炖羊肉的正确方(fāng)法

清沌羊肉怎么做？你好朋友，很高兴回答你的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对制作各类美食有丰富的经验。下面我来回答你的问题。清炖羊肉是一道中国名菜，各个民族都很喜爱的一道美食汤菜

清沌羊肉怎么做？

下面我来回答你的问（繁：問）题。

清炖羊肉是一道中国名菜，各个民族澳门永利都很喜爱的一道美食(pinyin：shí)汤菜。

制(繁：製)作过程

原料：新【读：xīn】鲜的羔羊肉750克、葱段20克、姜片20克、花椒粒10个、菜心2棵。

调（读皇冠体育：diào）料：盐8克、胡椒粉5克。

将羊肉切成《chéng》块，锅烧水放入羊肉开锅把血末煮透倒出澳门新葡京，锅在加入水，放入羊肉，姜片、葱段、花椒粒10个，开锅小伙煮25—30分钟即可，放入菜心、盐，胡椒粉即可食用。

特点：汤鲜(xiān)肉嫩，滋补养生。

希望我的回答能帮（繁：幫）助到您。

如何制作炖羊肉？炖羊肉都需要放哪些调料？

如何制作炖羊肉？炖羊肉都需要放哪些调料？

用（拼音：yòng）心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧【练：qiǎo】，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“炖羊肉汤”——这是一道中华传统特色汤品，主要是以羊肉为主料，搭配上葱、姜、花椒和一些调料一同烹饪制作{读：zuò}而成，因为汤汁乳白、味道香浓、营养丰富、暖胃暖身等诸多优点而备受大众[繁：衆]喜爱，目前羊肉汤也是一道家常汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【炖羊肉汤的美味正确做法——清炖羊肉汤】——特点：汤色浓白诱人、味道香浓可口、营养价值丰富、做法分析透彻、一看就会。

【配料】：大《dà》葱1根、生姜1块、花椒1把、山楂适量

【调料】：水、白醋cù 、料酒、食盐适量

——【开始烹{拼音：pēng}饪】——

第一步“浸泡羊肉”：先取一干净大盘，把买回来的新鲜羊肉1000克全部改刀切成[读：chéng]小块放入盆内，加入足量清水按捏清洗一遍倒出，然后再次加入足量清水没过羊肉，加入白醋1勺，常温静置浸《读：jìn》泡2个小时（中途1小时换一次清水），备用。

第二步“处理{拼音：lǐ}配料”：浸泡羊肉的同时可以先处理一下配料，将大葱去根切成葱段，生姜整个洗净拍松（生姜整块拍松即可），花椒抓一小把【读：bǎ】，山楂抓一把，用筷子去核（繁：覈）洗净，备用。

第三步“炖煮羊肉”：起炖锅，一次加入足量清水（清水一定要一次加足，后面解释），然后加《读：jiā》入泡好的羊肉，开大火将其烧开，水开《繁体：開》后转中火用锅铲撇去浮沫，倒入料酒适量，然后放入准备好的葱段、生姜、花椒、山楂所有配料，用锅勺[读：sháo]再次拌匀后，关盖，待汤水再次烧开后转小火，慢炖80分钟。

第四步“调味炖煮即可《读：kě》”：炖煮时间到了以后，开盖用过滤勺捞出山楂丢弃不用，把羊肉块捞出（繁：齣）切片再次倒入锅内，加入适量【读：liàng】的食盐用锅勺拌匀，关盖转中火继续炖20分钟，炖好以后即可关火装碗，撒上少许碎香菜即可食用（加入食盐后必须继续炖一次，后面解释）。

出（繁：齣）品图：这样一道鲜香美味、汤色浓白的美味炖羊肉汤就做好了，看着是不是很{读：hěn}有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

答：..........因为这样可以很大程度上去除羊肉的血水，更加【拼音：jiā】方便羊肉后面炖煮羊汤的效果（拼音：guǒ）。

理由：很多人在炖羊肉汤时，都会选择先将羊肉进行焯水处理，虽然说这样确实可以很快的去除羊肉血水，但是这样做的缺点也同样尤为明显，为什么？先焯水一次的羊肉因为炖煮发白，肉质已经紧实定型，而后面这样的定型羊肉还需要再次进行长时间的炖煮，那么最后炖出来的羊肉就会被炖的更老更紧，导致口感发柴无味，不但调味难以渗入，而且最后炖好的羊肉汤色也不浓白，这也是很多人炖羊肉汤一直炖不白的关键原因，再分析一下我的浸泡方法，先把羊肉清洗一遍去除表面灰尘血水，然后用清水加白醋二次浸泡2个小时，因为是常温清水，所以即使浸泡2个小时羊肉也可以保持鲜嫩，而且因为加入了白醋，白醋可以起到杀菌和增快排出血水的速度，那么这样浸泡下来的羊肉，血水就基本上排出了大半，当然这还不算完，因为后面在炖煮时大家一定还要记住水开时需要撇除浮沫，那么这样最后炖出来的羊肉汤就可以完整保留鲜香、鲜嫩的同时，完整去除血水了，是炖羊肉汤非常关键的一个点。

2、为（繁：爲）什么炖羊肉汤（繁体：湯）还要加入山（pinyin：shān）楂？（炖羊肉汤“膻味较轻、羊肉软烂鲜香、汤色奶白”的关键要点）

答：..........因为加入山楂可以有{pinyin：yǒu}效的去除一定的羊肉膻味，并且山楂还可以加速羊肉炖软，羊肉汤也就自然更{拼音：gèng}容易炖《繁：燉》白了。

理由：因为山楂本身带有独特的香味，加入羊肉内炖煮能够很好的掩盖住一部分羊肉的【读：de】膻味，并且山楂还带有一定的酸味，这样的酸味融入羊肉汤内可以很好的提高羊肉的炖软速度，同时赋予羊肉汤更多的鲜香，让羊肉汤喝着不容易油腻，而且味道更加诱人，是炖羊肉汤的一道关键辅料，比别的调料要强很多，而且吃着{拼音：zhe}还更营养。

3、为wèi 什么炖煮羊肉时要一次性加入足量的清水？后面加水不行吗？（炖羊肉汤“香味不足、汤色不浓[繁体：濃]”的关键要点）

答：..........炖羊肉汤必须是一次性加入足量的清水，不然后面加入就会[繁体：會]影yǐng 响羊汤味道。

理由：为什么会这么说？因为炖煮羊肉的整个炖煮时间相对较长，而且全程汤水也都是保持高温状态进行炖煮【练：zhǔ】，如果炖煮过程中突然需要加入清水（冷水），那么加入的清水会瞬间降低锅内温度，导致羊肉瞬间遇冷肉质缩紧，后面炖煮温度也{yě}会难以恢复，导致炖煮时间大大延长，炖煮效果还会更不理想，那么加入热水是不是就可以了呢？其实也不然，如果加入的热水较多，效果也同样不好，因为前面加入的热水本身已经均匀融入了羊肉的味道，如果此时加{练：jiā}入了较多的没有味道的热水，那么羊肉汤的味道会瞬间被冲淡，后面需要炖煮更长的时间香味才会均匀，并且这样被收浓一次再稀释一次的羊肉汤香味也会明显偏淡，所以建议炖煮羊肉汤一定是最好一次加入足量的清水，并且炖煮时建议首选瓷器或者玻璃容器炖煮，这样受热更加均匀，汤汁也不容易烧干，这里同样是关键的一点。

4、为什么食盐不(bù)是炖煮前放也不是炖煮后放，而是在炖煮直播吧中间放？（羊肉汤“均匀入味且汤色依旧浓白”的关键要点）

答：..........这个问题问的很好，是炖(繁体：燉)羊肉汤大（拼音：dà）多数人到现在{读：zài}都还没有想明白的一件事。

理由：很多人在炖羊肉汤时为了保留羊肉汤的浓白，所以食盐都是最后出锅前加入拌匀的，所以每次喝羊肉汤总是感觉吃着没什么味，特别是羊肉汤内的羊肉，吃着基本上没有咸味，非常郁闷，但是如果为wèi 了让羊肉入味而提前把羊肉抹盐腌制，羊肉炖煮又会发老发柴，而且羊肉汤因为羊肉紧实也会难以炖白，导致羊肉和汤都不好吃，这个问题也导致很多人陷入了“进退两难”的窘境，其实要想解决这个问题一点也不难，按照我的这种做法，即可完美解决，为什么？因为我把食盐选择在炖煮80分钟后加入，此时羊肉汤炖煮的已经浓白，加入食盐可以很好的调味且不影响羊肉汤色，但是此时并不能马上出锅，不然羊肉依旧是没有味道的，所以需要继续转中火炖煮20分钟，温度提高一些，这样食盐更容易化开且能更快进入到羊肉内，20分钟后羊肉也能完整{读：zhěng}吃入盐分，而此时羊肉也刚好已经炖煮结束，所以羊肉也不会发柴，这样炖煮出来的羊肉可以既完整入味且汤色也香浓奶白，是炖好羊肉汤的关键点睛之笔。

5、为什么第一次炖煮完后只把山楂捞出（繁：齣）丢弃[繁：棄]？山楂不能继续留在汤内炖煮吗？

答：..........因为炖煮了这么久[读：jiǔ]，山(shān)楂已经无（繁：無）用，所以丢弃即可，继续留在里面只会适得其反。

理由：本身第一次炖煮花了80分钟这么久，山楂的香味和味道已经完全的炖入在汤里，所以此时将其捞出丢弃是非常顺手的一件事，那么为什么还说山楂继续留在汤内又会适得其反呢？其实主要原（读：yuán）因同样来自山楂，山楂本身是带有足【拼音：zú】够酸味和香味的，但是一旦炖煮时间较长将其香味和酸味都融合带走以后，山楂内剩余的就会只有苦味了，如果不马上将其捞出继续炖煮，那么后面炖出来的羊肉汤味道可能会发苦，所以这里一定也要注意一下。

——》羊肉汤之{练：zhī}“技术小提示”：

（1）羊肉买回来不用[pinyin：yòng]焯水，只需要加白醋浸{读：jìn}泡即可，效果很好《hǎo》且肉质鲜嫩。

（2）清炖{练：dùn}羊肉汤配料只需要生姜大葱花椒山楂即可，多余不用。

（3）生姜整块拍松丢入即可，切勿切的太小或者切成姜片，不然生姜香味难以存(pinyin：cún)留[读：liú]，炖煮到后面可（pinyin：kě）能还会导致汤味发苦。

（4）调料只需要料酒和《hé世界杯》食盐即可，多余不用。

（5）炖煮时间总时长不（练：bù）要超过2小时，这样肉质才能保证不被炖老。

（6）花椒在羊肉汤内起着非常重要的作用，不但可以很好的中和【练：hé】膻味，还可以增加羊肉汤更多的鲜香和口味层次感，即使不喜欢吃{练：chī}花椒的同学也建议尝试一下。

结语

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望《拼音：wàng》您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原yuán 创制作，未经【繁体：經】授权禁止搬运转载）

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