东北豆腐的家(繁体：傢)常做法

麻辣豆腐怎么做好吃？【前言】大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻辣豆腐怎么做好吃”这道问题。【答前小课堂】麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐

麻辣豆腐怎么做好吃？

【前言】

【答前小课堂】

【如何制作麻婆豆腐】

【主料】嫩{nèn}豆腐、嫩牛肉

【辅料】葱、蒜 、豆【读：dòu】瓣酱、花椒面

【调料【拼音：liào】】米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水

---【开始烹饪（繁：飪）】---

①【食材加工】嫩豆腐改成大小适宜的（读：de）小方块，牛肉切【拼音：qiè】肉糜，葱切花，姜切沫。

食材选择很重要，豆腐最好选嫩豆{读：dòu}腐，牛肉选嫩牛肉。②【豆腐焯水】豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应[繁：應]保持在70℃左右，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可取出沥水备用。

这是很重要的一步，可以保证豆腐有韧劲，有效除去豆腥味，在后皇冠体育续的操《cāo》作中容易入味。

③【牛肉糜烹制】锅中加油，油量可以稍多一[读：yī]些，待油温7成热，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦jiāo ，加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，再加入蒜瓣，与豆瓣【拼音：bàn】酱一齐炒香。

炒至微焦才有酥酥的紧实感，豆瓣澳门永利{读：bàn}酱里面大颗粒的豆瓣一定要切细。

④【烹制{练：zhì}豆腐与牛肉】往锅里加入适量的热水，中火加热（繁体：熱），水开（繁：開）后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟。

做麻婆（练：pó）豆腐加水最好加热水，加凉水的话会影响肉质，也会影响香味。

⑤【勾芡】汤汁渐少后，去掉锅盖，先淋入一半水淀粉，轻轻搅拌(bàn)均匀，撒少许白醋、麻油，再将剩下一半水（练：shuǐ）淀粉淋入，撒入[读：rù]花椒面稍微晃动锅子使之均匀。

豆腐不易着味，勾芡的澳门巴黎人目的是让调料可以完美的附着[读：zhe]在豆腐上，让豆腐入味。

⑥【完成出锅】起锅后散上少许葱[繁体：蔥]花即可。

【麻婆豆腐制作之小贴士】

②豆腐在水开后hòu 放入锅中加一点[繁体：點]盐焯水，豆腐会更有韧劲，能去除豆腐的豆腥味，更可以让豆腐更入味。

③用牛肉做（读：zuò）主材时，因为筋多，先要用yòng 刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来。

④豆瓣酱炒之前要剁细一点，大颗豆瓣会影响菜品的口感，并且豆瓣酱已经有咸味了可以不用放[读：fàng]盐(繁体：鹽)。

⑤在翻豆腐时《繁体：時》，一定要轻推，不要像平（拼音：píng）时炒菜样翻转，这样豆{读：dòu}腐才不会碎，成菜才美观。

⑥吃麻婆豆腐时要从下面捞着吃，捞(繁：撈)出来的豆腐都是带着浓稠汤汁（拼音：zhī），裹着肉末，那叫一个美。

【麻婆豆腐制作之答疑解惑】

答：因为牛肉的肉质更加嫩滑，口感更好，炒出【练：chū】来也更香，所以用牛肉。当然用猪肉也是可以的，选用{练：yòng}有点肥肉的猪肉，滋出的猪油香过植物油。

问题二：为（繁：爲）什么花椒面要在勾芡之后放入？

答：因为花椒粉在水中煮久会失去应有的麻味，会吃起（拼音：qǐ）来麻味不够刺激，少了麻婆豆腐应有的【拼音：de】味道。

问题三：为什么要分两次勾芡？

答：分两次勾芡是因为豆腐本身含有水分，第一（练：yī）次勾芡后豆腐会出水，第二次勾芡才真正锁《繁体：鎖》住汤（繁体：湯）汁，所以为了提升豆腐的口味分两次勾芡。

问题澳门博彩四：如何(pinyin：hé)掌握勾芡的时机？

答：这个时机通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一(yī)满锅浆糊，如果锅里面的剩下xià 的汤汁太少，那么勾完芡也不够豆腐沾裹。一般来说，在锅内汤汁到豆腐的二分之一左右（练：yòu）就差不多可以勾芡了。

结语

我是喜欢自给自足丰衣足食（pinyin：shí）的美食爱好者“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一开云体育直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！

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