红烧肥肠最正宗的做【读：zuò】法视频

红烧肥肠的正宗做法是什么？本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？肥肠，又叫猪大肠，猪肠，看似不起眼，却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后，可以有多种烹饪的手法，红烧，卤制，干煸，爆炒等。经过厨师们的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴

红烧肥肠的正宗做法是什么？

本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？

正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全，颜色鲜靓，香味[读：wèi]浓郁，让人有吃的冲动；口感上酥嫩适口，肥而不腻，特别是在入味这一块【练：kuài】最为讲究。

但是很多[拼音：duō]人用肥肠做菜，做出的肥肠入味较差，特别是对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠的肉质比较厚，是所有猪zhū 大肠中最为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作没有做到位，肥肠入味就比较（繁体：較）差。

》》那么问题来了，红烧肥肠怎么做才能很好入味【pinyin：wèi】呢？

很多(拼音：duō)人做红烧肥肠就是直（读：zhí）接焯水后经过一次简单焖制红烧。如果在火候和时间《繁：間》上未把控好，肥肠一般入味较浅，调料的味道只是停留在表面，并没有真正地渗入肥肠中。

红烧肥肠要做到充分入味，最简单有效的方法就是（读：shì）在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制，可以用高压(繁：壓)锅焖制或者卤水卤制入（拼音：rù）味，肥肠在充分吸收一次卤水的味道后，在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚。

下面就随我进入制作时间，为大家分亚博体育享这道【红烧肥肠】的做【读：zuò】法，欢迎大家学习收藏！

---【红烧肥肠】---

【配料liào 】青红椒各1个，花椒10粒，老姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，面粉适量

【调料】八角，桂皮，香叶，茴香；白醋、生(练：shēng)抽、老抽、油、食盐各适量

---开始{读：shǐ}制作---

第一步《读：bù》：清洗肥肠（肥肠一般比较腥、脏，清洗是重中之重）

【肥肠初步清理】选择的肥肠是开云体育猪肠头，这段肥肠比较光滑，肉质比较厚，吃起来口感好。一般售卖的时候，摊主都会将肥肠翻过来，将里面的脏【繁：髒】物洗掉，露出光滑的一面，卖相好。买回后，加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍，用剪刀将肥肠剪开，去掉粘附在肠壁的多余肥油。

【肥肠（繁：腸）去《练：qù》腥去异味】盆中多加些白醋和[读：hé]食盐，依肥肠的量添加，充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，不断地揉搓去除肥肠的腥味异味，用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些，让肥肠充分裹上粉浆湿润，静置5分钟，冲洗干净。

第二步[练：bù]：制作卤水

净锅后烧干锅中水分，开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味渗出的时候加入(读：rù)香叶，花椒和{pinyin：hé}茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色，加2碗开水。改大火烧开，再改为小火焖煮30分钟，将香料的味道充分激发出来。熬卤水的时间里，顺便将辣椒切片，姜蒜切片，葱叶切末，葱白拍散，肥肠切小片

第三步：卤制肥肠

另起锅，加少量油润锅。油烧热后，下入rù 姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入，淹过肥肠（繁：腸）即可，加2片生姜，2勺料酒，大火烧开【pinyin：kāi】后改为小火焖煮1个小时左右。

第四步：红烧(拼音：shāo)肥肠

时间到，撇去卤水中的香料和浮沫，将肥肠捞出沥水，装碗后用湿面巾盖一下{读：xià}，这一步很重要，否则肥肠(繁体：腸)容[读：róng]易变色。

再次净锅，烧干水分《fēn》，开大火，多加些油，下入姜片，蒜片炒香，将肥肠倒入，翻炒2分钟至出油，再下入辣椒，快《拼音：kuài》速翻炒1分钟至断生，最后加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食盐大火翻炒《拼音：chǎo》入味，加一勺老抽上色，焖1分钟即可。

成品图：起锅的时候，香味扑鼻，色香（读：xiāng）味俱全。肥肠油而不腻，鲜嫩滑爽shuǎng ，入rù 味咸香，配着小酒，越吃越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

肥肠作为猪的消化道的一部分，腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓{拼音：cuō}后，虽然能将肥肠的腥味异味和血水去除大半（主要是腥味异味），但是并不能保证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的褶皱，里面藏着很多污垢，单一用食盐和{pinyin：hé}醋并不能做到完全清洁。

面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后，用面粉做一次收尾，将肥肠有褶皱的部位都抹上厚厚一层粉浆，腌制一段时间(拼音：jiān)，面粉就能很好的将污垢吸走，既省事又方便，而且还能吸走一些腥味物质和血水，做到充分去腥去qù 异味的目的。

（2）为什么卤水是单独做的呢？和肥肠一起卤可《kě》以吗？

卤水的制作，主要食材就是香料，香料都是比较干燥的食材。如果直接将香料、肥肠一起煮，香味不是很浓郁。因为干燥的香料水煮，香味渗出很开云体育慢，需要经过长时间的炖煮，香味才能渗出充分。如果将(繁：將)肥肠加入，炖煮的时间过长，肥肠不仅容易煮老，还容易发硬。所以将卤水单独做，让香料的味道渗出完全后，再进行卤制肥肠，这样肥肠能够在较短的时间内吸饱卤水充分入味

（3）为什(练：澳门博彩shén)么肥肠要卤制一遍呢？

这个问题问的好，切合这个文章的主旨，红烧肥肠怎[读：zěn]么做才能入味。

肥肠去腥后直接拿去红烧，如果时间和火候没有把握好，味道是非常淡的，经过一次卤（繁：滷）水的卤制后，香料和调料的味道能很好地渗入肥肠[繁体：腸]中。卤制好的肥肠在口感和味道上都是非常不错的{拼音：de}。后面只要进行简单地红烧，加些调料，不想入味都难，做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。

---红烧肥肠制作之”技术TIPS"---

（2）卤水的制作要先炒制再卤制，可以在较短的时间内激发出香料的香味，做出的卤[繁体：滷]水味道才香浓。全程卤制要小火[huǒ]，保持卤水小幅度沸腾。

（3）卤制肥肠，不要加任何调料，特别是酸味和咸味澳门金沙的调料，容易导致肥肠卤制(繁体：製)后发硬，口感较差。

（4）卤（繁：滷）制好的肥肠不能长时间暴露在空气中，要尽快下锅红烧或者保鲜【pinyin：xiān】，否则肥肠容易氧化变色发(繁：發)黑。

（5）红烧肥肠，只要加简单的调《繁体：調》味料(读：liào)调味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。

--》》结语：

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法，喜欢的朋友可以【练：yǐ】添加[拼音：jiā]收藏，转发和关注，谢（繁体：謝）谢！

红烧大肠头最正宗的做法红烧大肠头怎样做好吃？

红烧大肠头最正宗的做法红烧大肠头怎样做好吃？

红烧肥肠的正宗做法，红烧肥肠怎样做才好吃的做法步骤？

红烧大肠最正宗的做法？

1.清洗比较麻烦！大肠先洗一次，倒掉水放盐搓，再加水洗，倒水、加入清水，翻出里面一层，用剪刀、剪去一些肥油，清洗几次后，再翻回，倒掉水，加[读：jiā]入生粉搓，再用清水洗xǐ 两次！

2.洗[xǐ]好后，锅里烧开水，放大肠，焯下水

3.捞出冲下（练：xià）水

4.准备，八角2个，姜1块，桂[读：guì]皮

5.高压锅放适量水，加大肠、姜[繁：薑]、八角、桂皮，盖好盖子压到出[繁体：齣]气再压5分钟。

6.走气后捞出，汤留着用。把肠切成块（读：kuài）

7.锅里放油yóu ，加入大肠炒一会再加入1汤匙料酒炒

8.加入之前的汤，汤要没过肠、加1汤匙生抽、1汤【练：tāng】匙老抽、少许白胡椒、1茶匙鸡精、少许盐，收好汤汁后出锅。没有高压锅的，多加[拼音：jiā]汤，煮2个小时左右！

9.装《繁：裝》盘，加点白之麻和香菜装饰

红烧肥肠家常做法，正宗红烧肥肠怎么做？

家常做法，正宗红烧肥肠怎么做？

备用。2.焯水后[繁体：後]肥肠切三角[jiǎo]块。3.装盘备用。姜切片约5片即可(读：kě)。大蒜粒去皮即可

干辣椒切成2断。桂皮洗后办成小片，香叶，八角洗干净备用。4.热锅下油100克，油老约80度冒少量清烟时，放大蒜生姜片，花椒和八角桂皮香叶，翻炒2下，加《读：jiā》干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下，出香味后，倒入肥肠翻炒《拼音：chǎo》约3分钟后，加料酒和胡椒粉后，加水1.5小碗煮开后，倒入高压锅内。不用再加水，压6到8分钟《繁：鈡》关火放一边。因灶还有热量《练：liàng》

待排气。5.开锅了，美吧，别着急差下一步。6.倒入平锅内，小火。加胡椒粉，也可在入高压锅前加[练：jiā]入。放入切段的大葱【繁体：蔥】，一般不加盐，味重可适量加点

再放鸡精，待汤汁快干时加小葱节。起锅。装盘。7.大功告成。美美吃chī

好满足。吃货的世界不解《拼音：jiě》释

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