烤蛋{拼音：dàn}糕怎么防止开裂

烘烤戚风蛋糕时，顶部老是开裂是怎么一回事？如何避免开裂？戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种：1、烘烤上火温度过高，时间太长。家用烤箱小，蛋糕顶部离上火近，若上火温度过高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来

烘烤戚风蛋糕时，顶部老是开裂是怎么一回事？如何避免开裂？

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种：

1、烘烤上火温{练：wēn}度过高，时间太长。

家用烤箱小，蛋极速赛车/北京赛车糕顶部离上火近，若上火温度过高，蛋糕表面温度上[读：shàng]升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法：采用低【拼音：dī】温长时烘烤法；或上火先低后高，在蛋糕定型后再升温。

建议:家庭小烤箱一次澳门巴黎人不要烤太多或太大蛋糕，大蛋糕采用{拼音：yòng}低温长时烘烤法。

2、倒入模具内【练：nèi】的面糊量太多。

面糊涨满模mó 具以后继续膨胀，形成一个高高的蘑菇顶，离上火过近，很快结皮。蛋糕内部继续膨胀，最（读：zuì）终从顶部裂开。

解决办法:面糊注入模具《读：jù》量七澳门新葡京分满，多余的面糊放其他小烤模内。

3、蛋白搅打过硬，搅至干性发泡(硬性发泡)甚至雪花状了。

干性发(繁体：發)泡:蛋白尖端挺直不会下垂，整体蛋白有收缩成团的趋势，非常细腻有硬度，这个状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂{读：liè}开。

解决办法:蛋白搅[繁：攪]打至湿性发泡或中性发泡即可。

4澳门博彩、蛋糕裸【读：luǒ】放过久

蛋糕在干燥天气（读：qì）里裸放过久，蛋糕水分蒸发导致开裂。

解决方法:蛋糕宜用袋子包装冷藏{读：cáng}

5、所用配方（直播吧练：fāng）错误，比如配方中干性材料比重大，或泡打粉用量多。

若干性材{读：cái}料比重大，烘烤中水气过早释放完，蛋糕顶部就会(繁体：會)开裂，蛋糕整体口惑粗糙；如果配方中用了泡打粉且用量过大，蛋糕在烘烤中产气过多，蛋糕过度膨胀最后顶部开裂释放出多余气体后下（拼音：xià）落。

解决方法:釆用正确配(pèi)方。

说明:蛋糕顶部细小裂口其实没问题，通过出（繁：齣）炉倒扣可弥合。