幼儿园厨房验收流程？验收人员戴口罩帽子鞋套，体检后入内，验收出入台账，设施设备，操作流程，食品留样等幼儿园的食品安全怎么保证？幼儿园食堂食品安全保障管理制度！一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度
幼儿园厨房验收流程？
验收人员戴口罩帽子鞋套，体检后入内，验收出入台账，设施设备，操作流程，食品留样等幼儿园的食品安全怎么保证？
幼儿园食堂食品安全保障管理制度！一、餐具用具卫（读：wèi）生消毒制度
二[èr]、粗加工管理制度
三、食堂卫生检查制(繁：製)度
四、配餐制[繁：製]度
五、食品卫[繁：衛]生“五四制”
六、食品卫生安全管理制度{读：dù}
七、食品卫生安全保卫制[繁：製]度
八bā 、食品采购、验收、储存、加工制度
九、食(拼音：shí)品供应制度
十、食品留样制zhì 度
十一、食堂餐具、工用具的清qīng 洗、消毒、保洁制度
十二èr 、食堂从业人员晨检制度
十三、食堂环境卫{pinyin：wèi}生保洁、检查制度
十四、食物中毒或其他{练：tā}食源性疾患突发事件的报告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发[拼音：fā]事件的应急预案制度
十六、食品卫生责任追《pinyin：zhuī》究制度
十七、幼儿园膳食管理{pinyin：lǐ}制度
十【拼音：shí】八、食品采购、验收与索证制度
1、餐具用具卫生消毒制度dù
（一）餐具用(练：yòng)具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷{shuā}餐饮用具必须使用专用（拼音：yòng）水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用《练：yòng》的洗涤剂、消毒剂必(读：bì)须符合食品[读：pǐn]用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四{拼音：sì}）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用{拼音：yòng}的保洁柜内备用。餐用yòng 保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存{拼音：cún}放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理（读：lǐ）制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并{练：bìng}配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食[练：shí]品pǐn 分类上架。
（二）各种食品澳门永利原料，在粗加工过程中，应首（拼音：shǒu）先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有[pinyin：yǒu]明显标识，加工肉类操作台(拼音：tái)与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做zuò 好三防。
（五）每日对《繁体：對》洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查《读：chá》制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位（拼音：wèi）职责。
（二）食{练：shí}堂清洁卫生消毒做到：定人、定（拼音：dìng）时、定区、定质量，每天消毒，并做好记《繁体：記》录。
（三）管理人[拼音：rén]员及【jí】保健医（读：yī）生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂{táng}清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无(繁体：無)蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无（繁体：無）阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具《读：jù》卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保《pinyin：bǎo》洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分(fēn)类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查{练：chá}：按库房管理制度执行。
4、配餐[读：cān]制度
（一）烹饪好的食品分放fàng 进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将（繁：將）保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心xīn 温度不低{pinyin：dī}于70摄氏度{拼音：dù}，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时(繁：時)间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条《繁体：條》件下存放。
（四）凡存放【读：fàng】熟食品的容器要消毒后使用。
5、食品(pǐn)卫生“五四制”
（一）由直播吧原料到成品{读：pǐn}实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原《拼音：yuán》料。
2、保管员、验收员不bù 收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师(繁：師)不用腐烂变质原料。
4、各{读：gè}班老师不给幼儿食用变质食品，不【bù】用手拿【拼音：ná】食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食(练：shí)品存放实行“四隔离” ：
1、成品与半成品隔离[繁：離]。
2、生熟食品[读：pǐn]隔离。
3、食品与药物《wù》隔离。
4、食品与天然水隔（拼音：gé）离。
（三）用（食）具实行“四过(guò)关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开[拼音：kāi]水消毒）。
（四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量{读：liàng}，划[繁：劃]片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指《zhǐ》甲、勤洗{读：xǐ}澡理发、勤洗衣{练：yī}服被褥、勤换工作服。
6、食品卫生shēng 安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理《lǐ》必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教{拼音：jiào}育行政部门管理(lǐ)督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食(练：shí)品卫生安全领导小组”，配《拼音：pèi》备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期【练：qī】对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必[拼音：bì]须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制(繁体：製)定的有关幼儿《繁：兒》园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应[繁：應]在用《yòng》餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必【读：bì】须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品{拼音：pǐn}卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼（拼音：yòu）儿园食品卫生安全管理制度”，定期（读：qī）开展各类检查评比活动及从业人员基本功大(练：dà)比武活动。
7、食品卫生《pinyin：shēng》安全保卫制度
1、食堂应建（拼音：jiàn）立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的（读：de）食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确(拼音：què)保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加(读：jiā)工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康（读：kāng）证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员[yuán]应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于(繁：於)帽内；
（3）不得留长(繁：長)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和[pinyin：hé]销售场所内吸烟。
4、认真执行“食(pinyin：shí)品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按（练：àn）当天的需要yào 量定购和烹调。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健jiàn 全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机(拼音：jī)制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、各电器【读：qì】开关是否关闭。
7、冬(繁体：鼕)夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂{pinyin：táng}的饭、菜、汤必须加盖。
8、食品采购、验收、储存《cún》、加工制度
1、食品采购原则上{读：shàng}都做到定点配货中心送货到园。
2、特殊情qíng 况下，由采购人员外出采购时，必须做到(练：dào)按照有关规(繁：規)定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天[pinyin：tiān]有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质(繁体：質)期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入rù 食堂。
5、食品经验收合格后，再过磅、收(拼音：shōu)货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少（拼音：shǎo） 15 厘米）存放。储存食品{练：pǐn}场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖《繁体：蓋》。
7、储存的(pinyin：de)食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的《pinyin：de》原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具(pinyin：jù)、容器必须标志明显，做到分开使用，定[dìng]位存放，用后洗净，保持清[练：qīng]洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行{xíng}消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原开云体育料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料【拼音：liào】的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不bù 低于 75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
9、食品供应制[繁体：製]度
1、供应的食品必须符合食品卫生标(拼音：biāo)准、符合幼儿每日摄入的(读：de)营养要求，并力求{pinyin：qiú}色、香、味俱全。
2、不得供应生(拼音：shēng)拌食品和改刀菜。
3、食品供应场所具有良好的通风设施，由{练：yóu}专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意[拼音：yì]花色品种及营养元[yuán]素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及[拼音：jí]过敏性体质的患儿提供病号菜。
6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到{dào}五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤(tāng)、凉点心、凉开kāi 水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得{pinyin：dé}超过 2 小时。
10、食品留【读：liú】样制度
1、当日供应的各种菜肴（包括(读：kuò)含馅的面制品），应当{pinyin：dāng}分别在冰箱内留样48小时。
2、每种菜肴留样量为250克以[读：yǐ]上，并做好留样记录，以便随时检查。
3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并（繁：並）清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人负责，冰【练：bīng】箱内不得放入其他食品。
11、食堂{táng}餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按【读：àn】时消毒，并摆(繁：擺)放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗xǐ 、二清、三消毒、四保[读：bǎo]洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工[读：gōng]用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制（繁：製）剂消毒的，一般使用有效氯浓度为 250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液yè 中。
4、已消毒和未消《xiāo》毒的餐具、工用具（读：jù）应分开(繁：開)存放，并在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备bèi 用。保洁柜应定期清洗，保持洁（繁体：潔）净《繁：淨》。
6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗(练：xǐ)保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤dí 、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有yǒu 固定的存放场所（橱柜），并[繁：並]有明显的标记。
12、从业人员[繁：員]体检、培训制度
1、从业人员上岗前qián 必须到食品药品监管部门确定的【pinyin：de】体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。
2、幼儿园应建立从业人员健康与培péi 训档案。
3、食堂从业人员若有以{pinyin：yǐ}下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除[练：chú]病症或治愈后，方可重（练：zhòng）新上岗：
（1）有腹泻[繁：瀉]、呕吐等症状；
（2）有yǒu 感冒咳嗽，热度高于或等于38度。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾[练：jí]病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓(繁体：膿)性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。
13、食堂环境卫生保（pinyin：bǎo）洁、检查制度
1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的(练：de)污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设(繁体：設)施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应yīng 生熟分[读：fēn]开，使用后[繁体：後]及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内《繁：內》必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并[繁：並]贴有标签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废（读：fèi）弃物盛放[拼音：fàng]容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长假后，食堂工作人员、保《bǎo》育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对[繁：對]幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。
6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任【读：rèn】制，与月考核奖挂钩。
7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有{读：yǒu}反馈，及时[繁：時]处理出现的问题。
14、食(拼音：shí)物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部{拼音：bù}食品。
2、马上向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人《拼音：rén》数、症状、第一发[繁：發]生时间、责任人单位地址和联系电话。
3、协助卫生医疗机构救治病人，并通{拼音：tōng}知家长。
4、保留造成食物亚博体育中毒或者可能导致食{练：shí}物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生《练：shēng》行{读：xíng}政部门的要求如实提供有关材料和样品。
6、落实卫生行政部门要求采cǎi 取的其他措施，把事态控制在最小范围。
7、必要时报告公安、工商等部{拼音：bù}门。
15、食(shí)物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
在食品加工、供应过程中或用餐者在（拼音：zài）用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确[繁：確]认后，应立即撤《pinyin：chè》收处理该批全部食品。
1、发生食物中(zhōng)毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
（1）立即停止生（练：shēng）产经营活动，并(繁：並)向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报【pinyin：bào】告；
（2）协助卫{pinyin：wèi}生机构救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和(hé)现场（繁体：場）；
（4）配合[拼音：hé]卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门（繁体：門）的要求如实提供有关材料和样品；
（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最[zuì]小范围。
2、对病[拼音：bìng]人采取应急处理：
（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的[拼音：de]标本以备检验；
（2）及{pinyin：jí}时送去医院治疗。
3、对造成食物{练：wù}中毒的食品进行处理：
（1）对剩余的可疑食物彻底清除chú ，排除中毒隐患；
（2）对接触过中毒《pinyin：dú》食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工gōng 人员的手都必须彻底清洁、消毒。
4、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法(拼音：fǎ)消毒，煮沸时间不少于５分（读：fēn）钟；对不能进行热力消毒的可用75％酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
16、食品卫(繁：衛)生责任追究制度
1、责任【练：rèn】制的分工：
（1）园长对幼儿园食(shí)品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。
（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小(读：xiǎo)组其他成员根据各自的工作分工和[hé]职责范[繁体：範]围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。
（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主《读：zhǔ》要责任。
2、责任制的追《读：zhuī》究：
（1）对玩忽职守《shǒu》、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责（繁体：責）任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给{繁体：給}予通报批评或行政处分。
（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后（繁体：後），隐瞒实情不上报的幼儿{pinyin：ér}园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照(读：zhào)有关规定给予通报批评或行政处分。
（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成【pinyin：chéng】重大食物中毒事件，情节特别严yán 重的《拼音：de》，要依法追究相应责任人的法律责任。
17、幼儿[繁体：兒]园膳食管理制度
一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱[繁体：譜]并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质[拼音：zhì]量。
二、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱(拼音：pǔ)，食物{wù}的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿（读：ér）伙食严格分开。
四、食堂工作（zuò）人(拼音：rén)员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
五、严格执行食品卫生法，不购幸运飞艇变质食物，妥善保管剩余【练：yú】食物，不食用变质食物。
六、购买(繁：買)食物《pinyin：wù》要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物(pinyin：wù)，帐目日清周结。
七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出【pinyin：chū】入库帐目，食堂炊{练：chuī}具用具未经领导批pī 准不得外借。
八(练：bā)、严格gé 食物验收制度，未经验收不得入帐（繁体：帳），不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带{练：dài}走。
十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐{pinyin：cān}一消毒。
十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众(繁：衆)意见，提高烹调技术[繁：術]，讲究科学烹调。
十（拼音：shí）二、严格[练：gé]执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于{pinyin：yú}三个半小时。
十三、不吃变质不（练：bù）新鲜的食物，做好食物 48小时留样工作
18、食品采购、验收与索证《繁：證》制度
一、采购[繁体：購]人员《繁：員》按《食品【pǐn】卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。
二、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产(chǎn)品检验合格证(拼音：zhèng)。
三、禁止(拼音：zhǐ)采购腐烂变质（繁体：質）、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料（pinyin：liào）和食品。
四、禁止《pinyin：zhǐ》采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。
五、定期包装食品和食品添加剂必《拼音：bì》须{练：xū}有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日【读：rì】期、保质期等内容。禁止“三无”产品。
六、采购（繁：購）人员在购物时，应对食品《pǐn》进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。
七、运输包装容器应符合卫生要求，不能与《繁体：與》有(拼音：yǒu)毒物，污(wū)物混运，以防污染食品。
八、保管验收【拼音：shōu】员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对（繁体：對）不符合食品卫生要[读：yào]求的各种食物拒收入库，并经常清理。
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