微生物多糖研究进展 普鲁兰多糖的[pinyin：de]应用有哪些？研究生产现状如何？

普鲁兰多糖的应用有哪些？研究生产现状如何？普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，音译为普鲁兰。它是1938年发现的一种特殊的微生物多糖

普鲁兰多糖的应用有哪些？研究生产现状如何？

因其在自然界可被微生物降解利用【拼音：yòng】，不会引起环境污染，故被誉为无公害塑料。2006年5月19日，国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味料和果蔬汁饮料中用（读：yòng）作被膜剂和增稠剂。

普鲁兰多糖的结构与[澳门银河繁：與]性质

普鲁兰多糖的（拼音：de）结构

普pǔ 鲁兰（繁：蘭）多糖是葡萄糖按x-1，4-糖苷键结合成麦芽三糖，两端再以x-1，6-糖苷键同另【拼音：lìng】外的麦芽三糖结合，如此反复连接而成高分子多糖。

普（读：pǔ）鲁兰多糖的性质

普鲁兰多糖是无色、无味、无臭的高分子物质，非晶体《繁体：體》的白色粉末，是非离子性、非还原性多糖，性质可以表现于以下几[繁体：幾]个方面

1、无毒性和安ān 全性

根据普澳门新葡京鲁兰多糖的急性、亚(繁体：亞)急性和慢性毒性试验、变异源性试验结果，即使普鲁兰多糖的投用量达到LD50的界限量，普鲁兰多糖都不会引起任何生物学毒性和异常状态的产生，所以用于食品和医药工业十分安全。

2、溶{拼音：róng}解性

普鲁兰多糖能够迅速溶解于冷水或温水，溶解速度比羧甲基纤维【繁体：維】素、海藻酸钠、聚丙{bǐng}烯醇、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不离子化、不凝胶化、不结晶。

3、稳定{拼音：dìng}性

普鲁兰多糖的分子呈线状结构，因此与其(qí)他多糖类相比，普鲁兰（繁：蘭）多糖水溶液粘性较低，不会形（练：xíng）成胶体，是粘附性强的中性溶液。

4、润滑（练：huá）性

普鲁兰多（练：duō）糖是【shì】一种《繁：種》牛顿流体，尽管粘度低，但是具有优良的润滑性。用于食品时具有勾芡用，最适合用于佐料汁、调味剂等产品中。

5、粘合性、凝【练：níng】固性

普鲁兰多糖具(pinyin：jù)有非常强的粘合力，在喷涂后风干，稳定粘合食品。同时也具有较强的凝固力， 在制世界杯成药片或制成颗粒时最适合作为粘合剂使用。

6澳门金沙、覆膜性[pinyin：xìng]

普鲁兰多糖具有优良的覆膜性，容易在食品金属等表面涂层。同时可由普鲁兰多糖水溶液形成易溶水性、五色透明、强韧的【拼音：de】薄膜。它具有阻气性、保持[读：chí]芳香性、耐油性、电绝缘性等特性，用于食品可在食品（练：pǐn）表面增添光泽并保鲜。

7、分解{练：jiě}性

据体内酶的消化试验或白鼠的成长试验结果证实，普鲁兰多糖与纤维素、琼脂等相同，是一种难消化的多糖类。普鲁兰多糖在动物消化器宫内的消化酶作用下，几小时之内接近不分解，利用普鲁兰多糖的这种低消化性、可制造低热量的特殊食品和饮料。另一方面，普鲁兰与淀粉相同{练：tóng}，在达到250%C左右时开始shǐ 分解，其后被碳化《拼音：huà》，燃烧时不产生有毒气体和高热。

8、改善{读：shàn}物性、保持水分

添加少量普鲁兰多糖，对于改善物性、保持水分等发挥效果{拼音：guǒ}。可用于改良食{读：shí}感、改善质量、防止老化以及提高成品pǐn 率。

9、成【读：chéng】型性、纺纱性

只需在普鲁兰多糖中（zhōng）添加一定量的水，进行加热加压成型和纺纱处理，即可加工出具有可食性和溶水性的（读：de）成型物或纤[繁体：纖]维。

普鲁兰多糖在食品行业（繁：業）的应用

作为食品包装材[拼音：cái]料

普鲁兰多糖水溶液具有极好的成膜性，膜具有光泽和透明度。韧性好。对温度的变化极（读：jí）为稳定，且薄膜具有良好的热封性。成品不需添(读：tiān)加可塑剂、稳定剂、对食品、环境和人体都无毒无害

所以是一种非常理想的水溶（练：róng）性食品包装材料。

用普鲁兰多糖水溶液制成食品薄膜，可用于密封容易氧化变质的食品及风味强的粉末食品{拼音：pǐn}如汤料、咖啡、酱、各种香辛料、冻结干燥食品等，有保护食品外观{pinyin：guān}及香味的作{读：zuò}用并能长期保持稳定。

在水果、鸡蛋保鲜方面，可以采用普鲁兰多糖或其衍生物，加适量的【读：de】化学保护成份，在其表面直接喷撒干燥成膜，可有效阻抑水果《拼音：guǒ》鸡蛋中的水份、氧气、二氧化碳等与外界的交换和反应，并抑制水果与鸡蛋的呼吸强度，降低贮存过程的{练：de}营养损失，从而达到保鲜的目的。

用作低热量食品添加剂{pinyin：jì}

普鲁兰多糖是非消化（拼音：huà）吸收性碳水化合物不被肠吸收，可排出体外。不会导致高血压(繁：壓)、心脏病、肥胖症等，是一种健康的食品材料，可用作低热量食品添加剂.制造低热量食品和饮料。最近发现、普鲁兰多糖还具有使双歧杆菌增殖和治疗便秘的作用。

用作食品品pǐn 质改良剂和增稠剂

在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显著改善食品质量，如鱼糕能增《zēng》味提质，制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的开云体育香味并简化工艺：酱油、调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性，增加其粘稠感并使其口感更顺滑。

普鲁兰多糖在化《读：huà》妆品方面的应用

因该多糖有良好的水溶性、分散性【拼音：xìng】、成膜性、吸湿性和无毒害性、可以作为化妆品中的粘性填加物：在价格方面远比用于化妆品的透明质酸要低廉的多。但其效果却与透明míng 质酸相差无几。

普鲁兰多糖在医药（繁体：藥）方面的应用

在制药工业中用20%的普鲁兰多糖代替动物胶，可简化防氧（读：yǎng）化胶囊的生产；添加5%~10%的[拼音：de]普鲁兰多糖，可适当提高软胶囊的柔性、弹性、粘着性，使它能在胃肠预定区域溶解，释放内含物，以【yǐ】提高药物的疗效。

结语（繁：語）

普鲁兰多糖应用广泛，具有极大经济价值和巨大开发潜力。但一直没有更大规模生产。价格昂贵，主要是因为黑色素去除难度大、发酵液粘度大、后提取成本高等问题。目前，国外仅日本林原生化公司独家生产，研究如何达到既要色素水平低、又要{练：yào}多糖转化率高并进行产业化研究是当前的热点，实现发酵自动化、可视化是当今国际上发酵方面研究最zuì 前沿

通过可视化自动控制技术，控制短梗霉于特定形态可对发酵过程进行控制，从而得到最好的效果。

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