鸡肉炖完很柴很[拼音：hěn]硬怎么补救

鸡肉炖好久了还很硬怎么办？用凉水炖肉，让水与鸡肉一起熟。如果刚开始就用热水，鸡肉会瞬间收缩，变硬。；炖鸡肉的做法，首先准备食材：；鸡肉：700g、花生油：适量、食盐：适量、酱油：适量、味精：适量、葱：适量、姜：适量、花椒：适量、白糖：适量；1、鸡肉洗干净备用

鸡肉炖好久了还很硬怎么办？

用凉水炖肉，让水与鸡肉一起熟。如果刚开始就用热水，鸡肉会瞬间收缩，变硬。；炖鸡肉的做法，首先准备食材：；鸡肉：700g、花生油：适量、食盐：适量、酱油：适量、味精：适量、葱：适量、姜：适量、花椒：适量、白糖：适量；

1、鸡肉洗干净（繁：淨）备用。；

2、鸡肉入《rù》水焯5分钟。；

3、世界杯焯好的{练：de}鸡肉沥干水分。；

4、锅中放(fàng)油澳门金沙，放入葱姜，花椒大料，炝锅。；

5、放入鸡肉翻炒，放入酱油，白{拼音：bái}糖。；

6、加适量的凉水，炖制40分[读：fēn]钟，放入盐，味精调味即可。

鸡胸肉为什么容易变老变硬，没有鸡翅鸡腿软？

很高兴有机会回答您的问题。

鸡胸肉在许多人心中早已经被记下了容易变老变硬的印象，而鸡腿鸡翅是公认的又嫩又滑，那是为什么呢？因为鸡胸肉脂肪含量低，鸡腿鸡翅脂肪含量高，所以很多减脂人《rén》士都选择鸡胸肉补充营(繁体：營)养又不发胖，可以放心大胆的吃肉。

但多数人可能会避[读：bì]开鸡胸肉而选择鸡腿等有（pinyin：yǒu）油脂分布而较嫩滑的部位，不过鸡胸肉少脂肪、高蛋白质的优点可是(pinyin：shì)很受欢迎啊，那要怎么做可以让鸡胸肉变得又嫩又滑呢？下面我说说我的做法。

鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变嫩滑，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少澳门银河[拼音：shǎo]许醋来腌10～15分钟，就能让肉质变得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如凤梨、柠檬等，所含的酵素也能让肉质变滑！

还可以是在腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸《xī》收。一般烹调时食材内的水分会因为高温而散出流失，在打水后，肉中带有{读：yǒu}较多水分，烹调后不会过于干柴。

也可《kě》以加入开云体育蛋白，蛋白能包覆住肉，让肉质变得比较柔软，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多，或加入太白粉也有帮助。也可以腌肉时先打水，后再加入蛋白，效果会更好。

还有一种方法，把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5％浓度的盐水中（读：zhōng）腌，即每1澳门银河00毫升的水搭配5.5克的盐巴，将肉浸泡约半小时～1小时，鸡胸肉会因为盐水渗透压的作用，反而让鸡胸肉吃入水分，烹煮后反而嫩滑。

可将《繁体：將》盐巴先融入热水中，并将盐水放凉后，再放入生鸡胸肉腌[繁：醃]摆进冰箱冷藏，时间到后即可取出烹调，盐水中可加入香草植物如《rú》罗勒等，让鸡胸肉更入味。