面馆肥肠臊子zi 的做法

肥肠面怎么做？在我的记忆里，很多地方不吃香肠！但是我们川渝人非常喜欢这道菜。无论是红烧、干炒，还是清蒸，都是软糯肥肠，q球的味道总能给人带来味觉享受！肥肠面在重庆面条中有着特殊的地位！基本上每个重庆面馆都有自己的形象！

肥肠面怎么做？

在我的记忆里，很多地方不吃香肠

！但是我们川(chuān)渝人非常喜欢这道菜。无论是红烧、干炒，还是清蒸，都是软糯肥肠，q球的味道总[繁：總]能给人带来味觉享受

！肥肠面在重庆面条中有着特殊的地位！基本上每个重庆面馆都有自己的形象！。普通食客通常会根据自己的口味从碗里倒适量的醋，这样既能增加面条的鲜味，又[读：yòu]能将面条的干热融为一体！它尝(繁：嘗)起来真酸，真鲜，真辣，真香！味道好极了，快炸了

！①美味的[练：de]面条！一般以碱性面为主，有些店还是定做蛋面(繁：麪)！保持面条不易煮开，并有一定的弹性

！②一碗好汤！一碗面条一定要配上一碗好汤才能达到最好的效果！就像清水面和鸡汤面的de 区别一样澳门新葡京，味道也有非常明显的区别！所以我们通常用骨头汤或鸡汤。

③香辣可口，香肠（繁体：腸）软糯耐嚼！与油炸香肠相比《bǐ》，面条里的油炸香肠煮的时间更长，更软更糯，但味道{拼音：dào}更浓！不仅辣，而且辣

！④：面汤味道适中，不咸不【读：bù】淡！这是最重要的一点

！此方法是(读：shì)重庆小面的特殊版本。香肠吃起来又澳门银河香又辣。软糯的q球很有嚼劲。

①买回来新鲜的香肠，撕去多余的脂肪！（不要把它完全撕下来，要留一部分），然后[繁：後]用面粉和醋擦粘的一[练：yī]面，再用清水洗净！这个过程通常重复(繁：覆)两到三次。

②目的：将(繁体：將)洗净的香肠切成300-500厘米长的段，用（yòng）冷水烫一下，烫的时候加入料酒和白(练：bái)醋。烫后，取出冷水冲洗。

③目的：将肥肠用清水烫一yī 下，第一次切成滚刀片，一般3-4cm大[练：dà]小。当香肠足够冷后，香肠上的脂肪就会凝固，粘在刀上。蔬菜堆到处都是！所以我们通常利用渴望的肥肠。

④锅加热，加入适量菜籽油，炒肥肠，捞出清水。

⑤炒好后，加入八角、桂皮、香叶、白口、草沟、山奈，用豆瓣酱炒熟，加（jiā）入火锅调味料、麻辣鱼调味料，再加入肥香肠和料酒，炒3分钟左右，再加入酱油炒成色肥香肠！（否则油《yóu》脂颜色微黄白色）]加水，加入糖、鸡精、味精、十三香。一般来说，高压[繁：壓]锅在15分钟(繁：鈡)后打开。如果脂肪不够，就炖一会儿。煮熟后，你应该立即把脂肪放进盒子里冷却。