新鲜的鱼翅在家怎么做？简单又好吃？鱼翅羹 材料：鱼 翅 ( 乾 ) 4 两 ，葱 （ 切 碎 ） 2 支 ，生 姜 4 片 ，瘦 肉 4 两 ，螃 蟹 ( 罐 头 ) 一 小 罐 ，冬 菇 4 朵 ，
新鲜的鱼翅在家怎么做？简单又好吃？
鱼翅羹材料：鱼《繁体：魚》 翅 ( 乾 ) 4 两 ，葱 （ 切 碎 ） 2 支 ，生 姜 4 片 ，瘦 肉 4 两
，螃 蟹 ( 罐 头 ) 一 小 罐 ，冬 菇 4 朵【拼音：duǒ】 ，笋 1 支 ，鸡 汤 6 杯 ， 调味份量
，米 酒 3 汤《繁体：湯》 匙 ，食 油 2 汤（繁：湯） 匙 ，粟 粉 1 1 / 2 汤 匙 ，水 3 汤 匙 ，盐 、 酱 油 适 量 ，香《读：xiāng》 菜 少 许
做法《读：fǎ》
将 鱼 翅 和 酒(读：jiǔ) 、 葱 、 姜 加 上 放 入 劲 速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 声 时 改 小 火 计 时 10 分 钟 ， 熄 火 放 气 后 取qǔ 出 鱼 翅 洗 净 将 水 倒 掉 备 用 。
香 菇 泡 软 跟 笋 、 肉 一 同 切 丝 ， 用 粟 粉 拌 匀【练：yún】 。
将 劲 速 煲 用 中 火 烧 热 加 入 食 油 ， 葱 、 姜 爆 香 加 入 香 菇 丝 炒 匀 ， 再 加 上《拼音：shàng》 笋 丝 、 蟹 肉 、 鱼 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 ， 放 入 鸡 汤 与 酒 调 味 料 等 ， 盖 好 煲 盖 ， 煮 至 唧 唧 声 时 改 小 火 计 时 5 分 钟 即 可 熄 火 ， 放 气 后 ， 取 出{练：chū} 葱 、 姜 片 。
将 粟 粉 汁 加 入 鱼 翅 汤 中 ， 中 火 再 一 滚 ， 即 可 ， 食【shí】 用[拼音：yòng] 时 可 撤 上 一（读：yī） 些 香 菜 。
蟹黄鱼翅的做(pinyin：zuò)法
【原料】 水发[拼音：fā]鱼翅250克。 蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。
酱jiàng 油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克[拼音：kè]、精油[pinyin：yóu]20克、鸡油5克，清汤适量。
【制法(读：fǎ)】
将鱼《繁体：魚》翅用湿水洗净，放入大碗内[繁体：內]，加清汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米、宽1。
7厘米、厚0。17厘米的片。炒（读：chǎo）锅内放入猪油，旺火烧至五成热（约125℃），放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热[拼音：rè]（约132℃）加葱段、姜片炸出香味，捞出葱姜不用。再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片，油菜心放盘内，再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入鸡油搅拌，倒在笋片、油菜上即成
【特点】 软烂滑润，汤汁淡红（繁：紅），色泽美观，味道鲜咸醇厚。
红扒鱼翅的做法[读：fǎ]
【原料】 水发鱼翅250克。 净母{拼音：mǔ}鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱（繁：蔥）段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒（练：jiāo）油15克、花生油100克。
【制《繁体：製》法】
将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火{拼音：huǒ}腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸{pinyin：jìn}过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。
炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮{读：fú}沫，用{拼音：yòng}小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒{pinyin：jiāo}油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂（繁体：爛）糯滑。
味道[读：dào]鲜美。
干烧鱼[繁：魚]翅的做法
【原料】 水发鱼翅300克、鸡[繁：雞]肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐【练：yán】2克、姜、葱各10克。
【制法【拼音：fǎ】】
鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水shuǐ 三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮(拼音：zhǔ)5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。
取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小xiǎo 火收汁、同时另（练：lìng）置炒锅将【pinyin：jiāng】洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成。
【特点】 色深黄，翅针（读：zhēn）光亮，质地柔软，爽口，汁稠味浓。向为四sì 川chuān 高级筵席中的头菜。
绣球鱼翅的做法
【原料(读：liào)】
水（练：shuǐ）发鱼翅250克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克【kè】、蛋皮25克、蛋清，25克。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。
【制{pinyin：zhì}法】
翅针（繁体：針）先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料{练：liào}酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮[读：pí]等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径约1。
5厘米的圆（读：yuán）丸。盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入（练：rù）碗另加烧好的特级(繁：級)清汤即成。
【特点】 形色美观，汤清味鲜（读：xiān）。
适于作夏季筵宴头tóu 菜。
扒鱼翅的做法{读：fǎ}
幸运飞艇【原料(pinyin：liào)】
水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油（读：yóu）50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜《繁：鮮》姜(繁：薑)10克、味精0。
5克《繁体：剋》、淀粉30克。
【制《繁：製》法】
将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入{拼澳门新葡京音：rù}清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块。
猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱《繁体：蔥》姜不要，放入鱼翅、菜心[读：xīn]，烧开后撇去浮沫，改用微火《huǒ》煨扒，待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。
【特点】 汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇（练：chún）。
荷花鱼翅的做法（读：fǎ）
【原料【读：liào】】
水发鱼翅200克。 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克(繁：剋)、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克《繁：剋》。
鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2。5克、熟猪油（练：yóu）5克，菠菜汁10克(繁：剋)、葱{繁：蔥}、姜各10克。
【制（繁：製）法】
将鸡茸放入碗内，加(读：jiā)上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪(拼音：zhū)油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣{pinyin：bàn}形。
将剩氽鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋dàn 用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成（chéng）圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。
将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片{读：piàn}、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段duàn 、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清{拼音：qīng}汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。
汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿[shī]淀粉勾芡，淋[拼音：lín]鸡油浇在荷花上即成。
【特点】 造型美观，鱼翅软烂《繁体：爛》，“荷花”细嫩，汤鲜味美。
三丝（繁体：絲）鱼翅的做法
【原料《读：liào》】
水（读：shuǐ）发鱼翅300克。
鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克（繁体：剋）、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油【读：yóu】25克、蛋清15克（繁：剋）、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0。5克。
【制[繁体：製]法】
水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞(繁：撈)起沥干，用纱布包好。
鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成chéng 细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入{拼音：rù}少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底
捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱{繁体：紗}布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓[繁：濃]汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。
【特澳门金沙点】 色泽乳白，三丝（繁：絲）嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。
雪{澳门银河读：xuě}花鱼翅
原料：（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个(繁：個)（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（读：shi）（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙
做法：1、水发鱼翅放入冷水里用小火{huǒ}慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤（繁：湯）1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取{拼音：qǔ}出沥干水分。
2、鸡《繁：雞》胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
3、取{qǔ}只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒[dào]入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油yóu 刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末(练：mò)撤（chè）在上面即成。
枸杞烧(繁体：燒)群翅
北京滋补药膳。以鱼翅为主zhǔ 料，配以枸杞子、母鸡、肘子、干{练：gàn}贝、火腿等辅料烧制而成。北京饭店制作此菜享誉国内外。制法是：
1、干鱼(繁：魚)翅750克发制好，放入锅[guō]内，加葱段{读：duàn}20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分钟，去除异味。
2、母鸡2500克[繁体：剋]、澳门博彩肘子1500克下锅中。加入清水烧开，去杂质，煮3小时，干贝壳100克，洗净泥沙，加清汤、葱、姜上笼蒸2小时。枸杞子10克洗净，用温水泡好。
3、取铝锅1个，锅底垫好箅子，将鱼翅放在箅子{练：zi}上，上面放上母[练：mǔ]鸡、肘子、干贝、金华火腿250克，浇上汤汁，用小火烧 6小时。
4、走菜时，把锅内的母鸡、肘子、火腿挑出，将鱼翅翻扣盘中(读：zhōng)，摆放整齐。锅内原汁加精盐3克、味精10克、白糖15克调好口味，下入枸杞子，用湿淀粉25克勾芡，再淋入熟鸡油50克，起锅浇在鱼[繁：魚]翅上即可。
此菜扒软浓香，为（繁：爲）宴席名贵菜肴之一。
具有滋阴补（繁体：補）肾、强腰健脑之功能
家庭的鸡煲翅的做[读：zuò]法吧，简单点
主材料：干青片翅250克、鸡1只、金华火腿，姜{pinyin：jiāng}片、适量食盐等。
做zuò 法：
1、将一大锅水{shuǐ}烧开，熄炉火，放进鱼翅盖好，浸至水凉，把鱼翅取出，用刷子将鱼翅的两面刷干净【练：jìng】备用。
2、鸡和瘦肉用[yòng]开水煮2分钟即捞起，备用。
3、换水、烧开，再加入鸡[繁：雞]、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅，以文火煲3小时，放姜、适量食盐调味即可{读：kě}食用。
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