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凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。学习凉菜的话，还是去学校里面学，从最基本的开始学！这样学的更快的！
去哪里学习做卤菜凉菜？
- 卤菜与凉菜，如果你要学问题到那学呢，首先你要考虑你是那里人，学会了去那是创业才能决定你在那里学。我的经验告知你，卤菜到那学都一样，香料答配好和识别各省市人们口味。更要多做去总给经验，才能做出好味道，卤菜。认真探索
- 我的卤菜是自己硬生生学会的，没有师傅，一步一个脚印，才能有完整的美食。
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