中级西式烹调师培训大纲中级（繁体：級）厨师证考试内容？

中级厨师证考试内容？中级中式烹调师知识要求：1、具有高中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识

中级厨师证考试内容？

中级中式[极速赛车/北京赛车读：shì]烹调师

知识[繁体：識]要求：

1、具有高中文化程度或同等学历[繁：歷]。

2、熟悉某一菜系所用烹调原{读：yuán}料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和（拼音：hé）鉴别、保管知识。

3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部【拼音：bù】位和合理使用原料方面的知zhī 识。

4、掌握高档原料的涨发原理和方法fǎ 。

5、掌【读：z澳门博彩hǎng】握吊汤的原理和制作要点。

6、熟悉食品雕刻及花式冷【练：lěng】拼的知识。

7、掌握原料采澳门新葡京购、验收及生产、销售、成本《读：běn》控制等方面的管理知识。

8直播吧、熟悉安全（练：quán）生产方面的知识。

9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪（繁体：飪）历史发展的概况。

10、具(jù)备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

技（练：jì）能要求：

1、能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的澳门巴黎人菜肴和宴席（繁体：蓆）。

2、能掌握某一[读：yī]菜系的全面操作技（练：jì）术{练：shù}和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3、能进行高档原料的涨发（读：fā）。

4、熟练应用各种[繁体：種]行刀技法fǎ ，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼[读：pīn]。

5、能掌握吊汤技术，要yào 求汤色纯正、汤汁鲜美。

6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技（拼音：jì）能。

7、掌握各{读：gè}种厨房机具、设备的使用和保养。

8、熟练地控制各种宴席的总[繁：總]体用料和掌握成本核算。

9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

10、能及时发[繁体：發]现《繁体：現》和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。

11、能培训和指【读：zhǐ】导初级中式烹调师。