红茶发酵是物理变化还是化学变化？红茶发酵应该是物理变化，因为茶叶本是绿的，但经过炒熟加工，变红色，这个过程应该是叫物理变化。茶叶杀青是物理变化还是化学变化？是物理变化因无新物质产生。开水泡茶属于化学变化还是物理变化？物理反应，高温度是茶叶有效分子活跃
红茶发酵是物理变化还是化学变化？
红茶发酵应该是物理变化，因为茶叶本是绿的，但经过炒熟加工，变红色，这个过程应该是叫物理变化。
茶叶杀青是物理变化还是化学变化？
是物理变化因无新物质产生。
开水泡茶属于化学变化还是物理变化？
物理反应，高温度是茶叶有效分子活跃。水里加入茶叶浸泡后是属于物理变化还是化学变化？
泡茶主要属于物理过程，是茶叶里的有机或无机物质溶解于水的过程（茶检测指标中浸出物比率）。但是严格的说，其中一点点化学变化都没有是不可能的，尤其当你用开水长时间冲泡的时候。
把茶叶放进开水里,是物理变化还是化学变化？
单纯的讲是物理变化 但因为加水加速了某些化学变化。
红茶的发酵是物理变化？
红茶的发酵有物理变化还有质的变化。一、红茶初《chū》制中的物理变化
红茶初制中的物理变化集中表现为重量减轻、叶形缩小和叶色红变。叶(繁体：葉)色红变的本质是化学[繁体：學]变化。叶形缩小和重量减轻有干物质和水分的减少，但主要是水分的蒸发。
（一）水《读澳门银河：shuǐ》分量变化与茶叶品质的关系
鲜叶一般含水量为75%左右，到制成毛茶含水量降到4%—6%。在初制全过程中，随着工序的进展，水分变化呈现一种递减律。一般萎凋散失原含[pinyin：hán]水{读：shuǐ}量的40%—50%，揉捻中失水约为2%—5%，“发酵”叶含水量以50%—55%为宜，干（繁：幹）燥中毛火叶含水18%—25%，最后足火达到足干。
从萎凋到“发酵(pinyin：jiào)”，水分的逐步减少，可产生三个作用。
其一，水分减少，提高了各化学成分的浓度，使得单位体积汁液内分子个数增加，单位时间内分子之间有效碰撞次数世界杯加多，化学反应速(sù)度加快；
其二，由于水{拼音：shuǐ}分减少，酶由结合态转(繁体：轉)化为游离（繁：離）态，催化活性得以增强，使化学反应加快；
其三，水分《fēn》逐渐减少，使各化学成分较能发生全面有益的变化，形成好的《de》茶品(pinyin：pǐn)质。
在萎凋过程中，在恒澳门博彩温恒湿条件下，水分（拼音：fēn）蒸发存在“先快后慢”的规律。
萎澳门新葡京凋的第一阶段，散失占鲜叶总重量15%—20%的游{练：yóu}离水（或自由水），速度较快；
第二阶段散失束缚水（或结合水）极速赛车/北京赛车，这阶段因叶细胞原生质胶【繁：膠】体的亲水性强，阻挠水分散失，速度较慢。
鲜叶失水《shuǐ》速度受内部和外部两方面因素的影响。内部因素是指鲜叶的组织构造和叶质的老嫩，外部{读：bù}因素主要是指湿度、温度、光照和风力等。从外部因素看，湿度小，温度高，风力大，失水快；反之，失水慢。就失水量而言是先多后少，如50kg鲜叶经18h自然萎凋，共失水17.5kg，则前6h失水12.5kg，占总失水量的71.4%，后12h失水5kg，占28.6%。
因此，萎凋温度应先高后低，风力先大后小。从叶片的组织构造角度看，萎凋失水有气孔蒸发、角质层蒸发、皮孔蒸发三条途径。其中气孔蒸发量最大，一般占总蒸发量的90%，皮孔蒸发量很小。但是，嫩叶特别是发育不完全的嫩叶，通过角质层散失的水分比老叶多，几乎占总失水量的一半。叶片的气孔分布，尖端多，基部少；靠近叶脉部位多，边缘少；位于茎上端的叶子多，下面叶子少，嫩叶角质层薄，失水快；老叶角质层厚，失水慢
因此，萎凋中一定要适应先快后慢的失水规律，控制好外部（读：bù）因素，并严格将(繁体：將)不同级别、不同老嫩度的鲜叶分开，摊匀萎凋，使其程度均匀一致，防《fáng》止焦颠枯叶。
揉捻（切）、“发酵”中，为了保证内含物质的适宜浓度，要减少水《shuǐ》分的散失，故(pinyin：gù)应采用撒水、喷雾等措施保湿。这既有利于揉捻[读：niǎn]成条，又有利于酶促氧化作用的进行。
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