服务员的六大技能？餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。一、托盘1、托盘的类别及用途。托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘
服务员的六大技能？
餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。一{练：yī}、托盘
1、托盘的类别(繁体：彆)及用途。
托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品（拼音：pǐn）。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长(繁：長)方形托盘。
①大、中长方形托盘，一般是运送菜点、酒水和盘碟等较重{读：zhòng}物品；
②大、中、小形盘一般进行（练：xíng）斟酒、展示饮品、送【pinyin：sòng】菜、分菜等，其中小圆(繁：圓)盘 常用。
③15cm×10cm的小长方形盘一般是用于递送【sòng】账单、收款、递送信件等。
1、整理{练：lǐ}装盘。
应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上（shàng）桌物品在上、在前，后《繁体：後》上桌物品在下、在zài 后。
A澳门巴黎人、托姿（练：zī）
托盘的（拼音：de）方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前(练：qián)托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托盘起至胸前，并向上转动手腕，将托盘托于肩上。
B、要领(繁：領)。
①轻托不bù 能贴腹，同时手腕要灵(繁：靈)活，身体（读：tǐ）不能僵直，走步时要轻快；重托不能抵肩，要做到前不近嘴，后不贴发。
②托盘不越过客人头顶，同[繁体：衕]时随时注意数量、重量(读：liàng)、重心的{拼音：de}变化，手指要作出相应的移动。
二、斟倒酒{jiǔ}水
1、宾主位置划分{拼音：fēn}。
服务员站在《zài》宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒[练：dào]酒时从主宾开始
2、斟倒姿【练：zī】势。
身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘（繁体：盤）并略向外出，身体不【拼音：bù】要贴（繁：貼）到宾客。
A、要[读：yào]领。
①右手握住酒瓶下半部，商标朝外，瓶口（拼音：kǒu）不能碰酒杯，相距2CM 为合适。
②中餐{读：cān}斟酒应八分满，以表示尊重。当斟完酒时不可kě 猛然抬起瓶身，应该稍停{拼音：tíng}一下，同时旋转瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
③要注意控制斟倒速（拼音：sù）度。
④如果不(读：bù)小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净餐巾并且重新斟酒。
三、摆（读：bǎi）台
1、铺台布bù 。
站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十（拼音：shí）字【拼音：zì】”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。
1、早餐用具【读：jù】摆放。
餐碟（或称骨碟）：按àn 台形摆放，相距桌边约1.5厘米（或者一个食指位）；
茶碟：摆放在骨碟右侧，并与桌边相[读：xiāng]距约1.5厘米；
茶杯：扣放在茶碟(dié)上，杯耳向右；
汤碗：放[pinyin：fàng]在骨碟正上方；
汤匙：放在汤碗内，把在{练：zài}左侧；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟[读：dié]右侧；筷子底边与台(tái)边相距1.5厘米，置于骨（练：gǔ）碟与茶碟之间。
3、午、晚餐摆台（读：tái）。
骨碟：按台形摆[繁：擺]放，与桌边相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟放《拼音：fàng》在骨碟右边，并与桌边相距1.5厘{练：lí}米；茶杯扣放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左的位置，汤匙在碗内，梗把向[xiàng]左；
味碟：味碟在骨[拼音：gǔ]碟上方偏右的位置；
饮料杯：扣放或立放在汤碗和味wèi 碟之间的上方位置；
筷子{练：zi}架、筷子：筷子架放在骨碟右侧，和味碟上端边缘平衡；筷子【练：zi】底边离台面1.5厘米。在茶碟和骨碟中间；
牙签：放于筷子、骨（练：gǔ）碟之间。
4、其他物品摆（读：bǎi）放。
烟灰盅：澳门博彩方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一（pinyin：yī），大台“品”字形摆放；
鲜花：一般在小方台正中或转台的{读：de}中心。
5、要领（繁：領）
①操作时用左手托盘，主人座位开(拼音：kāi)始，顺时针方向依次用右手摆放餐具；
②注意四个直线：餐厅内所有餐台脚、餐椅脚要横、竖成一直线；餐台布的十字折缝[繁：縫]、餐台面的烟灰盅或花瓶píng 、花盆要成一直线。
四（读：sì）、餐巾折花
1、餐巾澳门新葡京折[繁：摺]花的作用
餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具（jù）特点、刻意(拼音：yì)求新、选形生动、主次分明、变化多样
2、餐巾折花的de 基本技法。
主要有叠《繁：疊》、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
2、注（繁体：註）意事项：
①餐巾要洁净、无损坏(拼音：huài)；
②杯子要无[繁体：無]指纹、污痕，透明洁净；操作台要求qiú 光滑干净，同时手也要保证干净；
③不能重复使用《读：yòng》；
④注意卫（读：wèi）生。
五、上菜
1、上《shàng》菜位置、顺序：
一般从副主位右边 与第二位客[pinyin：kè]人间的空隙处侧身上菜。顺序一yī 般是先上冷，再热， 后上[拼音：shàng]汤、点心和水果。
2、要求{pinyin：qiú}：
①上菜同时报菜名，有佐料的菜先[拼音：xiān]上佐料；
②“右上右撒{pinyin：sā}”原则；
③高档{pinyin：dàng}菜先摆在主宾位置，一般菜肴要面向主人；
④上(读：shàng)带壳食品要有毛巾和洗手水。
六《读：liù》、分菜
1、分【开云体育读：fēn】菜用具：
主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把[bǎ]汤勺
2、分【读：fēn】菜方法：
主要（练：yào）有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。
3、澳门威尼斯人顺序{拼音：xù}：
①先主宾后[繁体：後]主人，然后顺时针方向依次分派。
②先主宾然后第二主宾，按顺时针方fāng 向依次分派， 后主人
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