，总结出了牛的不同部位的肉，各自适合的吃法{读：fǎ}：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮；而牛腱子适合卤和酱。

所以要想做好澳门新葡京酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，内有肉筋，硬度适中，纹路规(guī)则，最适合做酱牛肉。

二、 焯水处理（读：lǐ）：

肉选好后，要先将牛腱子肉用（练：yòng）清水浸泡一下，尽可能地泡出肉中的血水；然后，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩（繁：縮）。这样处理后做出的牛肉，烂而不散，口感【拼音：gǎn】非常好！

三、时间和火候{hòu}：

制作{练：zuò}酱牛肉一般看肉块大小，一般需要卤煮90分钟左右，煮透就可以了，如果肉块较大就需要多一些时间（可以用一根筷子扎一[读：yī]下牛肉，能扎透就证明熟透了）。用火一定要小火，这样肉组织变松，才更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有（练：yǒu）一个重要细节，就是关火后，要再多时间浸泡一下，这样会更入味，风味会更好。

分享一个五香酱牛肉的做法，具体看如何做出味道鲜美的酱牛（拼音：niú）肉！

五香酱牛肉-----特点：软烂适度，清鲜可口，五香味厚！

牛腱子[读：zi]一个

【卤料【练：liào】】

八（拼音：bā）角3颗、白胡椒、花椒、丁香、桂皮【拼音：pí】各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2个

【调料】

小葱2根、姜20克、大蒜5瓣《读：b幸运飞艇àn》、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升

--澳门新葡京----【开始shǐ 制作】------

第一步：材料准备，将所有卤料{liào}装入卤料包中；葱切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插几个洞，便于入味；锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入{读：rù}，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡；

第二步：卤汁制zhì 作，锅中倒油烧热，放葱、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入卤包，老抽、冰糖、米酒{拼音：jiǔ}，大火烧开，转小火煮20分钟。

第三步：锅内放入烫过水的牛腱子，加入[读：rù]卤汁并没过肉面，开大火煮开，转小火煮至牛肉熟烂（用筷子扎一直播吧下牛肉，能扎透就证明熟透了）。

#2A#2A做好后，尽可能长的时间浸泡（可与卤极速赛车/北京赛车汁一起放到冰箱中保存），吃的时候捞出切片装（繁：裝）盘，配上蒜汁，味道鲜美。

感谢阅读！希望对你有所帮助。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥【拼音：gē】美食 吧！一起畅谈tán 家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

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