餐饮服{pinyin：fú}务员的100个细节

餐饮服务员端菜的正确姿势（图片最佳）？展开全部传菜部的工作程序：接单：跑单员接到菜单后，首先要看有没有菜式沽清，若有菜式沽清，应立即找该区域领班或服务员。分单：接着将红、绿、单分开，红单交厨房。夹单：红单派给厨房，根据出品品种和数量夹木夹

餐饮服务员端菜的正确姿势（图片最佳）？

展开全部

传（读：chuán）菜部的工作程序：

接单：跑单员《繁：員》接到菜单后，首先要看有没有菜式沽清，若有菜式沽清(练：qīng)，应立即找该区域领班或服务员。

分单：接着将红、绿、单分开，红单交厨房(拼音：fáng)。

夹单：红（繁：紅）单派给厨房，根据出品品种和数量夹木夹。

派单：把红（繁体：紅）单派给厨房，（烧、焗[拼音：jú]、煎，焖【练：mèn】，扒，炸，#29的单派到热厨，冷菜，粥的单派给冻厨。

出餐【pinyin：cān】程序

划单:划单员报单菜名划[繁体：劃]单.

出餐:员工用方托出餐#28左手托托盘，.右手扶着托盘，根据菜式配相应的《练：de》汁酱#29准确无误码地[读：dì]走到客人{读：rén}台边.

报菜名:声音要适应{练：yīng}中。

上台（菜），站立于客人右方上菜，“丁”字步，右脚微微《读：wēi》插入凳与凳之间，身体左【pinyin：zuǒ】侧，左手平衡，托盘向外，微[wēi]微伸展右手按正确的方式，轻轻地把菜放在台面上。

六、铁板的出《繁：齣》餐程序：

1．划单：划单员、报菜名(读：míng)划单。

2．出餐：左手托铁板，右手拿汁酱，准确无孔不入误码地走到客（练：kè）人旁边。

3澳门新葡京．报菜名：声音要适中(读：zhōng)，同时报成数及汁酱。

4．卸汁酱，先放下汁酱《繁体：醬》，（宝号对着客(练：kè)人）放下汁酱船，同时提醒客人，请用（读：yòng）餐巾挡一下。

5．上铁板（繁体：闆），应在客人右方上，右脚，轻轻插入椅子与椅子之间，二手轻轻把铁板对角，放在台面上，左手拿起菜开云体育盖，遮挡汁酱，顺时针抒汁酱淋在肉码旁边，用盖遮住，汁酱船退出。

6．打礼貌手势，应合并五指，手不(读：bù)能超越铁板，同[繁：衕]时使用礼貌用语，先生、小姐请慢用。

7．盖(繁体：蓋)印

七、上菜时的注《繁：註》意事项：

端菜上台（读：tái）时，要yào 有礼貌地提醒客人，千万别把菜汁汤水撒在客人身上及地板上shàng 。

上菜时，应在客《kè》人右手边上菜，千万不能站在老人或小《拼音：xiǎo》孩身边上菜，千万不能在客《读：kè》人头上上菜。

上菜留意台面上是否备好餐具，如发现没有餐具应知澳门新葡京会最近的服务员上好餐具，再上菜时，切记上{pinyin：shàng}菜客人没有餐具。

上[shàng]拌饭时，肉食对着客人，饭在外上扒类，跟饭因{yīn}怕扒类对着客人，饭在外扒对客人，盘头对外。

上铁板时，应注意提醒客人，用餐巾（读：jīn）挡汁酱，不要误导客人，用台布遮挡。

上菜时如遇客人聊天，应先知会客人要上菜了，然后报菜名《读：míng》，是哪位所点。

上菜时，台面摆满了菜，菜档够位置摆时，应先拿走剩下最少的菜牒[pinyin：dié]，但一定要征求客人的意见，把剩下的菜分给客人后再拿走。绝不能免强客人，使客人误解。切[拼音：qiè]记碟子重zhòng 叠摆放。

上铁板的正确方法，用右拇子和食指抓住汁酱船耳朵，中指抓住汁酱斗{pinyin：dòu}底部。无名指和小指抓住汁酱。二手抓住铁板，对角放在台面皇冠体育，把盖掀起，挡在前面，把汁酱顺时针淋在肉码上及旁边，攮和盖盖上。

主餐多用葡萄酒、干邑、白兰地、威士忌为主。

1．红肉配红酒，度数【练：shù】11.5°至12°配开瓶器红酒杯、冰块、雪碧、纸巾[拼音：jīn]、柠檬片

2．步骤(繁：驟)：

示酒：（这是您点的#2A#2A#2A#2A#2A酒，号对着客人，现在可以打开了吗ma ？）

开[繁体：開]瓶：开瓶器旋[繁：鏇]到瓶塞的2/3，不能超出瓶塞，瓶塞与开瓶器慢慢旋转上来，然后同时与开瓶器与瓶塞交回吧台，不放餐桌上，用纸巾擦示瓶口内外。

试酒：请问哪位先生试一下#2A#2A#2A酒，站在客人右边倒，并且杯口不bù 能接触2CM，旋转30。使残留于瓶口上，之后擦试[繁：試]，号对着客人，女士优先，倒杯口的2/3。

3．啤酒：开瓶时用一个手澳门新葡京按住，拿开桌面来开，歪门斜倒，杯啤下xià 流改斜归正。

4．餐前【练：qián】开胃酒12。左右，马天尼、.

餐后甜酒：香蕉力侨百利甜、薄荷酒、咖啡甜酒、如客人[读：rén]占(繁体：佔)大量(读：liàng)的肉类，可建议多推水果盘、蔬菜类