为什么味精是氨基酸，有人却说其有毒有害还致癌？ 味精，是大家再熟悉不过的调味品，但是，有人却说有毒有害还致癌，这其实毫无科学依据。那么，味精的真相究竟是什么呢?下面咱们就谈谈。 味精究竟是什么? 通俗的讲，味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠
为什么味精是氨基酸，有人却说其有毒有害还致癌？
味精，是大家再熟悉不过的调味品，但是，有人却说有毒有害还致癌，这其实毫无科学依据。那么，味精的真相究竟是什么呢?下面咱们就谈谈。
味(pinyin：wèi)精究竟是什么?
通俗的讲，味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后(繁体：後)分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，是一(pinyin：yī)种无色无味的晶体。食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用[读：yòng]水冲淡200倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用水稀释3000倍《bèi》，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。
鲜味广泛存在《zài》于食物中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸《繁体：痠》等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多，如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸[繁：痠]钠，跟食物中的谷氨酸一样。
目前谷氨酸钠已经被美国食药监局FDA明确证明是一种安全的食品添加剂，因[pinyin：yīn]此《cǐ》，味{读：wèi}精有毒有害的说法，是不可信的。
至皇冠体育于味精会致癌，同样（读：yàng）不可信。
味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首(pinyin：shǒu)”。但是，研究证明澳门永利了焦谷氨酸钠并无危害，与癌症没有关系，焦谷氨酸钠只是没有了鲜味。这也是建议出锅前再放味精的原因。
不过，需要注意的是，以下几类人，建议还是少吃味精。
1、6澳门新葡京0岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，应该[繁体：該]少吃味精。
2、孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少{拼音：shǎo}食味精。
世界杯点击页面下方【了解更多】可查看更多医师解答或免费向医师提问（繁体：問）
关注“家庭医生在线”直播吧头条号，更多健(jiàn)康问答轻松看~~~
本文链接：http://21taiyang.com/Family/7205563.html
谷(gǔ)氨酸钠是什么有害吗转载请注明出处来源
