火锅店行业分[读：fēn]析

火锅行业的发展趋势是怎样的？感谢头条君邀答！我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！问题所问：‘’火锅行业的发展趋势是怎样的？‘’ ‘’火锅‘’作为餐饮经营中的传统‘’业种‘’，在中国餐饮市场，有着悠久的历史和传承！但随着时代的变迁，社会的进步

火锅行业的发展趋势是怎样的？

感谢头条君邀答！我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！

问题所问：‘’火锅（读：guō）行业的发展趋势是怎样的？‘’

‘’火锅‘’作为餐饮经营中的传统‘’澳门博彩业种‘’，在中国（繁：國）餐饮市场，有着悠久的历史和传承！

但随着时代的变迁，社会的进步。导【练：dǎo】致‘’消费群体结构‘’、‘’消费方式‘’、‘’消费体验‘’发生了变化，‘’火锅‘’的‘’业态‘’随之发生了根本的{练：de}改变！

我从‘’澳门威尼斯人餐饮经营‘’角度阐（繁体：闡）明观点。

如下（练：xià）：

首先：我来分析传统‘’火锅‘’的‘’经营瓶颈‘’！

⑴‘’淡旺季‘’明显，‘’靠天吃饭‘’是{shì}常态。

每年随着‘’立秋‘’，‘’立冬‘’两个节气的到来，‘’火锅‘’店就迎来[繁：來]了餐饮经营中的‘’高峰期‘’！但随着来年‘’立春‘’澳门新葡京节气的到来，‘’火锅‘’店的经营状况就‘’急转直下‘’，‘’门店转让‘’或‘’经营转向‘’比比皆是。

⑵‘’食材‘’库存是硬伤，‘’生鲜损耗‘’占据经营成本比重[读：zhòng]大。

为了《繁体：瞭》让‘’客层‘’对火锅‘’食材‘’有良好的‘’观感‘’及‘’口感‘’，火锅店往往采购批量的‘’时蔬‘’及‘’生鲜‘’。但‘’采购量‘’往往依靠经验预估（火锅‘’夫[繁体：伕]妻‘’店尤为严重）。

⑶店面‘’空间‘’设置‘’生硬‘’，无澳门巴黎人法（练：fǎ）放大‘’客层‘’来源。同时，‘’经营成本（租赁费用／平米）‘’损耗严重。

其次，我来说明‘’火锅业态tài ‘’的各种变更形{拼音：xíng}式，它们与解决‘’经营瓶颈‘’相对应。

⑴改变‘’出（繁：齣）品结构‘’，以适应‘’季节更替‘’。

举业界案例说明《读：míng》。

例1、重庆‘’火锅(繁体：鍋)大虾城‘’。

解读：‘’火锅（秋、冬）‘’ ‘’大{练：dà}虾（春、虾）‘’涵盖了一个（繁体：個）经营周期（年）。避免了‘’季节（繁：節）出品‘’冲突。

⑵统(繁体：統)一定点预购‘’半成品‘’，无库存，根（拼音：gēn）据‘’经营实况‘’下食{读：shí}材订单，现场‘’出品制作‘’。

举业(yè)界案例说明。

例2、长沙【拼音：shā】‘’大斌家‘’串串火锅。

解读：所有食材均为‘’半成品‘’，包括‘’生鲜‘’及‘’时蔬‘’。‘’员工‘’现场‘’手工串制‘’。‘’按需‘’、‘’按量‘’采购食材，将食材损耗‘’压缩‘’到最低。

⑶重视‘’店面‘’设计开云体育，有效‘’功能分【读：fēn】区‘’，同时‘’场景设计‘’。将‘’坪效‘’提升到极致。

举业界案例lì 说明。

例3、长沙‘’大斌家‘’串串火锅（繁：鍋）。

解读：‘’门店层高‘’6米以上，分隔为‘’复式结构‘’、‘’餐位‘’设置主要集中在‘’2人位‘’，即【拼音：jí】提升《繁体：昇》了坪效，也塑造了‘’私密‘’场景。

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