豆沙《shā》裱花蛋糕

韩式裱花和其他裱花蛋糕有什么区别？好吃吗？从前，我们见到的蛋糕都是这样的：再好看一点，加点巧克力，是这样的：其做法很简单：将奶油打发，用对应的裱花嘴做出造型。一、植脂鲜奶油的打发技巧①从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的

韩式裱花和其他裱花蛋糕有什么区别？好吃吗？

我们见到的蛋【读：dàn】糕都是这样的：

再zài 好看一点，

加（读：jiā）点巧克力，

是{pinyin：shì}这样的：

其做法很简单《澳门新葡京繁体：單》：

将奶油打{练：dǎ}发，用对应的裱花嘴做出造型。

一、植脂鲜奶油的打发技巧

①从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰(练：bīng)后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油《pinyin：yóu》来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。）

②将鲜奶油先《读：xiān》中{读：zhōng}速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太《拼音：tài》长否则会回稀的），注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密《mì》的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。

③湿性打发：若搅拌球qiú 顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到(拼音：dào)位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。

④中性打发：若搅拌【练：bàn】球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面[繁：麪]时会显得很粗糙。

二、动物脂奶油打发技巧

①把淡奶油摇匀后倒入桶(tǒng)里，如果是夏季打淡奶油那{nà}么这个桶就一定要冰冻一下，方能打出好质量的淡奶油。

②用中快速搅打(dǎ)奶油，当要打到奶油(yóu)从液体变为泡沫(拼音：mò)状时，人就不要离开桶边了。

③浪花状刚产生的效（xiào）果，当(拼音：dāng)奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。

④测试鲜奶油的打发程度把《读：bǎ》搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起。

⑤看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球（练：qiú）倒立奶油会出现什么效果。

三、动物奶油打发的三种程度

①湿性发泡{pào}：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。

②中性发泡：奶油呈较直立的鸡jī 尾状（繁体：狀），将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简【繁：簡】单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花。）

③中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合[繁：閤]抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油[拼音：yóu]会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

用作蛋糕装饰的淡奶油，因其口感非常的软且轻(繁：輕)盈{yíng}，常用来装饰较为柔软的蛋糕。其优点是使用方便，口感受人欢迎；

但，奶油裱花的缺点也是很《拼音：hěn》明显的：

植物奶油可塑性较好些，动物奶油健康，制作出来的相对要yào 粗糙，总之，奶油裱花最大的缺点就是易融化，尤其是到了夏{练：xià}天，真要命！

常《pinyin：cháng》用的花型比如：

随着人们对食物的精致追求，韩式裱花技术[拼音：shù]也在不断更新和进步，逐渐它就有了这样一个【练：gè】行业评语：天然健康口感好，做工精细颜值高。

韩(繁：韓)式裱花所使用的奶油霜，一般是采用黄油来代替部分或全部的淡奶油。

另外还有一种就是：豆沙shā 霜。

但是豆沙本身有一个致命缺陷：豆沙容易干！大家可以想象一下顾客吃到硬硬干干的豆沙的惊[繁体：驚]愕表情，而奶油霜就不会有这种情况。避免豆沙干的办法大致三方面：1加黄油，2裱花完速度冷冻，3蛋【读：dàn】糕很快的做完，避免常温室内干燥脱水。

豆沙霜的优（繁：優）点就是：

豆沙裱花实在比较轻松，不止是制作豆沙霜配方随意和轻松，做好的成品也不太受温度的局限。

唯一要注意的就是保持水分，特别是蛋糕抹面非【读：fēi】常容易干裂。

白豆沙(pinyin：shā)霜的配方灵活到令人发指：

白豆《拼音：dòu》沙200g：黄油200～20g

按照气温{pinyin：wēn}不同，要求的软硬程度不同添加，

加{读：jiā}5～10g柠檬汁混匀即可。

（加《jiā》200g黄油很软油亮，沙状泛白感，但是后期会程水状油水分离）。

比如（读：rú）这两张图：

图中红色的玫瑰是[读：shì]10：10的黄油加豆沙，

很光泽，花也稳定（dìng），不融化，但是后期裱花袋里面全油水分离了。

图中浅蓝色和深蓝色花瓣也光滑没有豆沙感，是豆沙{pinyin：shā}和黄油10：4左右混合。

图中绿色的牡丹和康乃馨基本是10：1的比例了，比较硬的{pinyin：de}效果，适合需要挺立花瓣《pinyin：bàn》，硬性的{拼音：de}花。

总结觉[繁体：覺]得：

白豆沙：黄油=10：1～4这个区间[繁：間]的状态是最好的。

抹面的豆沙霜为了柔软易抹开，可以(拼音：yǐ)加多一点黄油。10：4-6 ；

######额外的《de》配方#######

豆沙花（配方：京日白豆沙150g；植物油(yóu)：15g）搅拌均匀即可！

配方的植物油可以用牛奶、淡奶油、柠檬汁，矿泉水等液体代(dài)替（液体(繁体：體)尽量分次加，防止豆沙过软）

说明：豆沙容易变干、尽量密【pinyin：mì】封保存。

另外，豆沙裱【读：biǎo】花制作极其简单，拿来调半分钟既[读：jì]可，而奶油霜制作起来步骤略繁琐。效果上，与豆沙霜相比，各有优劣。奶油霜做不出部分豆沙花，因为它相对软，豆沙花很多都是独立花瓣分明，奶油霜的优势也很明显，它可以完全在造型上融洽于蛋糕，调制技术好的奶油霜，口感是豆沙无法比拟的，不过奶油霜制作需要黄油，部(bù)分黄油忌口者会(繁体：會)反感。

现在zài ，

不得不承认的是，很多如艺术品般的蛋糕，均会将各式各样的花瓣bàn 镶嵌在蛋糕体上{拼音：shàng}，甚至让《繁：讓》你不知道是真是假。

以上（练：shàng），我们看到这些蛋糕，

都[练：dōu]有一个共同点，

以花为主{练：zhǔ}体，

不同形式的展现(繁体：現)，

这种蛋糕，称《繁：稱》之为：

韩式(shì)裱花蛋糕。

相[拼音：xiāng]比普通的蛋糕，

更具时尚感和观赏【pinyin：shǎng】性。

韩式裱(读：biǎo)花：

韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的de ，她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲，少则3千，多（读：duō）则1万，去韩国学更加价格不菲，但质量良莠不齐，很多人是自学以后就进行开课了，所以小普君认为只要有心，你完全可以通过自学提炼驾驭韩式裱花。

下面是韩式裱花，奶油霜的制作：

材料(读：liào)：

黄油 450g ；蛋清{拼音：qīng} 140g；细砂糖 115g；清水 50g；盐2g；

附{pinyin：fù}：

####### 其他tā 的配方：#######

1、意式奶油（拼音：yóu）霜

　　配{读：pèi}方：

　　无盐黄油：250g， 细砂糖:100g(一半放【pinyin：fàng】在蛋白中，一半做糖水)，水：30g，

　　蛋【练：dàn】白：3个

　　做【读：zuò】法：

　　1)无[繁体：無]盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

　　2)分出3个蛋白，放入rù 50g细砂糖。

　　3)蛋白达到(练：dào)6、7分发，不可流动。

　　4)50g细砂糖和《拼音：hé》30g水放入小锅中，大火加《拼音：jiā》热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可《kě》以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

　　5)将糖水立即倒入蛋白中，并用高{读：gāo}速搅打蛋白，使之《练：zhī》降温(一定要降温!!!)。

　　6)把打dǎ 过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

　　7)一开始，呈豆渣状，不用担心，继续《繁体：續》搅打。

　　8)过了几分钟(繁体：鈡)，还是渣渣状，不过有明显的变化。

　　9)坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑（练：huá）的奶油霜了。

　　如果要加调味品{练：pǐn}，最后添加，搅打均匀即可。

　　注：此方法涉及到生蛋(拼音：dàn)白，不建议给孩子食用，所以可以用下面[繁体：麪]这个配方（pinyin：fāng）　　2、淡奶油奶油霜

　　配pèi 方：

　　无（繁体：無）盐黄油：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g，

　　做法（拼音：fǎ）：

　　1) 无（繁：無）盐黄[繁：黃]油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉

　　2) 淡奶油《yóu》放至室温[繁：溫](可以用微波炉叮几秒钟)，分三到四次加入黄油中进行打发

　　3) 打至非常顺滑的状（读：zhuàng）态就可以使用了

　　3、奶酪奶油yóu 霜

　　配方《读：fāng》：

　　黄油: 100克，奶油奶酪(creamcheese):140克，砂糖或糖粉:30克[拼音：kè]，柠(níng)檬汁适量。

　　做(练：zuò)法：

　　1) 把黄油室温软化后澳门巴黎人，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化《huà》

　　2) 放入奶油奶酪， 用打蛋器（练：qì）继续搅拌至顺滑

　　3) 挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，最后最好再拿[ná]勺子搅拌一下。

　　注：切记奶油霜怕冷怕热，不要坐冰或【读：huò】者温度太高。　　奶油霜有时打了很久，有时会出现出[chū]水或者是豆渣的状态怎么也打不{读：bù}好，稍微坐入40度左右温水搅打一下。

####### 用白油的配方（练：fāng）：######

配方《fāng》：

说明：1、白{拼音：bái}油，即韩国白油，俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度dù 之{拼音：zhī}氢化，使之成 固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。2、与白奶油的差别： 白奶油，分水和不水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。

制作(读：zuò)：

1、50g细砂糖1 30g水煮到117℃，测温[繁：溫]测一下差不多117℃即可。

2、3个蛋白 50g细砂糖澳门新葡京2 5g柠檬（pinyin：méng）汁混合打发到5-6成。

3、步[拼音：bù]骤1趁热加入到步骤2中，继续打发（打发到接近硬性发泡）。

4、步骤3打发到硬性发泡，温度(拼音：dù)降到30℃左右加入（拼音：rù）融化好的白油， 再次打发到光滑即（读：jí）可。

5、准备好威伦天然食用色素，色泽(拼音：zé)自然偏淡更韩FEEL~

6、滴入到[读：dào]制作好的奶油霜里开始调色，搅拌，并调整颜色。

7、将调好色的奶油霜装入裱花袋， 开始裱[练：biǎo]花。

8、裱好【读：hǎo】的花朵放入冰箱冷冻、

9、将冷冻好的奶油霜花取(练：qǔ)出，装饰。

注意：

1，糖和水煮沸和打发蛋白bái 要同时进行；

2，煮[拼音：zhǔ]好的糖水要趁热加入到蛋白继续打发，不能冷却后加入；

3，当打（读：dǎ）发好的蛋白和糖水混合物，温度需降到30℃再加入白油；

4，白《bái》油可以分次少量逐步加入；

5，调色时，色素先加少量，再根据颜[繁体：顏]色去调整，直到调整到所需要的颜色为止《pinyin：zhǐ》。

威伦天然色素来源《拼音：yuán》于天然物，安全健康，色泽自然偏淡；

6，裱好的奶nǎi 油霜花冷冻至硬。

下面就来介绍几款韩式裱花蛋糕的制作方法

爱慕青白《读：bái》

制zhì 作步骤：

1、将花嘴薄头朝上，紧贴于花托尖部，左手将花托请转(拼音：zhuǎn)一圈，右手《shǒu》挤出奶油直绕一圈，作为花蕊步骤。

2、将花嘴放在第一瓣的1/2处，花嘴由上至下，直转挤出(繁体：齣)第二瓣，以此类推(练：tuī)。

3、将（繁：將）花嘴放在第一层最后一瓣(bàn)的1/2处，成90度，由下向上，再往下直绕及一瓣（练：bàn），为第二层第一瓣。

4、用与第一层同[繁体：衕]样的手法{pinyin：fǎ}做出第二层，三瓣为一层(拼音：céng)，第二层高度需略低于第一层。

5、用于第二层相同{pinyin：tóng}的手法做出第三层，三瓣为一层，第三层花瓣(bàn)高度略低于第二层，花嘴要向外倾斜20-30度。

6、最后制作出玫瑰花，注(繁：註)意花心为包型，整体花型饱满，三至四次即可。

▲康乃(练：nǎi)馨花嘴

暗恋《繁体：戀》

制作步骤(繁：驟)：

1、用白色的奶油[拼音：yóu]霜制作直面，将侧边收垂直，再用抹刀将顶部收平。

2、调制出巧克力色奶油霜，用细澳门巴黎人裱在顶部绕（繁体：繞）出十几圈作为藤蔓。

3、再将白色奶油霜调制成绿色，交错挤【jǐ】叶子。

4、再将白色奶油霜调（繁体：調）成棕红色，挤出花苞。

5、将调(diào)制成巧克力色的奶油霜，用U型花嘴挤出圆形松塔，挤7至8层。

6、将挤好的圆形松塔放到藤蔓上，两到《练：dào》三个。

7、挤上叶子和{练：hé}含苞待放的花蕾。

8、边缘做好了，再用调好的绿色奶（练：nǎi）油霜，在中心写字。

▲U型[练：xíng]嘴

纯【繁体：純】白花环

制{练：zhì}作步骤：

1、用yòng 白色奶油霜在蛋糕胚抹出一个直面。

2、用剪刀将做好的玫瑰花放于直面的边缘【繁：緣】处。

3、用裱花袋挤出[繁体：齣]绿色叶子。

4、在蛋糕空白处写出字母进行装饰即{pinyin：jí}可。

向日《rì》葵花

制作[读：zuò]步骤：

1、将叶子嘴倾斜45度，向上拔(读：bá)出第一层花瓣。

2、将花嘴倾斜60度(拼音：dù)，交错拔出第二层花瓣。

3、用咖啡色细裱挤出(繁体：齣)花芯。

4、用【练：yòng】绿色细裱在咖啡色花芯上做出点缀。

5、用抹刀在蛋糕侧面由下向上拉出纹路(pinyin：lù)。

6、将裱好的花装饰于（繁体：於）蛋糕上即可。

翻糖花有一个非常显著的特点那就是[练：shì]仿真度极高，很多人在第一眼看到翻糖蛋糕上的花时shí ，都有疑问这是不是真的花呢？所以好的翻糖花都几乎可以以假jiǎ 乱真了。

翻糖花制作中{练：zhōng}，经常要用到干佩斯。

干佩[pinyin：pèi]斯配方：

CH糖粉：400克 蛋白[bái]粉：12克 水：70克 泰勒粉：15克 白油：5克

制作（练：zuò）过程：

1 、在（练：zài）打蛋器里加入蛋白粉 。

2 、加入过（繁体：過）筛的糖粉 。

3 、加(jiā)入水 。

4、 放在搅打机上开(kāi)中慢速(3—4挡)搅打7-10分钟左右 。

5、 成鸡尾（拼音：wěi）状，有反光面。如果太干，没有反光面，可以适当加一点点水。这配方{读：fāng}和天气湿度有关，可以根据湿度适当的调节糖粉量。

6 、在打至鸡尾wěi 状的浆料里加入泰勒粉和白油。

7 开慢速搅打均匀（繁体：勻），半干状态 。

8 从[繁体：從]搅打机中拿出来，用手把它揉成团 。

9 在糖团的（读：de）表面摸一点点的白油，防止糖皮干裂。

10 用yòng 保鲜膜把它密封起来[繁：來]，在常温(繁：溫)下放置24小时以后放冰箱冷藏，可保质3-4个月。

巧克力lì 玫瑰花材料：

白巧克力125克，葡萄糖浆40克（天冷改成50克），食用【练：yòng】红色素适量

做法（pinyin：fǎ）：

1、白巧克力块放入{pinyin：rù}碗里，隔热水溶化

2、不断搅拌，同时注意不要让水（拼音：shuǐ）溅到碗里，搅拌到白巧克力全部溶化，将[繁体：將]碗从水里取出来。

3、倒入葡萄糖浆[繁：漿]。

4、用橡皮刮刀充分拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷(拼音：lěng)藏。

5、白巧克力完(读：wán)全冷下来后，用食用红色素调成由浅到深的三种色，我{pinyin：wǒ}的深色调得不差别（读：bié）不是太大，结果出来没太大区别，一般就看成是2色了

6、再把调色后的巧克力捏幸运飞艇成黄豆[读：dòu]大小的小粒

7、取一粒深红巧克力，捏成上尖下粗的形（拼音：xíng）状。插在筷子上作为花心。

8、另取一个深红色小粒，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成圆《繁：圓》形。

9、撕掉油纸，把擀《pinyin：gǎn》好的巧克力卷在花心上，这就是第一瓣花瓣了。

10、继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣，卷{pinyin：juǎn}在第一瓣花瓣上边，尽量擀得薄一些，做出的玫瑰会比较美观。但{拼音：dàn}擀得越薄，越难操cāo 作。

11、重复前面的操作，为了有层次，颜色也慢慢由深到浅，过程中用手轻轻的把花瓣上部向后稍卷曲(繁：麴)。看看，有点意思了（读：le）吧。

12、继续用同样地方法放上花瓣，放的时候，使每一片新花瓣的起qǐ 点在上一片花瓣的中部最后全部花瓣做好。就这《繁体：這》样，成品玫瑰花就（jiù）出来了。

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