现在有些米线饵丝煮都煮不烂，太害怕了，是什么原因？据说，米线和饵丝作为云南的两大代表性主食。滇东滇中一带喜欢米线，滇西和滇西北人爱好饵丝，尤其以腾冲为甚。上世纪五六十年代，饵丝还有一个响当当的名号：大加工
现在有些米线饵丝煮都煮不烂，太害怕了，是什么原因？
据说，米线和饵丝作为云南的两大代表性主食。滇东滇中一带喜欢米线，滇西和滇西北人爱好饵丝，尤其以腾冲为甚。上世纪五六十年代，饵丝还有一个响当当的名号：大加工。不少街头的饵丝摊上，店家会把“粑粑坨”轧成状如白绸一般宽的饵丝片，然后卷成饵丝卷。买回去吃的时候再切丝。切成丝后就变成了柔软筋道、久煮不糊、口感细糯的饵丝了。
饵丝在开水中烫到（练：dào）熟而不烂之时，迅速捞起盛到高汤碗里。加上炖（繁体：燉）好的肉、汤汁，放上葱花、酸菜和辣酱。拌匀了趁热吃，雪白如玉的饵丝，滑爽中又有略略的米香，口味【读：wèi】很丰富。
现在有些（pinyin：xiē）米线饵丝加工程序复杂了，把口感丰富了，变成了柔软筋道、久煮不糊、口感细糯~而不是煮都煮不烂有{拼音：yǒu}问题。况且如果（练：guǒ）煮烂了，变成软巴巴的一坨，也就没有任何食欲了。
如果你喜欢软劲道口感的，可以提前把米线或饵丝浸泡在水里，让它（读澳门银河：tā）吸饱水分，完全软下来，煮的时候就比较容易煮烂啦。
云南的饵丝和米线有什么区别？哪个更好吃？
饵丝和米线都是米做的（米磨成浆，在机器或是工具里定型），但是无论从造型还是口感上来说，区别都挺大的，吃法也各不相同。各人口味千差万别，所以具体哪个更好吃也是说不上的，下面做下最简单的介绍，大家看完想象一下哪种更合自己口味吧~首先从造型上《shàng》来说，新鲜米线是圆线状的一条，滑溜软细有光泽。
饵丝则是硬的长方体[繁体：體]细条，表面也粗糙，能看得见上面气泡留下的印记。
以上《shàng》是最基本的区别，云南各地州、县市的米线、饵丝种类都不太开云体育一样，具体到个别，就说不完了。
饵丝的粗细长短相对比较多变一点，因为许多[读：duō]饵丝(sī)是用饵块这种东西切出来的，所谓的饵块就像年糕一样，长圆形（练：xíng）的一筒，放凉了以后，切成细条，切长切短随意。
有的地方也有直接做成一张长皮，卷起来，然后（繁体：後）再切的。
当然也有直接就做成型的干世界杯饵{练：ěr}丝。
从气味上来说，滇中（昆明玉溪曲靖）特别是昆明这个地方的米线会有一点淡酸米浆的味道，第一次接触澳门银河的人，很有可能认为这是捂嗖了的味道，其实不是，这种酸浆米线只能吃新鲜，放过一天[拼音：tiān]，就真的是嗖味了。
酸浆米线相对于其他干米线、红米线来说也《读：yě》更粗一些，在昆明以外的地方【读：fāng】，有点被嫌弃（繁：棄），但是确实是许多昆明人的最爱。
至于饵丝(繁体：絲)的味道，无论是大理的还是曲靖的还是保山的或是腾（繁：騰）冲的，都比较稳定了，就是一股淡淡的米香。
从吃法上来说，大部分湿米线都可以直接凉拌（干米线则需要泡发煮软），饵丝就只能煮(pinyin：zhǔ)熟蒸熟做软才能吃[繁体：喫]。
各种做法，小锅米线、过桥米线、凉米线、卤米线、大锅米线、罐罐米线、砂锅米线、铜锅米线、过桥米线、过手米线、炒米线，蒸饵丝、煮饵丝、卤饵丝（不同于卤米线）、炒饵丝等，澳门金沙各种米线帽子浇头，大酥牛肉、肠旺、滑鸡、杂酱、焖肉、焖鸡、卤鸡、烧肉、凉鸡、鳝鱼、臭豆腐、豆(dòu)花、叶子、稀豆粉、羊肉、草芽、三鲜、野生菌、人工菌、酥肉、耙肉等等，在云南地界上都可以找到，米线饵丝都适用。
用同样[繁：樣]的帽子、同样的做法，弄出来的米线、饵丝的味道也彻底不同。
米线、饵丝的配料作料都是摆满《繁体：滿》一桌子，新鲜韭（pinyin：jiǔ）菜末一盆、葱花一盆、腌菜一盆、油辣[读：là]子一盆，吃牛肉羊肉帽子的，一般还有蒜苗末和薄荷。
另外(wài)大大小小的瓶瓶罐罐，盐、醋、酱油就不说了，花椒油yóu 、蒜油、芝麻油、辣酱、韭（练：jiǔ）菜花、泡菜之类的也是各地方不一样，铺开来，任君自选。
光是（练：shì）说，估计大家也不会有什么画面能够想象得出《繁体：齣》来，总之，各地的特色小吃，都只有《读：yǒu》到地亲自吃它几回，才会有体会。
让我们擦擦口水，该(繁体：該)干活干活，该睡觉睡觉喽~
（图片整理[pinyin：lǐ]自网络）
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