怎样和面条面更劲道？你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是非常专业的，下面我就简单的说一下怎么制作的面条更加的筋道。作者；拉面那些事儿 定时出视频教程，讲解各种拉面技巧，关注我在家教你做拉面面条想要筋道主要有以下几种因素决定，咱们就一一讲解
怎样和面条面更劲道？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是非常专业的，下面我就简单的说一下怎么制作的面条更加的筋道。作者；拉面那些事儿 定时出视频教程，讲解各种拉面技巧，关注我在家教你做拉面
面条想要筋道澳门新葡京主要有以下《xià》几种因素决定，咱们就一一讲解。
第一点；想要制作出筋道的面条，首先从原材料的选择上就要严格把关，无论是制作手工拉面还是其他的面条[繁：條]都要选择高筋面粉，那么什么是高筋面粉呢，判定面粉是不是高筋面粉是有具体标准的，看面（繁：麪）粉的蛋白质含量，面粉蛋白质含量在12.0以上的就是高筋面粉，那(pinyin：nà)么怎么区分买的面粉是不是高筋面粉呢，很简单，一般的生产面粉的厂家都会在包装袋上直接标明是不是高筋面粉。
另外还有些厂(chǎng)家没有yǒu 标明的，那就看包装袋背（繁：揹）面的营养成分表，有一项蛋白质含量，如果在12.0以上就是高筋面粉。
为什么制作面条选择高筋面粉呢，很简单，高筋面粉里的蛋白质含量较高，所以在和成的面团能生成较多的面筋，而较多的面筋，在被人手工做面揉面按照一定的顺序操作过后，杂乱无章的面筋会按照一个方向有序排列，这样就形成了良好的面筋网，这样的有序的面筋网就{拼音：jiù}将面团的抻拉度放到最大，也就是说将面团(繁体：糰)的柔韧性提到了最高，这就是拉面的原理，而制作拉面的整个制作流程也就是根据这个原理来进行对面团的各种操作，也就衍生了拉面制作中的各种手法。知道了这个原理，想要做好面条就很简单了，根据面的性质来通过外力进一步将面的柔韧性，筋度增加到极限，那么咱们接[pinyin：jiē]下来就说下。
第二点；了解了面的性质，我[读：wǒ]们可以通过加食用盐的方式辅助增加面团的筋度，有句老话说的好，盐是《读：shì》筋，碱是骨，而这盐就是起到了增筋的作用，但是盐的添加也不能随便乱放，因为食用盐加多了会影响面的味道，所以在不影响面《繁体：麪》条的味道基础上适当添加即可。
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第三点；和面离不开水，而和面的水也不是随便乱放的，和面的水必须是凉水，这是为什么呢，因为面团在低温的状态下筋度会有所提升，这就是（练：shì）为什么要用凉水的原因，再有就是和好的面团在制作面条前都需要（pinyin：yào）醒面的过程，如果醒面的过程中外界温度过高，面团里的面筋网就容易发生糊化现象，发生糊化的面筋网，其筋度降低，筋度降低{拼音：dī}的面在制作过程中就很容易造成断条或者因为发生了糊化面团的柔韧性也会随着降低，这样的面团很容易发酵。
如果使用凉水和{读：hé}面这样（繁：樣）就可[pinyin：kě]以避免在醒面的过程中，面团里的面筋网发生糊化现象。
以上三点都是通过添加（练：jiā）一些【读：xiē】东西使面团增加筋度，接下来咱们就说一下通过外力是面条（繁体：條）增加筋度的办法。
第四点；在我们拉面行业里有句行话是这样说（繁：說）的，打倒的媳（练：xí）妇，揉倒的面【虽然这句话前半句用词有些不妥，但是后半句却说明了一个很重要的知识点】，这句话其实就是想表达一个观点，就是揉面对于制作面条的重要性，揉面可以增加面团的延伸性，同样也可以增加(jiā)面团的筋度，那么为什么会有这种现象的产生呢，原理又是什么呢，其实很简单，上面咱们也说了，揉面可以将杂乱无章的面筋网揉成有序列，有方向的面筋网，这就要用到专业的揉面手法，因为这种专业的手法用简单的语言很难形容出来，即使我说出来你也肯定理解不了，所以我建议去看下我制作的视频，有专门讲解和面各种手法，和面过程，和面配方，做面手法过程，拉面的各种手法讲解教程，说一千遍都不如你去看一遍来的真实。
下面给大家分(pinyin：fēn)享一个兰州拉面的和面配方【商业版和家庭版通用的配方】
高筋面[繁：麪]粉500克
澳门永利凉水245克(繁体：剋)
蓬灰水《读：shuǐ》10克
食(直播吧shí)用盐4克
按照我的这个配方，再看我{读：wǒ}的拉面视频教程，在《zài》家你能做出兰州拉面来，面条筋道的很。
好了就说道这里了，如果（练：guǒ）有喜欢面食制《繁体：製》作的朋友或者喜欢吃兰州拉面的朋友可以关注我一下，我定时出兰州拉面的一系列教程【商用】，讲解教程很详细，都是高清慢动作讲解，定时分享一些有关拉面(繁体：麪)的各种配方，如果有任何关于面食的制作可以随时咨询我，很乐意分享我的专业技能，看都看到这里了，记得关注，记得点赞支持一下呦。
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