焖锅酱汁调兑配方？您好，很高兴回答您的问题～焖锅酱汁的用料料酒 两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 两勺番茄酱 一勺黄豆酱 一勺甜面酱 一勺白砂糖 一勺淀粉 一勺焖锅酱汁的做法步骤将做法保存到手机步骤 1焖锅秘制酱汁步骤 2鸡翅可以先煎一下，然后再焖，当然直接焖也好吃 看个人口味爆鱼秘制汁怎么调？谢邀回答
焖锅酱汁调兑配方？
您好，很高兴回答您的问题～焖锅(繁：鍋)酱汁的用料
料酒 两勺生抽 一勺老抽【拼音：chōu】 一勺蚝油yóu 两勺番茄酱 一勺黄豆酱 一勺甜面酱 一勺白砂糖 一勺淀粉 一[读：yī]勺
焖锅酱汁的做法步骤(繁：驟)
将做法保存到手《拼音：shǒu》机
步骤(繁体：驟) 1
焖锅秘制酱汁
步骤《繁体：驟》 2
鸡翅可以先煎一下，然后再焖，当然（练：rán）直接焖也好吃 看个人口味
爆鱼秘制汁怎么调？
谢邀回答。可能北方的小伙伴不知道爆鱼是什么？我先介绍一下：爆鱼是上海、苏州、南京等地做鱼的一种方法。一般选用青鱼或者草鱼经过切块→腌制入底味→过油炸香→再放入提前调好的汤汁中→浸泡入味。这和我们北方制作醋烹鲫鱼的做法有点像，将鲫鱼(不去鳞)放入热油炸酥，锅中加入陈醋、白糖和酱油等熬至粘稠，放入鲫鱼裹匀酱汁，成品口感酥脆，鲜香味美。爆鱼常见于江苏一带城市的街头小巷，可当作零食，也可下酒下饭。浸入的汤汁是爆鱼好吃的灵魂，北{pinyin：běi}方醋烹鲫鱼也就一种口味，但爆鱼可以有不同口味，不同的汤汁调制方法和味道也就有了不同的风味，汤汁的{拼音：de}调制成了每(读：měi)个店家秘不外传的配方。
正宗的南方爆鱼我也就{读：jiù}在电视上看到过(繁：過)，没亲自品尝过，但是类似的做法在我的平常工作中还是经常制作过的。下面把我制作过得几款爆鱼酱汁分享一下：
五香爆鱼汁（练：zhī）：
清水500克，生抽30克，老抽20克，盐20克，冰糖300克【练：kè】，味精10克，鸡精15克，八角5个，桂皮5克，香叶2片，白扣5个{练：gè}，姜片20克，香菜1棵。
制作《拼音：zuò》：将上述所有条件倒入不锈钢锅中，大火{练：huǒ}烧开，改小火熬制十五分钟左右至稍微【读：wēi】粘稠，过滤去料渣，晾凉放入冰箱冷藏。
五香麻辣爆鱼汁zhī ：
在上述五香爆鱼汁中，加入炒香的【读：de】花椒和辣椒(锅中加入三十克色拉油下入二十克红花椒，小火炒出(繁体：齣)麻香，再[zài]加入二十克辣椒王炒至变色，倒入五香爆鱼汁中。
注：麻辣度以根据食客嗜麻辣程度酌情添加jiā 。
番茄糖醋{pinyin：cù}爆鱼汁：
色拉油50克，番{拼音：fān}茄酱jiàng 200克，清水1000克，大红这醋200克，白醋200克，冰糖500克，盐《繁：鹽》20克。
制作：净锅下入色拉油烧热，放入番茄酱炒出红色，倒入大红【繁：紅】浙醋、清水、白醋、冰糖和盐，大火烧开，改成小火至冰糖溶【拼音：róng】化，熬至略微粘稠即可。
注[繁体：註]：糖醋汁中忌放味精，喜欢酱香复合味的，可以在上述基础上加排骨酱100克《繁体：剋》，叉烧酱100克，海鲜酱100克。
黑椒风味（直播吧pinyin：wèi）爆鱼汁：
味[拼音：wèi]极鲜150克，海鲜酱150克，蜂蜜100克（读：kè），成品黑椒汁300克，烧汁200克，麦芽糖100克，清水150克。
制作：将上述所有调料放澳门银河入不锈钢锅《繁体：鍋》中，小火烧开，最后加入鸡粉50克，搅匀晾凉。
秘[繁：祕]制汁有了，再看一下爆鱼的详细制作教程，以及制作{读：zuò}时的小技巧，欢迎题主参考。
~【五香爆鱼】~
原材料和调料：草鱼，五香爆鱼汁，色拉娱乐城油，葱姜(繁体：薑)丝，料酒，白芝麻等。
第一步：鱼的(de)预加工gōng .活草鱼按常规宰杀，去（练：qù）头尾、抽去腥线、用刷子刷去肚子中的黑膜，洗净放入冰箱冷藏两个小时。
第二步：鱼的改刀.取出鱼身，刀面紧贴大梁骨将鱼片成两片，再直刀切两厘《繁体：釐》米左右厚的块状[繁体：狀]，再次放入水中泡去血水。
第三步：鱼的腌制.将鱼沥干（繁：幹）水分，加澳门永利入葱姜丝、料酒、少许盐腌制十分钟入底味。
第四步：鱼块过油.锅【练：guō】内加入适量色拉油，大火烧至七成热，将腌好的鱼块，逐一下入油锅[繁：鍋]中，保持大火炸一分钟，再改用小火炸一分钟左右，最后再开大火炸半分钟左右，即可捞出控油。
第五步：泡鱼汁.控完油的鱼块，趁热放入兑好的五香爆鱼汁中，浸泡半分钟，捞出装盘，点缀少许白芝麻和香（读：xiāng）菜即可走(读：zǒu)菜。
~【五香爆鱼之疑惑解疑】~
1.问：制作爆鱼可以选择其他鱼吗？答：当然可以，一般选用草鱼或者青[读：qīng]鱼、鲤鱼等淡水鱼，也可以使用鲅鱼、鲳鱼等海水鱼。使用草鱼是因为价格比较合适，一年四季{练：jì}浮动（繁体：動）不大。
2.问：鱼的大小有要(练：yào)求吗？
答：我的【拼音：de】经验是三斤左右的鱼最好，最zuì 大别超过四斤，鱼越大质肉越老，鱼太小不仅肉少，而且太嫩，炸出的口感不韧。
3.问：活鱼宰杀【shā】都要冷藏吗？有什么作用？
答：冷藏是给鱼排酸，刚杀好的鱼有个僵硬阶段，这期间鱼肉中{读：zhōng}会产生乳酸和磷酸，乳酸会对身体有害，并且肉中的蛋白质还没有分解出氨基酸，如果这时候做鱼，味道不（拼音：bù）会鲜美，容易破碎。冷藏两个小时排酸后，不仅味道鲜美，而且口感也更紧致。
4.问：浸泡半分钟时间会不会（繁：會）太短？
答：不短，高温油炸以后，鱼表面已经没有水分，泡入汁中，能够快速吸{拼音：xī}收汤汁，使口感酥脆。泡的时间太长口感有些糯，不过汤汁吸收的更足一些，这个可根据《繁：據》自己想{pinyin：xiǎng}要的口感以及味汁的咸度，自行调整。
~【五香熏鱼制作之小技巧】~
1.炸鱼时温度一定要高，不仅可以快速定型，而且能锁住鱼肉表面，保持里面的水分不过多流失。2.下鱼块时，不要一次性下入太多，太（练：tài）多容易粘连，再掰开肉就碎了。
3.炸鱼要(读：yào)经过三次调整火候，第一(拼音：yī)次定型，二次小火浸炸至干，第三次再大火{pinyin：huǒ}逼出油分并至脆。
4.汤汁尽量熬的粘稠一些（xiē），这样有（练：yǒu）挂芡作用【yòng】，使成品入味，看起来也更亮一些。
5.熬好的（de）汤汁（练：zhī），晾凉以后最好放入（读：rù）冰箱冷藏，这样热鱼投入冷汁中，能快速吸收味汁。
6.爆鱼汁和{拼音：hé}鱼没有什澳门银河么具体比例，随炸随泡即可。不用担心鱼块会带走汤汁中的味道使剩余的汤汁寡淡。随着泡入的鱼块增多，汤汁也在减少。
写在最后
爆鱼整个操作要点就是炸好鱼，兑好汤汁，再冷汁浸泡。每个地区的口味也不太一样，有喜欢偏甜的、也有喜欢偏酸的，以上是我这边的口味，大家在实验的时候要先尝一尝调好口味，再制作。只要了解自己想要的口味，并按照自己口味，多实验几次，找准比例，爆鱼汁也就不那么神秘了。好了，关于“爆鱼秘制汁怎么[me]调？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？喜欢动手制作的小伙伴们赶紧试做吧，如果您有不同的做[拼音：zuò]法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺{练：shùn}便关注一yī 下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
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