四川正宗凉拌（读：bàn）菜的配方

山西凉拌菜大杂烩的做法和配方？食材主料青瓜200g豆芽100g豆腐皮150g金针菇100g菌菇100g凉面100g辅料香油适量盐适量油辣子适量酱油适量蒜蓉适量香菜适量凉拌醋适量步骤1.把青瓜拍开切段，

山西凉拌菜大杂烩的做法和配方？

食材

主料liào

青瓜（练：guā）

200g

豆【读：dòu】芽

豆《拼音：dòu》腐皮

150g

金针[繁体：針]菇

100g

菌菇

100g

凉面

100g

辅(繁：輔)料

香油(yóu)

适量{练：liàng}

盐(繁体：鹽)

适[繁体：適]量

油辣子（拼音：zi）

适量{拼音：liàng}

酱油（pinyin：yóu）

适(繁体：適)量

蒜蓉

适量（练：liàng）

香(pinyin：xiāng)菜

适量【读：liàng】

凉拌醋（拼音：cù）

适澳门巴黎人量《liàng》

步（读：bù）骤

1.把青瓜拍开(繁：開)切段，金针菇去头洗净（繁：淨），豆腐皮洗净切长（读：zhǎng）条，香菜洗净切小段，菌菇、凉面洗净；

2.锅中烧开水，放入凉（读：l开云体育iáng）面烫熟捞起过凉水后摆盘备用；

3.金针[繁体：針]菇、菌菇、豆腐皮澳门新葡京、豆芽依次焯水，取出放凉；

4.把青瓜、金针菇、豆腐皮、豆芽、菌菇、凉面全部放入大盘【练：pán】子中，加入适量的盐[繁：鹽]、香油、酱油、蒜蓉、凉拌醋、油辣子搅拌均匀，最后加入香菜拌匀即可。

做凉拌的酱料：　　原料：花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。　　做法：　　1、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致

　　2、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。　　3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。　　4、锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合（繁：閤）做《zuò》凉(繁体：涼)拌菜

　　5、放入葱姜末，小火慢慢炸。　　6、炸制的过程，稍澳门永利微{拼音：wēi}翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。　　7、炸至葱姜蒜微黄

　　8、倒入用水泡好的花椒。　　9、油{练：yóu}中炸制5秒钟。　　10、关火，利lì 用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足

　　11、焖至油变凉，将麻油过滤出来(繁：來)。过滤好的麻油盛到（读：dào）干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。　　12、过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味