豆腐制作的化学原理是怎么回事？黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑
豆腐制作的化学原理是怎么回事？
黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质加盐卤[繁：滷]制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降，严格意义上来说不是化学澳门巴黎人反应。蛋白质溶液溶质分子太大（介于1nm-100nm），形成胶体溶液（液溶胶）。当加入电解质（及溶液）等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。豆腐就是豆浆（蛋白质胶体溶液）的聚沉产物
制作豆腐是什么化学原理.化学方程式是啥？
点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主开云体育要成分是，石膏的主要（练：yào）成分是。
能使[读：shǐ]分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉）
这幸运飞艇个问题（繁：題）属于胶体的聚沉，主要是物理变化#21
所以没有化学方程式！
盐析作《读：zuò》用：1·盐析一般是指溶液[读：yè]中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程
聚沉作用：胶体的微粒在一【读：yī】定条件下发生聚集的现象叫做聚沉
它们区别：聚沉是指(pinyin：澳门巴黎人zhǐ)使胶粒聚集而沉淀下来
盐析{拼音：xī澳门新葡京}是指通过溶解度变化是物质析出来
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