糯米蒸的太烂了还能做米酒吗？做米酒的米煮的太软了也能做成，但是酿出来的米酒口感、色差都不好。米酒制作工艺解析：做米酒的米一定要先泡，然后蒸至大约8成熟。所谓的大约8成熟大概就是米已经蒸透，手捻即碎，但米粒又没有开花，火候的掌握是米酒质量的关键
糯米蒸的太烂了还能做米酒吗？
做米酒的米煮的太软了也能做成，但是酿出来的米酒口感、色差都不好。米酒制作工艺解析：做米酒的米一定要先泡，然后蒸至大约8成熟shú 。所谓的大约8成熟大概就是米已经蒸透，手捻即碎，但米粒又没有开花，火候的掌握澳门博彩是米酒质量的关键。全蒸熟了或者蒸得太软，做出来的米酒很难看，口感也不好。
糯米饭太烂了能不能做酒？
可以的，只是发酵时间长一点。
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒（pinyin：jiǔ）、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米，现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙【yǐ】醇含量极少，因此深受人们喜爱。 在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
请问做甜米酒为什么一定要用糯米？大米可以么？
原料： 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎（suì），散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了（繁体：瞭）我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖{拼音：nuǎn}和)
约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继(繁：繼)续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其[练：qí]继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
米酒不用糯米用大米做可以吗？
糯米的甜，米粒有弹性，味道好。 大米做的，有些酸，酒味也重一些，而且米粒会散，底部有粉末沉淀。 糯米做酒酿的步骤：1、将《繁：將》糯米蒸熟成(pinyin：chéng)米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影【yǐng】响酒曲发酵的）；
2、 将米皇冠体育饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用{读：yòng}有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀（繁体：勻）地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平（píng）铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这（繁：這）样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的[练：de]多少）；
5、将容器盖盖严，放fàng 在适宜的温度下（如果房间温度不够，可[练：kě]以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小{读：xiǎo}时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），亚博体育加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
大米煮烂影响发酵酿酒吗？
大米煮烂会影响发酵酿酒的。煮好的米饭要等自然凉后加入酒曲或者酒饼发酵，1、加入母菌前几天还要经常翻动，煮得太烂，不容易翻动。2、大米煮得太烂，透气性不好，会影响母菌发酵。
酿制米酒注意事项：1、发酵(pinyin：jiào)室气温要控制好，最佳气【qì】温是25~30摄氏度。过低的温度发酵菌活动力减弱，发酵时间变长。过高的温度容易导致酿酒失败。2、整个操作过程一定要做到无油，无盐，保持容器和手的洁净。否则会影响酒的口味或者是酝酿不成功
酒饼最(读：zuì)好用要纯植物草药制作的。4、发酵的时[繁体：時]间要足够长，这样酿出来的酒才够纯够香。
以上是个（读：g幸运飞艇è）人的体会和经验，希望对您有所帮助。如有不周，欢迎各位看官之指正。谢谢！
米酒做坏了可以吃吗？
不能。作酒酿，温度控制很重要！你用什么作的呢？糯米么？你先将糯米在水里浸一晚上，然后隔水蒸。一般不能用电饭锅整，最好用那种蒸锅，下面放水，上面是可以透气得隔板，用纱布平铺在下面，直接将浸好的糯米放在纱布上蒸熟。将蒸熟的糯米饭散开，稍微撒上冷的矿泉水，直到饭的温度约35度左右，均匀地洒上酒药，装盆，压紧，用保温的东西将装好的糯米饭包好，放约4天左右就可以了。注意洒酒药时，饭的温度不能过高，也不能过低，一般35度左右高了，容易(练：yì)将酒药的发酵菌烫死，低了，初始发酵难以启动。发酵过程中温度也不能澳门新葡京太低，保持35-40度最好。以后注意就可以了。
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