饺子（练：zi）馅为什么要加鸡蛋

肉馅放鸡蛋起什么作用？饺子馅放鸡蛋可以把松散的馅聚集起来成一团，不会让馅发散。饺子的做法，准备材料：猪肉、豆角、海米、面粉、鸡蛋、芹菜、葱、姜、花椒粉、盐、生抽、芝麻油。 1、肥瘦肉切小粒，跟炸过的

肉馅放鸡蛋起什么作用？

饺子馅放鸡蛋可以把松散的馅聚集起来成一团，不会让馅发散。饺子的做法，准备材料：猪肉、豆角、海米、面粉、鸡蛋、芹菜、葱、姜、花椒粉、盐、生抽、芝麻油。

1、肥瘦(shòu)肉切小世界杯粒，跟炸过的海米一起剁成肉馅

2、肉馅中加【读：ji澳门永利ā】入葱姜末、盐、生抽、花椒粉、芝麻油拌匀

3、分次加入少量清水搅拌上劲，然后加入一个鸡蛋拌匀（读：yún）

4、芹菜洗净沥澳门永利干水分，切碎用纱布绞去大部[读：bù]分水分，放入盆中拌上芝麻油备用

5、豆角焯水后过凉，沥干水分后切小粒，同样拌上芝麻油（练：yóu）备用

6、开始包之（练：zhī）前，芹菜和豆角放入肉馅中拌匀即可

7、面粉加入适澳门新葡京（繁：適）量水，揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒面半小时以上

8、醒好的面揉圆后分成{chéng}四分，搓成长条

9、切成小剂子，把小剂子逐个按{练：àn}扁，擀成饺子皮

10、包成饺子即可

大师兄！您没做过饺子吧？其实往饺子馅里打生鸡蛋，一是为了提鲜；二是让饺子馅抱团不易散。但不是所有的馅里都放生鸡蛋，要根据饺子馅的内容和个人口味之爱好决定的！这是咱们的私下话，猴哥别大大咧咧地到处显摆去！拜~拜~了~您吶！

一般说不需要。无论从营养角度或口味来看有肉就够了。但是，有的时候肉馅加蛋可能别有风味。举例说明：1.如果包韭菜馅蒸饺，适当加一点炒熟的鸡蛋（不要剁碎，用锅铲剁成指甲大小的块状），可以使蒸饺口感更加软和，也使饺子馅有一定空间，相对省肉馅

市售多家速冻饺子都用这个窍门降（读：jiàng）低成本，基本上吃不出来。2.如果饺子馅水分较多，不好包或怕破皮，放些炒鸡蛋丁可以吸收一些水分，吃起来如汤包的感觉，很hěn 好吃。3.鸡蛋放入肉馅中能起到一定辅助作用，一般炒过再放。但有时避免肉馅太硬，打入一个鸡蛋起到滑溜的作用，效果也不错

本人小时候在重庆吃私家小面店的馄饨，能干的老板娘往往在和好的纯肉馅(繁体：餡)里打一个鲜鸡澳门威尼斯人蛋，然后当着顾客面将蛋搅匀，这就不仅仅是为了口味鲜美，更是一种高明的膳食经营艺术了。

肉馅里加鸡蛋的主要作用是为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。

肉馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。鸡蛋（拼音：dàn）入馅生熟皆可，味道也是大不同。生鸡蛋入馅，不宜与含水量大【拼音：dà】的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时，豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少

鲜【练：xiān】鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液，成品吃口嫩香。

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人们在制作{读：zuò}肉丸时，常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。其实，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。当鸡蛋蛋白质遇上畜（拼音：chù）肉蛋白质，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，更易成形。

而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄(繁体：黃)中（拼音：zhōng）的卵磷脂是天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩。另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全{读：quán}面。

以般都放鸡蛋，和花椒粉比较好，淀粉有点硬。鸡蛋起到滑润，这样的牛肉馅馄饨，比较好吃。

你好，肉加鸡蛋肯定有作用的，主要作用如下：让肉质有水分，吃起来感觉不是干干的，让肉质鲜嫩好吃。一般情况下加蛋清的不要蛋黄