牛腱子肉的简单{pinyin：dān}做法

牛腱子怎么做好吃？牛腱子用老汤卤熟吃最好吃哦，牛腱子买回来先用清水洗干净，然后把大块的用小刀改几条小口子，再用葱姜，花椒，干辣椒，料酒，生抽各适量腌制12个小时，再用老汤酱1个小时关火焖3个小时，捞出

牛腱子怎么做好吃？

怎么做牛腱子肉？

卤牛腱子最好吃的做法，附卤水调料

牛腱子zi 4斤

牛棒【拼音：bàng】骨 2根

调【pinyin：diào】料：

卤料包（可网购现成的(拼音：de)）

桂皮、草果、香{pinyin：xiāng}叶、

山奈、八【pinyin：bā】角、陈皮、

白（拼音：bái）蔻、丁香、甘草、

小茴香、花椒、干辣{là}椒

纱布袋、生姜、大葱【繁：蔥】、

冰《pinyin：bīng》糖、醪糟（酒酿）、

生【pinyin：shēng】抽 、老抽 、料酒 、

芝麻油 、盐(繁体：鹽)、鸡精

步bù 骤：

1、牛腱子买一小条一yī 小条的那种最好，切开有好看的花纹，太大的牛腱子卤出来不是很好吃《繁体：喫》。买回来以后（读：hòu）千万不要洗，可以拦腰切一刀。

2、用食盐60克，将牛（拼音：niú）腱子全部抹匀，盐和肉的比例为1斤牛肉15g盐（繁体：鹽），盐一定{dìng}不能减。

3、在肉上面扣一个盘子，压(繁：壓)上重物便于血水shuǐ 析出来（不方便（读：biàn）压就算了），一共腌制三天，每天翻一次面。因为是实在没有时间，也请至少腌制一天。

4、等待腌制的时间里，我们来准备高汤底(拼音：dǐ)。我买的是牛棒骨，实在zài 不行就猪棒骨。砍断洗净，焯(chāo)一下血水。

5、砂锅里加足量的水和姜片，牛澳门伦敦人骨冷水{pinyin：shuǐ}下锅，水开后，浮沫全部捞干净后，放大葱，盖上锅盖小火开始炖。至少熬制4个小时，牛骨汤变成乳白色即可，放凉备用。可以在卤肉的前一天把高汤熬好，这样不会耗时太长。烧开的汤盖上盖子不要移动，放一天也不会变质。

6、把熬好的高汤舀到将要卤肉的砂锅里，表面凝固的牛《拼音：niú》油也需要一些哦。多《拼音：duō》余的汤可以留起来煮汤锅，非常的香浓！

7、卤料包（香浓卤(繁体：滷)料)，每一小包可以卤[繁体：滷]2-3斤肉，我4斤牛腱子所以用{pinyin：yòng}了两包。再准备适量花椒、干辣椒，姜片、大葱、冰糖，把生抽和老抽混合，料酒备用。再准备一个纱布袋，把卤料、花椒、干辣椒和姜片都可以放进去。

8、 把《读：bǎ》牛肉稍微用水冲【pinyin：chōng】一下，不要洗太过了。 焯水，撇去血沫，如果腌制时间不长就要多煮一会儿，把血水全部煮出来。捞起（练：qǐ）后稍微沥一下水 。

9、在砂锅里加入足量清[读：qīng]水，一定(pinyin：dìng)要没过肉的程度，中途不能再《pinyin：zài》加水了。放入料包、葱、生抽、老抽、料酒、一勺醪糟大火煮开后转小火，盖上盖子备用。

10、将牛腱子放进砂锅，重新烧开以后转小火，加入《pinyin：rù》芝麻油和盐，尝一下咸度，要比一般做菜略咸一点，卤出来才不会淡。 如(读：rú)果有条件的朋友，可以在煮了30分钟后，把牛腱子全部捞起，冲凉水紧一下。再放入烤网上120°热风烤10分钟。目的是为了让牛（拼音：niú）腱子吃起来更紧实。

11、再放回砂锅煮40分钟左《练：zuǒ》右，筷子能穿过的程度就好了。没有烤箱的朋友[读：yǒu]可以(读：yǐ)直接小火煮60分钟即可。

12、刚卤好的牛腱子还不太入味，最好是在卤汁中浸泡《pinyin：pào》一夜再{拼音：zài}食用，所以牛腱子一定不能卤得太{练：tài}软，不然在浸泡的过程中还要变软，口感就不劲道了。

13、泡一夜的牛腱子，颜色太美，味道太(练：tài)香，捞起来切片食用即可[拼音：kě]，多余的可以放进冰箱随吃随取。如果要《练：yào》想储存时间更长一点，就放进冷冻室，拿出来直接切片蒸熟即可。

小贴[繁：貼]士

1、老卤汁的保存方法：剩下[练：xià]的卤汤，如果第二天还要用，就烧开后再静置。如果不用，请过滤掉所有东西，再煮开，稍凉后放进无油无水{练：shuǐ}的玻璃瓶或者密封袋里密封冷藏保存即可。如果超过一周都不会使用，请冷冻起来，下次解冻后就能用了。如果好几个月都不使用，请每隔一个月拿出来解冻、煮开，再装瓶、冷冻。

2、下次卤肉的时候，直接再加适量水稀释，差不多淹没(繁体：沒)食材的程度就行，再适量添一点冰糖、醪糟、盐、酱油和hé 料酒，葱和姜适量，花椒和辣椒适量，其余的香料可以放略微一点就行xíng ，比如八角3个小角、桂皮一小段、香叶一片、小茴香几粒这样），千万别再用卤料包了，不然卤汁会很苦，卤上几次后，就不用每次都加香料了。

3、卤制肉类一定一定要先焯水（练：shuǐ），把血沫全《练：quán》都煮出来后再放进卤水，不然会有很奇怪的味（拼音：wèi）道。

4、卤肥肠、蔬菜、豆制（繁体：製）品和鸡蛋，请一定一定一定单独舀一点卤水出来，稀释后按照步骤2加佐料单独卤，卤完后请把这部分卤水倒掉，因为会发[繁：發]酸，然rán 后导致你的老卤汁整个坏掉。

5、只有yǒu 牛腱子需要事先码盐腌制，所以卤牛腱子的卤水不用太咸，卤其它东西的卤水可以稍微放咸一点点，总之根据(繁：據)自己的口[练：kǒu]味调节，多几次就知道分寸了。

6、关于卤制的时间，由于我【练：wǒ】喜欢将卤肉浸泡几个小时再吃，所以肉一般卤到筷子能穿过去但比较费力的程度就好。如果不浸泡急着吃，就卤到筷子能轻松穿过去的程度就好。鸡翅鸡爪子什么的，最多15分钟就(练：jiù)好了。

牛腱子怎么做好吃？

盐腌牛肉:牛键子治净，用炒盐、花椒粒、白bái 酒腌制（十斤肉四两盐，夏天腌一天，冬天腌三天）后，取出用温[繁：溫]水略洗，入笼蒸至扒软，取出晾冷，吃时切极薄的片。注:腌牛肉不应该用发色剂。

改{练：gǎi}良吃法:

一、盐腌牛肉切薄片；花椒(pinyin：jiāo)面、辣椒面、炒盐和勻撒牛肉上。

二、腌牛肉片用熟《拼音：shú》油辣椒、青花椒粉、香油、小葱节拌。

三（pinyin：sān）、腌牛肉片切片置盘中，红【繁：紅】小米椒、青朝天椒切细，加白酱油、色拉油和匀，淋牛肉上。

做牛腱肉放啥调料？

我们家人都挺（拼音：tǐng）爱吃牛腱子肉的，所以我这里有家(繁：傢)常的做法，很简单的，一块来制作吧！[微笑]

步骤如下《pinyin：xià》：

材cái 料：

牛腱子肉，姜，葱【繁：蔥】白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香{xiāng}，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱

做法《fǎ》

1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉《繁：涼》水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除《练：chú》一下血沫和腥膻味。

2.煮《zhǔ》好了之后再用水冲洗干净。

3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁（读：rén）、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开{pinyin：kāi}，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。

4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，澳门威尼斯人然后换小火{拼音：huǒ}炖一个小时。

5.然后自然放凉，牛腱子肉在zài 锅中泡一夜。

6.吃的时候拿出来，逆纹切片（练：piàn），就能吃了！

吃的时候可以{练：yǐ}按照自己口味来调个味！

希望我的de 回答能够帮到大家！

欢迎大家点赞评论➕关注，我会（繁：會）不定期分享家常美食，在这里感谢大家了！

冬天牛腱炖什么好？

补血养颜、活血明目、护（繁：護）肤防皱。

澳门金沙材料{liào}：胡萝卜200克，牛腱200克，红枣40克

调[繁：調]味料：姜片5克，料酒少许，盐适量

做{练：zuò}法：

1.将牛腱洗净，切成块，入沸水汆烫后捞起，洗净备用《yòng》。

2.将胡萝卜洗净后[拼音：hòu]切块备用；将红枣去核，洗净。

3.瓦煲内注适量清水，烧开后放入{拼音：rù}牛腱、胡萝卜、红枣、姜片、料酒，以中{拼音：zhōng}火炖煮1.5小时，然后加入rù 盐调味即可。

适用人群：患缺铁性贫血的女性尤其适合（繁：閤）食用此汤。

注意事项：选择新鲜的牛腱，煮出来的汤味道《pinyin：dào》才会鲜甜。

速冻过的牛肉怎么煮才好吃？

原料：牛里脊肉400克，药芹250克《繁体：剋》，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣(là)椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜（练：tián）酒酿1茶匙，小苏打粉1克。

步骤(繁：驟)：

1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根[gēn]打成结姜拍破待用。

2.干辣椒去籽剪成段，后《繁：後》把花椒、去【pinyin：qù】籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕【拼音：kàng】脆。

3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀（读：yún）。

4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫【pí】县豆瓣倒入锅中炒出香(pinyin：xiāng)味，放开水，改用小火煮开汤料。

5.把（拼音：bǎ）牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮《练：zhǔ》5分钟左右，然(pinyin：rán)后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。

6.剩《shèng》余的汤{练：tāng}料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上{读：shàng}，上撒准备好的花椒和辣椒。

7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油{pinyin：yóu}2两《繁体：兩》烧至七成热【rè】后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

冻牛肉怎么做酱牛肉？

我切了{练：le}一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东《繁体：東》西，不要丢掉了，和牛肉一起卤《繁体：滷》，别有一番风味。

步骤(繁体：驟)3

将牛腱子放入锅中，加[拼音：jiā]冷水和葱姜，煮沸汆水，锅《繁：鍋》边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和【读：hé】血水等，要撇掉。

步[拼音：bù]骤4

焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩[繁：縮]，容易变得《dé》更硬，不《拼音：bù》好入味。

步（读：bù）骤5

将[繁：將]牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布《繁体：佈》袋{pinyin：dài}中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

步骤[繁体：驟]6

选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开（繁：開）始。一般1小《xiǎo》时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短

要注意别把肉炖得太软烂，还(繁：還)是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越yuè 嚼越香才最好。

步{练：bù}骤7

完成后从压力(lì)锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层(拼音：céng)和(hé)牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

步骤[繁体：驟]8

晾[pinyin：liàng]凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入《rù》汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

冷冻肉怎么煮好吃？

辅料：白酒6汤匙、白糖18汤（繁体：湯）匙。

1、将【练：jiāng】肥肉去皮洗净。

2、肥肉切细《繁：細》条状。

3、再切小丁，越小越好{hǎo}。

4、锅中加《jiā》清水将肥肉丁煮沸，约3分钟即可。

5、关火后将（读：jiāng）肥肉丁冲洗干净。

6、取一带盖大碗将肉丁放fàng 入，加白酒6汤匙、白糖18汤匙。

7、搅(繁体：攪)拌均匀。

8、用保鲜袋将碗口封住(读：zhù)。

9、盖上盖子（拼音：zi）。

10、再装进塑料袋中，扎紧封口，放入冰(pinyin：bīng)箱冷藏。

11、约15-20天冰肉就腌制好[拼音：hǎo]了。

牛腱子肉要怎么吃好吃？

每到过节的[读：de]时候，酱牛肉肯定是家里必备的，好吃又好看，最重要yào 的是人人都喜欢，冬天里吃还有暖胃的功效在，但唯一的问题就是价钱有点贵，普通家庭想要吃的话，每次去外面买都不敢买太多，实际不用去外面买，就光是自己在家里，也能做出正宗的酱牛肉，现在就教你们正确的方法吧。

——酱牛肉的制作方法——

【准备材料(pinyin：liào)】：

牛腱 500克、姜 6片、香葱 一小把、八角 3个(繁体：個)、花椒 一小把、桂皮 1块、香(xiāng)叶 2片、小茴香 一小把、白芷 2小片、干山楂 2片(piàn)、甘草（没有可不放） 1片、干辣椒 若干、料酒 6勺、生抽 4勺、白糖 一小勺、老抽 1勺、黄豆酱 2勺、蚝油 1勺、鸡精 1小勺

【制作步骤[繁体：驟]】

第一步：牛腱洗干净之后泡在清水{pinyin：shuǐ}中，泡出血水，中间换几次水。放入锅中加入适当料（拼音：liào）酒（配料以外的）焯水。水开后，至少焯10分钟《繁体：鈡》。焯好的肉捞出洗净备用。

第二步：焯水的同时来【练：lái】准备配[pinyin：pèi]料。如图所示～姜刨皮切大片，香葱洗净打个结。3个八角，两片干山楂，若干个干辣椒（主[拼音：zhǔ]要是增香），一块桂皮，两片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，两小片白芷。

第直播吧三步：所有香料装入调料包，我不喜欢一边吃一边挑香料，所以会装进一次性调（繁：調）料包，超市就有卖的。

第四步(练：bù)：把肉和所有配料放入电高压锅【pinyin：guō】，加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，两勺黄豆酱，1勺蚝油，一小勺白糖提鲜。

第五步：白糖的量如图(繁体：圖)所示。就是调料罐里的小勺。喜欢口味略(lüè)甜一些的，可以再加适shì 量白糖

加入开水，基本与肉持平即可。电高压锅选择鸡肉/鸭肉，口味选择浓郁，不要选豆/蹄筋，成品会太软{pinyin：ruǎn}。一个程序大概20分钟左右吧[练：ba]

第六步：程序结束之后倒入炒锅中，加入一小勺鸡精，开中火收汤，大概20分钟吧。收到汤汁浓郁之后关火。如果不用电高压锅，加入的水量就要稍多一些，完全没过牛肉。用普通的锅小火慢炖1个小时【shí】，然后开中大火收汤20分钟也[拼音：yě]可以。

第七步：捞出肉肉，把剩余《繁：餘》的汤汁浇在肉肉上，晾（读：liàng）凉，放入冰箱冷藏。吃的时候取出来切片即可(拼音：kě)。

【小[xiǎo]贴士】

1: 做酱牛肉一定要选择上[拼音：shàng]等的好牛肉，牛腱子肉肯定是首选的，因为上面连着点筋，不仅仅是味道（pinyin：dào）好最主要的是营养很丰富。牛肉一定要事先用清水浸泡，等血丝全部泡出来以后再用，既干净又美味。

2: 花椒、香叶、桂皮等等的香料放(fàng)在自己制作的纱布里面，比在超市里买来的铁制的调[拼音：diào]料盒更容易散发味道【练：dào】。

3: 焯好hǎo 的牛肉捞出顿时入冷水锅，能使肉质加倍紧实。

4: 酱好的牛肉不要立马切，要放进《繁体：進》冰箱后定型后再切片，会切的比较完整。

5: 酱牛肉装在密封保鲜盒中放冰箱冷藏保留[练：liú]，最好在三天内吃完。

牛腱子肉送来做出的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，酱香味十分浓郁，肉质也很鲜美。自己在家做酱牛肉，可以直接趁热吃，每个人都分一大【拼音：dà】块，直接拿着牛肉啃着吃，越吃越香，吃起来也yě 特别过瘾。吃不完的话，可以等自然晾凉后，再放在带盖的保鲜盒里，放冰箱里冷藏。牛腱子肉比较贵，所以要把它做【拼音：zuò】的好吃，才对得起这么好鹅蛋牛肉。喜欢的话你也试试看吧！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会(繁体：會)马上为你解答的，如果guǒ 你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

冻得过久的肉怎么做好吃？

其次是腌制zhì ，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性[拼音：xìng]的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅

炒至肉色发白时(拼音：shí)把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不[pinyin：bù]仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

牛腿冷冻怎么做好吃法？

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去[拼音：qù]大火烧1分钟。取出洗净。 　　

2、牛(niú)肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 　　姜片，料[拼音：liào]酒。中火1小时。 　　

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 　　料liào 酒，酱油同炒2分[读：fēn]钟。 　　

4、把炒好的调味酱加入【练：rù】牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间[繁：間] 　　翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 　　

5、到汁浓肉烂关掉火即成。 　　一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了(le)。烧的【读：de】过程也可以 　　让牛肉更加入味 希望能帮助到您

怎么样做进口冷冻牛肉好吃？

【红烧(繁：燒)牛肉】

牛肉切块。锅里水烧开。牛《拼音：niú》肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

牛肉入锅，加开《繁：開》水，没过牛肉2寸。加桂[读：guì]皮，茴香，葱(繁体：蔥)段，姜片，料酒。中火1小时。

另{pinyin：lìng}取炒锅（繁体：鍋），少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒《chǎo》2分钟。

把炒好的调味[练：wèi]酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮(pinyin：zhǔ)1小时。其间翻几次，尝味，酌情[qíng]添加酱油/冰糖。

到汁浓肉烂关掉火即成。一（pinyin：yī）定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃（繁：喫）了。烧的过程也可以让牛肉更加入味(练：wèi)。

【葱爆牛(拼音：niú)肉】

材(cái)料：

腱子肉750克（或黄(繁体：黃)瓜guā 肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞[繁：撈]出，控干，切成小方块（繁：塊），再捣成薄片，把大葱白洗净，切成chéng 滚刀片。

牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜【jiāng】末、酱油25克，辣【拼音：là】椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛{读：niú}肉渗进调味料。

干《繁体：幹》蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

炒锅内倒入豆油，烧八成热，放(pinyin：fàng)入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋（拼音：lín）芝麻油，出锅。

食用时，同热大米饭一澳门永利起同吃，即可[kě]。

【其他(拼音：tā)】

淀{pinyin：diàn}粉法

将肉片切好（拼音：hǎo）后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不{bù}腻。

苏打法{读：fǎ}

将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸(拼音：jìn)泡一下再炒，可使肉质软。

啤pí 酒法

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口(练：kǒu)。

食油{拼音：yóu}法

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再《pinyin：zài》加入适《繁体：適》量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水[读：shuǐ]法

用高浓度盐水使冻肉解冻，成（读：chéng）菜后肉质爽嫩。

商用冷冻牛肉怎么煮味道好，出肉率高？

牛腱子怎么做好吃？

4、大{pinyin：dà}火烧开。5、放入牛腱子煮约5分钟后，转小火煮约1小时15分钟(zhōng)，关火不开盖焖至放凉。6、凉透后的牛腱子取出，盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时

7、牛腱子冷藏至硬后取出切薄片，调一碗自己喜欢(繁：歡)的蘸料即可。我通常喜欢的蘸料是蒜泥、小米辣、香菜、鲜味生抽、香醋、红油，加少许清卤汁。牛的四蹄(tí)上段的部位肉经精细分割后，一种[繁：種]为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状

每{拼音：měi}块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。

牛腱子怎么煮好吃？

题主问：牛腱子怎么煮好吃？我《读：wǒ》的回答是：酱卤牛腱子！配上《拼音：shàng》制作方法，供君{读：jūn}参考。

所谓“牛腱子”：牛的四蹄上段的部位肉经精细分割(gē)后，一《读：yī》种为带骨牛《pinyin：niú》腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。 肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同（读：tóng）呈花形{xíng}。适于炖、焖、酱卤等。

由于牛腱子肉中含筋较[繁：較]多，因此肉质口感并不细嫩，所以不适合滑炒{练：chǎo}、水煮、烫火锅等吃法fǎ ，一般多用于酱卤，做凉菜（或卤水拼盘）。

具体《繁体：體》操作流程如下：

1.牛腱子改刀切成几块（不必过小），锅坐火上加jiā 冷水[拼音：shuǐ]，牛腱子下锅汆水（撇去血水浮沫）捞起待用。

2.将适量八角jiǎo 、桂（练：guì）皮、香叶、草果、干花椒、干【pinyin：gàn】辣椒等卤水香料，入卤料包过水（去除草本苦涩味）备用。

3.炒糖色，锅(guō)坐（小）火上，放少量油，加适量冰糖炒化，不停炒至变色密集冒泡，迅速加入适[拼音：shì]量清水烧开。

4.调味，放入适量盐巴、鸡精、酱油（老抽颜色较重，建议用生抽）、料酒《jiǔ》、老姜、葱(繁：蔥)结。

5.牛腱子、卤料包均jūn 放入，大火煮沸，改小火慢卤至熟透捞出即可。

6.卤好的牛（练：niú）腱子，切片摆盘即可食用；也可加红油、香油{pinyin：yóu}、芝麻、葱花香[练：xiāng]菜等凉拌食用。

卤好{hǎo}的牛腱子，切薄片吃，口感劲道（读：dào）有嚼劲，很适合下酒，古装电视剧里许多场景：店家！给我切2斤酱牛[niú]肉、一壶好酒！

酱卤牛腱子，作法简单，也是牛腱子【pinyin：zi】最适合的烹饪方法，所以我推荐！

感谢各位阅[繁：閱]读，欢迎在下方留言讨论、方便麻烦点个赞！我wǒ 必秒回，下回见。

冷冻牛肉粒怎么做好吃？

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