二次葡萄酒发酵{读：jiào}多长时间

红酒的发酵是怎么做到的呢？我是佛朗哥，全国品酒师。我很荣幸回答你的问题。让我们看看发生了什么事？首先，让我们了解红酒的基本发酵过程：为了保证葡萄酒的纯净和良好品质，葡萄从葡萄园采摘后，必须经过分选过程，葡萄串中的一些杂质和一些未成熟腐烂的葡萄被挑选出来，可手动或通过机器选择此过程

红酒的发酵是怎么做到的呢？

我是佛朗哥，全国品酒师。我很荣幸回答你的问题。让我们看看发生了什么事？

首先[读：xiān]，让我们了解红酒的基本发酵过程：

为了保证葡萄酒的纯净（繁体：淨）和良好品质，

葡萄从葡萄园采摘后，必须《繁体：須》经过分选过程，

葡萄串中的一些杂质和一些未成熟腐烂的葡萄被挑选出来，

可手动或通过机器选择此过（繁：過）程。

去掉葡萄串的{拼音：de}果极速赛车/北京赛车茎。一般情况下，用手采摘时应进行摘茎。

如果(读：guǒ)被机器采摘，它不会移除茎，因为茎留在藤蔓上。

去掉葡萄茎后世界杯的葡萄粒被压碎【suì】，分离出汁、果肉和果皮。

在这一果层中，葡萄籽不能被破坏，因为葡萄籽中含有中等苦味{拼音：wèi}的油。

会给葡萄酒带来苦味wèi ，影响葡萄酒的口感。

也就是说(繁：說)，在发酵之前，葡萄要在较低的de 温度下浸泡一段时间。以提取色香味物质。

红酒的发酵温度一般在{pinyin：zài}20-32℃之间，这取决于酿造风格。

随着酒精含量的增加，单宁会溶解到葡萄酒(jiǔ)中。

葡萄酒发酵通常在带有温度控制的大型不锈钢罐以及《jí》大型《pinyin：xíng》橡木桶和水泥池中进行。

在发酵过程中，为了完成[读：chéng]发酵，同时提取出所需的颜色、风味和单宁，必须按下酒帽，淋上果皮或倒回(繁：迴)锅中。

根据葡萄酒的酿造风格[练：gé]，酿酒师可以选择发（繁体：發）酵后是{拼音：shì}否浸泡以及浸泡多长时间，从而进一步提取单宁。

发酵后的（拼音：de）糖浆被压榨成新鲜的葡萄酒。

这个过程是把好酒做成橡木《mù》桶来熟化，但这个过程不是绝对的。

有些酿酒师想要酿造出新鲜果香的风格，而不是通过橡木桶来(繁：來)催熟。

对于一些高品质的葡萄酒，需要在橡木桶[读：tǒng]中熟化，

通过熟化，葡萄酒【拼音：jiǔ】可以被提取到橡木桶带来的香味中，

同时，通过其缓慢的微氧化，葡萄酒可以更加醇[拼音：chún]厚、醇厚和复杂的平衡。

这里的混合实际上与我们称之为“混合”的原因（yīn）相同。

他可(读：kě)以（pinyin：yǐ）使用不同品种、不同酿造方法、不同成熟方法、不同年份、不同地块、不同产地的葡萄酒，然后根据酿酒师期望的风格进行混合。

混合后，通过蛋清澄清或（拼音：huò）机（繁：機）械过滤去除杂质，确保葡萄酒的稳定性，然{pinyin：rán}后将葡萄酒投放市场。

当然(练：rán)，以上只是一个基本的酿造过程。

不同风(繁：風)格和种类的葡萄品种有许多不同的细节。

我不会(皇冠体育繁：會)在这里重复。

发酵的基本原理是酵母在适当的温度下【pinyin：xià】吃掉葡萄汁中的糖，从而产生[拼音：shēng]酒精和二氧化糖。

同时，在这个过程中，葡萄酒所产生的发酵所带来的香气和风(繁：風)味物质。

葡萄酒发酵中使用的酵母菌大多是人工酵(练：jiào)母菌。

这种酵母菌容易控制，发酵效果好，但这种发酵的葡萄酒缺乏复杂的风味[练：wèi]。

有些[练：xiē]酒厂不使用人工酵母菌，也就《jiù》是说(繁：說)，他们使用天然的野生酵母进行发酵。虽然这种发酵的葡萄酒风味复杂，但这种酵母不受人类控制。是的，葡萄酒的质量和产量会受到影响。

这两种酵母各有优缺点。这取决于酿酒厂和酿酒师想要的葡萄酒【jiǔ】风格。

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