烧麦馅为什么凉了不好包？怎么弄好包？大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。——烧卖馅为什么凉了不好包？怎么弄好包？烧卖馅分为很多种，有肉馅的，有糯米馅料，还有蔬菜馅的，这几种是我们家常制作经常用的。相比较而言，肉馅和蔬菜馅料的，反而是冷却了好包好整形
烧麦馅为什么凉了不好包？怎么弄好包？
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。——烧卖馅为（繁体：爲）什么凉了不好包？怎么弄好包？
烧澳门威尼斯人卖馅分为很多种，有肉馅的，有糯米馅料，还有蔬菜馅的，这几种是我们家常制作经(繁体：經)常用的。相比较而言，肉馅和蔬菜馅料的，反而是冷却了好包好整形。
下面我们单说一下糯米的馅料，这应是我们吃得最多的一种馅料，有人说糯米馅凉了不好包，之所以这么说，我认为是有两个(繁体：個)问题，一是糯米馅料炒得不够油润，二是整形不得力，如果整形功力足够硬，咖啡以为不管是什么馅料都不是问题，包烧卖我倒是喜欢包凉馅，太热的馅（繁体：餡）料并（读：bìng）不好整形，凉的你怎么捏怎么是，很听话很服贴。
下面跟大家分享糯米烧卖的制作，请大《dà》家重要阅读馅料制作（第3部分）和包烧卖部{拼音：bù}分（第9部分），希望你们喜欢这个菜谱。
菜谱分享【花开富贵烧卖】
【食{拼音：shí}材清单】
糯澳门新葡京米180克（隔夜泡水），紫甘蓝1颗，胡萝卜1小段[拼音：duàn]，洋葱小半个，腊肠1根，干香茹7朵（小），玉米粒1把，豌豆1把，大葱1段，姜1块，梅头肉60克，面粉180克，盐3克，油适量
腌澳门新葡京制（繁体：製）肉粒：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐少许
糯米馅碗汁：生抽2汤匙极速赛车/北京赛车，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克《繁体：剋》，白砂糖1克
——开始制作——
1、准备工作：*紫甘蓝切丝分两部分，第一部分送入料理机打成幸运飞艇汁过滤，再放入第二部分，不加水倒入刚才打的汁，这样做是为了浓度高（拼音：gāo）一些。
*面粉称两份，每份90克，一个和白色面团，和的时候水中加少(shǎo)许盐提高面团的韧性，另一个和紫甘蓝面团，两个面团盖好醒40分钟{练：zhōng}。
*梅头肉切成粒，记住不要买肉沫，我(pinyin：wǒ)们需要颗粒的口感，肉粒中加入葱段，姜片，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤（繁体：湯）匙，盐少许，白胡椒粉少许，抓匀腌制20分钟。肉粒腌[繁体：醃]制好之后记得挑去葱段和姜片再入锅。
*准（繁：準）备糯米馅《繁体：餡》料碗汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡[繁：鬍]椒粉1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
2、糯米隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟。准[繁：準]备糯米馅配菜：胡萝卜切粒，洋葱切粒，腊肠切粒，香茹温水泡发20分钟后，香（pinyin：xiāng）茹切粒，香(pinyin：xiāng)茹水留用，玉米粒和豌豆洗净备用。
3、炒制糯米馅：炒锅入油，爆香葱段和姜片，去渣。入肉粒翻炒变色，加入腊肠翻炒2分钟，接下来依次{拼音：cì}放入胡萝卜，洋葱，香茹，玉米粒和豌豆，翻炒均匀，加入碗汁翻炒5分钟，再倒入泡香茹的水，最后加《jiā》入糯米饭，翻炒至香茹水收干即可，在炒制过程中，糯米饭会吸收香茹的水，最后成馅虽然馅料是干松的，但实际上吸饱了(繁体：瞭)香茹水和油脂，充满了油润（繁：潤）感的。
4、揉一揉{读：róu}两个面团，每个面团各取30克混在一起揉匀，揉成中间的渐变面团，它的颜色比白色面团深，比紫甘蓝面团浅，起着一个渐变过渡的作用。三个（繁：個）面团大约每个面团是60克。
5、将三个面团揉成长条，如图中堆在一起揉成一个长条，揉的时间久一点，让三个面团粘合紧密，并把这个大长条揉细，分成两段，一段放进和面盆，一段开始准备下剂子。
6、切成剂子（练：zi）。
7、擀成面皮，比饺子【读：zi】皮略大一圈。
8、现在开始用擀面杖来制作烧卖的花边，如果你用烧麦槌那是很容易制作了。现在咖啡教{读：jiào}你[pinyin：nǐ]不用烧麦槌怎么制作花边，取一个面皮，左手拽着面皮边缘，右手拿擀《gǎn》面杖的一端在面皮的三分之一处用力擀，频率高一些，擀出褶子来，这个地方要注意面皮要扑多一些面粉，否则面皮会粘在擀面杖上，最后擀好再抖掉面粉。
9、取一张面皮，打上馅料，左手虎口慢慢收紧并且慢（练：màn）慢旋转，右手整理花边（繁：邊），全部整理完毕，左手虎口用力收口，把馅料挤出一部分{拼音：fēn}，左手收口，右手托着烧卖底压实压平。
10、烧(shāo)卖包好，等待入锅。
11、蒸锅上汽后，把烧卖放到蒸锅（繁：鍋）里，入锅之前再次整理收口的地方，以防松散，蒸8分钟即可。本配方做成32个烧卖，朋友们可根据家[繁：傢]中人口自行等比例加减。
花开富贵糯米烧卖制作必看的小Tips：
- 糯米需要隔夜泡水，蒸的时候放在屉布上隔水蒸，不要放在容器里加水蒸，烧卖的糯米讲究熟而不烂，这样做出来的烧卖口感劲道，且不易变形。
- 香菇要选用干香茹，香茹泡水之前清洗干净，泡过的水取20克入馅料炒制，最后的成品让糯米吸干香茹水，馅料干松且香气十足。
- 两个面团各取三分之一和成一个渐变面团，这个在色彩搭配上是必要的，起着一个渐变过渡的作用，使颜色看起来自然且十分养眼。
- 在制作烧卖花边的时候，面皮上要多沾些面粉，这样才可快速擀褶不粘擀面杖，包之前抖掉面粉即可。
- 糯米馅料凉了也能包，必须将馅料炒得油润，不能太干，在炒制作馅料的时候加入泡香茹的水，要注意香茹水要炒得糯米吸收变得饱满油润，而不是糯米之外还有很多水。
- 包烧卖的时候，两只手配合紧密，左手握住烧卖皮转圈，右手不停地整理花边，花边全部整理好，左手要有挤压的动作，让皮和馅很好地结合不散开，右手要整理一下烧卖底部，确保它平整。
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