做面包（bāo）为什么用高筋

做面包用高筋面粉还是面包粉好？这两种面粉有什么区别？我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第396个原创回答。 “面包用高筋面粉还是面包粉好？这两种面粉有什么区别?”很高兴与友一起探讨这个问题

做面包用高筋面粉还是面包粉好？这两种面粉有什么区别？

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第396个原创回答。

“面包用高筋面粉还是面包粉好？这两种面粉有什么区别?”很高兴与友一起探讨这个问题。我用的一些品牌里面高筋面粉的话，基本上面就会标明用途是面包粉，里面的主要成分也是小麦粉。两者基本是一致的。

比如说新良品牌，正面标识是(读：shì)面包极速赛车/北京赛车粉，旁边有高筋字样

背(幸运飞艇繁：揹)面配料表是小麦粉。

在这种程度上面包粉和高筋面粉是一样（繁：樣）的。

又如{rú}金像品牌这款高筋面粉，写明是面包用小麦粉。

我理解的高筋面粉和面包粉其实是一个东西，面包粉的话主要是针对于他的作用来命《读：mìng》名，而高筋面粉是针对于它的蛋白质[zhì]含量命名。高、中、低筋面粉中高筋面粉的蛋白质含量是最高的。高筋面粉经过揉面发酵做出来的面包是最好吃的【pinyin：de】，两种命名方式并不冲突。

当然大家制作面包的时候，可以认准高筋面澳门巴黎人粉去购买，一般蛋白质含量13.5%都属于高筋面粉了，比如rú 这款金象面粉的蛋白质含量就达到了13.7g/100g，也就是13.7%。后面的营养素参考值23%，其中的“百分比”指的是食物的实际摄入量（计算量）与推荐标准摄入量之比。

另外我讲{pinyin：jiǎng}一下，就是有些伙伴提到的里面含有泡打粉或酵母的面粉，这种叫做自发粉，比如这款就是，比如下图按照它标明的做包子、馒头等功能，说明它是中筋面粉。所以判定是哪种面粉可以从它的蛋白质含量和{拼音：hé}功能两方面去结合判断。

以上，就是Vivi对“面[繁体：麪]包用高筋面粉还是面包粉好？这（繁体：這）两种面粉有什么区别?”的一点理解(读：jiě)，欢迎伙伴们在评论区发表自己的观点。

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