小麦白啤酒的优点和缺点？一、小麦芽酿制啤酒的优势1.小麦分布厂，产星高，便于采购。2.小麦芽的溶解度一般较大，麦芽高，表现为小麦芽的粗细粉差偏高、库尔巴哈值偏高，这就不需要在糖化过程中加强蛋白质的分解
小麦白啤酒的优点和缺点？
一、小麦芽酿制啤酒的优势1.小麦分澳门巴黎人布厂[繁：廠]，产星高，便于采购。
2.小麦芽的溶（读：róng）解度一般较大，麦芽高，表现为(繁：爲)小麦芽的粗细粉差偏高、库尔巴哈值偏高，这就不需要在糖化过程
中加强蛋白澳门新葡京质（繁体：質）的分解。
3小麦芽β-和聚糖含量高，糖化时添加适量的β-葡聚糖幸运飞艇酶（pinyin：méi）有利于降低麦汁的黏度，改善过滤。
4小（练：xiǎo）麦芽淀粉含量高，浸（读：jìn）出率高达83%~85%，比大麦芽高3~5个百分点，利于降低生产(繁：產)成本。
5.小麦芽的多酚（练：fēn）含量，尤其是花色的含量低，与常开云体育规的大麦芽糖化酸相比，延长或过热的洗糟对漫出皮壳风味物质的危险性较小。
6小麦芽蛋白质含量高，特别是糖蛋白含量较高，其有利于促进啤酒形成极好的泡沫和泡持性。
7.麦芽糖化力高，含[读：hán]有丰富的淀粉酶，特别是α一淀粉酶，所以转化不成问(繁体：問)题；小麦芽酶活力高，糖化力高达400WK以上，特别是富含β-淀粉酶，利于缩短糖化时间，提高麦汁中可发酵糖含量。
二、小麦芽酿制啤[读：pí]酒的劣势
1.小麦芽为裸麦无皮壳，在糖化过程容易结团，过滤时缺乏松的滤层，难以形成麦汁过滤层澳门巴黎人，因其有较细阻(pinyin：zǔ)抑物容易堵塞过滤层，给麦汁过滤带来困难。
2小麦芽较大麦芽蛋白质含量高（约高2%），而且小麦蛋白组分不同于大麦芽蛋白质组成，小麦蛋白《读：bái》多以高分子形式存在并属可溶性，小麦芽蛋白质溶解度[读：dù]一般低于大麦芽，这就会给啤酒非生物稳定性适成影响。因而蛋白质中的谷蛋白可引起大量的混浊，造【读：zào】成麦汁混浊，啤酒的非生物稳定性较差。
3.小麦(mài)芽一般色度较深，麦汁颜色也深，不利于啤酒外观。
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