茄子《zi》炒总是硬的

茄子不去皮好吃吗？这要看它是什么样的茄子。我认为厚皮茄子应该去皮。但当时茄子又嫩又薄，所以不需要去皮。今天的茄子很嫩。它可以蒸或炒放一些蒜头，香要使馅料不能去皮，茄子带皮可以促进维生素C的吸收，如果是老茄子就需要去皮，否则会影响口感，以及对美观和色泽的要求也需要去皮

茄子不去皮好吃吗？

这要看它是什么样的茄子。我认为厚皮茄子应该去皮。但当时茄子又嫩又薄，所以不需要去皮。今天的茄子很嫩。它可以蒸或炒放一些蒜头，香

要使馅料不能去皮，茄子带皮可以促进维生素C的吸收，如果是老茄子就需要去皮，否则会影响口感，以及对美观和色泽的要求也需要去皮。

主料2人

茄子3个（繁：個）

辅【练：fǔ】料

柿子椒{读：jiāo}1个，五花肉50克

调味料liào

大蒜8瓣，葱适量，料酒1茶匙，面{练：miàn}糊2茶匙[读：shi]，酱油1茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，麻油少许，适量（练：liàng）色拉油

腌茄子《读：zi》第1步

茄子洗净，用手掰成块，撒上盐，抓紧拌（练：bàn）匀，静置10分钟

第2步【读：bù】

五花肉切片；青椒洗净，切成滚刀片；蒜头去皮，切成两片，剩（读：shèng）下的（练：de）六片整zhěng 条

第三(sān)步

将锅中的油加热，用小火将六澳门新葡京片整条蒜炸至表面微焦（pinyin：jiāo）黄，取出

第四【拼音：sì】步

将肉片放入锅中，炒至变色，加入葱和一半蒜末，翻炒至香，取出倒入幸运飞艇料酒，茄子加水[读：shuǐ]翻炒至松软

第澳门新葡京五步(pinyin：bù)

加入面糊、酱油、白糖，小火翻炒至变[繁体：變]色，将热水几乎浇在茄子上

第六步（拼音：bù）

煮沸，转小火，盖上锅盖，小火慢（拼音：màn）炖至水的一半，倒入青椒，炒蒜，并《繁体：並》根据口味决定{读：dìng}是否加盐

第澳门巴黎人七《qī》步

果汁变稠后，倒入剩下（读：xià）的一半蒜末，翻炒均匀，关火，滴一点芝麻油，出锅

烹饪技巧[读：qiǎo]

茄子{zi}是用手掰（撕）成块的，这比用刀切好吃刀

茄子先用盐杀水，煎炸时耗油少，所以（练：yǐ）比较容易炸软

最澳门巴黎人后，汁不要太硬，最好{拼音：hǎo}留点汤。