制(繁：製)作果酒的微生物在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分别是（）？

在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分别是（）？制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶，腐乳利用的是微生物的是胞外酶（主要是毛霉分泌的蛋白酶）。制作果酒的原理以及酿造前先通气的原因？酿果酒与酿酒一样

在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分别是（）？

制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶，腐乳利用的是微生物的是胞外酶（主要是毛霉分泌的蛋白酶）。

酿果酒与酿酒一样就是微生物发酵原理，首先酿果酒的原料基本都是果实，如葡萄苹果等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．这种微生物是兼性厌氧型的，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水。

因此果酒在酿制过澳门金沙程中需要先通气使酵母菌能够[繁体：夠]进行有氧呼吸大量繁殖。

然后．将酒jiǔ 曲与底物混合并密封后窖幸运飞艇藏，通过无氧呼吸一段时间后就会产出酒，这种酒还要接受一些过滤消毒等处理。

利用微生物作用制成的食品通常有

①酒精饮料，如{rú}蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等

②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等

③豆制【练：zhì】品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等

④发酵蔬娱乐城菜，如泡菜、酸《繁体：痠》菜等

⑤调味品，如醋、黄酱、酱油{读：yóu}、甜味剂[繁：劑]#28如天冬甜味精#29、增味剂和味精等。

发酵食品微生物是经发酵过程制造食品时所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳（读：极速赛车/北京赛车rǔ）酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。

人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件（澳门新葡京拼音：jiàn）。果酒，果醋，腐乳的制作原理如下：