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哪里能学到正宗北京烤鸭？正宗挂炉烤鸭的做法制作材料主料：北京填鸭2500克辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克调料：香油100克麦芽糖50克制作工艺1. 先将鸭宰杀，沥净

哪里能学到正宗北京烤鸭？

正宗挂炉烤鸭的做法

制[繁体：澳门博彩製]作材料

主料澳门银河：北京填鸭(繁体：鴨)2500克

辅料：大葱2澳门金沙50克甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克（繁：剋）

调料：香油100克（繁：剋）麦芽糖50克

制作工艺（繁：藝）

1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭（繁：鴨）左膀下直开一约4厘米长的小口(kǒu)，取出内（繁：內）脏、洗净，沥干水分；

2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3. 用净布《繁体：佈》将鸭全身抹干水分（练：fēn），用饴糖50克掺（繁体：摻）上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；

4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风《繁体：風》之处吹干（越干越好）；

5. 食用澳门新葡京前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒{拼音：bā}出明火；

6. 将鸭[繁：鴨]内灌入（pinyin：rù）开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7. 待《读：dài》鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费（繁：費））；

8. 在鸭颈离身子约7厘幸运飞艇米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然(pinyin：rán)后片下两边胸脯皮；

9. 将（繁：將）这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭(yā)头尾劈开摆成鸭(繁：鴨)形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

工艺（繁：藝）提示

宰杀鸭子时冬春两季用八成开水，二成冷水；夏[读：xià]秋二季用七成(pinyin：chéng)开水（pinyin：shuǐ），三成冷水。