广(guǎng)东炒蛋奶糊的做法

佛山大良炒牛奶是一道怎样的菜，为什么可以被称作广东十大美食？粤菜是中国汉族传统的八大菜系之一。粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是广州菜，含南番顺，是中国传统四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成

佛山大良炒牛奶是一道怎样的菜，为什么可以被称作广东十大美食？

粤菜是中国汉族传统的八大菜系之一。

粤菜即广东菜，狭义指{zhǐ}广州府菜，也就是广州菜，含南番顺，是中国传统四大【练：dà】菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。

粤菜经[繁：經]典——大良炒牛奶

1、大良炒牛奶的{拼音：de}起源

大良炒牛奶是一道广东地区汉族传统名菜，最早始于广东顺德县大良镇，距今已有上百年的历史。主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐

本品首创于(繁：於娱乐城)顺德县大良镇，故名。大良附近多土阜山丘，岗草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒牛奶以其特有的风味而饮誉中外

2大良炒牛奶【读：nǎi】的做法

材世界杯(cái)料：

鸡蛋清250克，鲜牛奶200克，熟火腿片15克，熟{shú}鸡肝25克，熟蟹肉25克，熟虾仁{读：rén}25克，盐和干淀粉少许

做zuò 法：

1、将鲜牛奶倒入打世界杯散的鸡蛋清中，加入盐和（练：hé）干淀粉，顺一个方向搅匀；

2、超过上火，中火烧热油，放入洗澳门银河净的虾仁、鸡肝泡油，滑散成熟后（读：hòu）捞出，沥干油放入碗中；

3、将切好的火腿片、熟蟹肉、滑好的虾(繁：蝦)仁和鸡(繁体：雞)肝一同放入牛奶鸡蛋液中搅拌均匀；

4、炒锅上火，油烧至3成热后放入调匀的（练：de）原料，用手铲轻轻炒制，边[繁体：邊]炒边淋入油[读：yóu]；

5、炒至蛋奶液原料凝结成熟时装入点缀好的（拼音：de）盘中。

3、大良炒牛奶的[读：de]特点

这道菜的特点[繁体：點皇冠体育]是咸鲜香，色泽油亮，质感软滑，入口即化。

大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋【练：dàn】清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上{练：shàng}碟再撒上炸榄仁，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。

其他经典粤[繁体：粵]菜

烧鹅、广州文昌鸡、叉烧肉、香芋扣肉、赛螃蟹、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、萝卜炖牛腩、避风塘炒虾xiā 、广式羊肉煲、珍珠肉丸、广式脆皮烧肉、铁板黑椒牛柳、菠萝咕老肉、香煎芙蓉蛋、铁{练：tiě}板鲳鱼等这些，都是经典的粤菜。

粤菜虽然是起步较晚的[读：de]菜系{繁：係}，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大（练：dà）餐