各位亲，为什么我的豆腐脑用石膏粉做的，凝固不了呢，是石膏粉加少了还是豆浆没有煮沸？那是水的问题。点豆腐脑有一个固定的水源。旧社会有曾用污沟之水点豆腐脑的，喜浅表水源，不喜深井水。过去几里十几里还不一定有一眼井水能做豆腐脑的
各位亲，为什么我的豆腐脑用石膏粉做的，凝固不了呢，是石膏粉加少了还是豆浆没有煮沸？
那是水的问题。点豆腐脑有一个固定的水源。旧社会有曾用污沟之水点豆腐脑的，喜浅表水源，不喜深井水。过去几里十几里还不一定有一眼井水能做豆腐脑的。关键的问题是豆质所澳门金沙含的脂肪之质喜酸不喜甜，喜钙不喜碱。遇酸结脑，遇碱化{huà}脑。即使你水温，火侯，石膏等掌握的再恰当，若用水不当它就不会生脑，无非一锅稀粥而已。它和旧时鼓窑烧砖一样，关键在本质上，一个是水，一个是火，煤碳烧的再多，火再大，关键是掌握不位转火，放气和荫水的时间的火侯，你就烧不出青砖來。而豆腐脑同此道理
若用对了水源，再加上慢文wén 火下开云体育石膏，勺搅三遍，自然而结晶体也。
用石膏点豆腐脑没成形怎么办？
豆腐脑不成型或不凝固的原因1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆开云体育浆机做的话要{读：yào}控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用{拼音：yòng}量不对，1斤豆浆放3-5克左右的内酯。如果放的太少就世界杯会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的【de】太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或huò 者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把[读：bǎ]豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的极速赛车/北京赛车碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。总共就上面5点，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那个点没有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗让你满意的豆腐脑了。
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