100斤菜腌几斤盐？食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量
100斤菜腌几斤盐？
食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，所以要准(繁体：準)确掌握食盐的用量；食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％快速腌制咸菜除《chú》外。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
或者用另一种方法，将买来的菜，不要用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里（繁体：裏），铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地澳门新葡京踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。
有什么可口的小咸菜推荐？
东北的农村人是按季节来制作小咸菜的。一，春天，当春暖花开，万物萌生的季节东北人总是以山野菜做为菜肴或做小咸菜的。具体有把野地里的小根菜(小根蒜)挖出洗净切段加点盐，放点生抽就是一道家常小咸菜，此外，还有腌蕨菜，腌刺五加，腌大叶芹，腌山胡萝卜，等等。总之，山上能食用的山野菜稍微加工就成了小咸菜了。
二，夏天，农村人把自产的黄[繁体：黃]瓜，水萝卜，蒜苔，等时令蔬菜世界杯经盐腌制加点生抽，辣椒油就可以了。
三，秋天，秋天的蔬菜比《bǐ》较多如，腌萝卜，辣世界杯椒，酱黄瓜，腌甜蒜，蒜茄子，炝土豆丝，各种蘑菇用水焯后加调料就可是少有的家庭小咸菜了。
四，冬天，常见的是辣白菜，腌制的各澳门威尼斯人种蔬菜，如胡萝卜，鬼子姜，地环，萝卜丝泡发后的小咸菜，地瓜梗烀土豆，雪里蕻炖豆腐等等数（繁：數）不胜数。
五，东北人还(繁体：還)有几种最喜欢吃的就是尖椒蘸大酱，澳门巴黎人大葱蘸大酱，辣椒蒸鸡蛋酱，等等这里就不一一列举了。
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