北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德烤【kǎo】鸭店
中华著名老字{练：zì}号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历（繁：歷）经几代全聚德人的创业拼搏获（繁体：獲）得了长足发展。1999年1月，“全聚德
”被国家工商《shāng》总局认定为“驰名商标”开云体育，是我国第一例服务类中国驰名商标。
“不到{pinyin：dào}万里长城
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成（练：chéng）了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来《繁体：來》总理曾多次把全聚德“全鸭(繁体：鴨)席”选为国宴
。
全聚德前(pinyin：qián)门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百《bǎi》余年发展，前门店以经营闻名于世的北京
传（繁：傳）统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展【pinyin：zhǎn】示了“全quán 聚德
”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已(读：yǐ)成为世界各地旅游者领略中华饮食文化的最佳（读：jiā）选择。
利群{繁：羣}烤鸭
在正义路附近的北翔凤胡[繁：鬍]同里，有一家挺不起眼的四合院{练：yuàn}，外面没有广告牌【读：pái】，也没有华丽醒目
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员[繁体：員]也来此尝【cháng】一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总《繁：總》是能招来源源不断的客人。
北京利群烤鸭店，是由原(读：yuán)全聚德
的厨师张利群于1992年在自家[繁：傢]的房子里开办的，别看店面小，黄秋生等明星经常（pinyin：cháng）去吃！
北京当下的[pinyin：de]烤鸭
，可以分为老牌，新（拼音：xīn）派和新新派三种。
澳门金沙全(quán)聚德
、利群、便宜坊是老派。老派{拼音：pài}的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是（pinyin：shì）一只能片上两（繁：兩）盘，因为有肉有皮的缘故。
利群和全[读：quán]聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前qián ，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更有一种细腻粉嫩（练：nèn）的甜美。
一家有一家的绝《繁：絕》活。利群的【pinyin：de】另一样好菜是盐水鸭肝。这[zhè]里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水
和花椒混合的（读：de）清香，不多不少的抵消了腥腻的味道。
长安壹号烤【拼音：kǎo】鸭
“长安壹号”藏在东方fāng 君悦大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的澳门银河长安街，向左看却是清雅宁静的豫王（读：wáng）府旧址。
坐[读：zuò]在《zài》世界上最(pinyin：zuì)流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪[繁体：閃]烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通【tōng】红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子
”讲述着（读：zhe）这只鸭子的历史，当惊叹于他[拼音：tā]似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与【练：yǔ】众不同的是盛在小{xiǎo}蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经(繁：經)不多了，在这里细细地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却(繁体：卻)是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北京{读：jīng}烤鸭
。
在这里，还可以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒
，自然的融合（繁体：閤）丝毫(读：háo)没有牵强[繁体：強]的痕迹，就像从时髦的君悦能够看到古老的王府。
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大董烤鸭（繁：鴨）
向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处（繁体：處）之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅[jǐn]是因为(繁体：爲)他【读：tā】的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮
管理（读：lǐ）者。
大澳门银河董的烤[拼音：kǎo]鸭与众不同
。大董在烹饪工艺上有了大的[读：de]改变，从健康的角度为食客考虑是【读：shì】大《读：dà》董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊《shū》的，真正的“酥不腻
”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来[繁体：來]感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低【读：dī】得多。
对烤鸭（繁：鴨）吃法的挖掘和保留【pinyin：liú】也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾《繁：顧》客感受到文化的关怀。
鸭王烤{pinyin：kǎo}鸭
“鸭王wáng
”烤鸭(yā)的最大特点，是突破了百年烤（练：kǎo）鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦jiāo 也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子
，厚厚《hòu》的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭（繁体：鴨）肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。
鸭王以清淡的粤菜来“辅佐”本已油腻无多的烤鸭（读：yā），自称是“新君配(拼音：pèi)旧臣”，把个家常菜
料理得既丰富又有yǒu 味道。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出（读：chū），还会定期把“点击率”不高、不被（拼音：bèi）客人看(拼音：kàn)好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王
”永远[繁体：遠]保持着“尝鲜”的感觉。
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九花山烤{pinyin：kǎo}鸭
二{练：èr}十世纪九十年代
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不【读：bù】怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海（练：hǎi）淀（繁体：澱）区
增光路，名míng 气已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭[繁体：鴨]店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积《繁：積》二千多平方（读：fāng）米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭{练：yā}。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大《拼音：dà》乐事
。“九花山”烤鸭备受各界[练：jiè]青睐，本着{练：zhe}“不盲目设分店，制作精品九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选，“九花山
”仅在北京工人体育场东门开设《繁体：設》了分店，以满足京城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不【拼音：bù】限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵《繁体：貴》了点，但是的确物有所值。
鸭肉韭菜饺子值得推荐品尝（繁：嘗），饺子皮
是(读：shì)用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。
白(拼音：bái)魁老号烤鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创(繁：創)办人叫白魁。其前身为wèi 东长顺清(练：qīng)真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧开业。光绪
二十六年（1900）在老店对面开南号，称白魁老号（清真）饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅存{读：cún}南店。1957年公私合营（繁体：營），改gǎi 名为“清真白魁老号饭庄
”。
隆福寺街总店建筑面积887平方米，两层楼面{pinyin：miàn}，可同时容纳200位顾客就餐。在交{读：jiāo}道{拼音：dào}口、东四北大街、和平里、北新桥
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配[pinyin：pèi]丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被bèi 中国烹饪
协会授予“中华【练：huá】名小吃”称号。
白魁老号饭庄(繁体：莊)的“烧羊肉面
”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻[读：chēn]面到dào 在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香【拼音：xiāng】油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月
初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟(繁体：鈡)就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不[pinyin：bù]厌烦（繁体：煩）。
白魁老号[拼音：hào]的酥皮
烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，入口即化[读：huà]，有三种吃chī 法，怎一个“香”字了得！
大鸭梨烤鸭(繁体：鴨)
北京{拼音：jīng}大鸭梨餐饮集团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品{pinyin：pǐn}搭配，既符合《繁体：閤》时（繁体：時）尚饮食，又符合质、养之功效。
大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论档次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽世界杯是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道{练：dào}的特色菜品
，使每个品尝(繁：嘗)过的人都赞不绝口。
为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的[练：de]填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特《tè》制甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材[读：cái]熬制而成的，色泽乳白，汤浓(繁体：濃)味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。
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