什么酒曲酿酒jiǔ 最香

在酿酒过程中酒曲和酵母菌分别有什么作用？酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸

在酿酒过程中酒曲和酵母菌分别有什么作用？

母菌是单细胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖质较多的偏酸性环境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物叶子上，以及果园土壤中。石油酵母较多地分布在油田周图的土壤中。澳门巴黎人酵母菌大多为腐生。生长最适温度为25~30℃。工业上常用的酵母(读：mǔ)菌有以下几种：

1澳门金沙，啤酒酵母mǔ (Saccharomyces cerevisiae)

啤酒酵母是酵母属中应用较广泛的一个种。

在麦芽汁培养基上生长的啤酒酵母，其细胞为圆形、卵圆形或椭圆形。细胞单生、双生或成短串[读：chuàn]或成团。酵母细胞大型的约5~10×6~12μm，小xiǎo 型的约3~9×4.5~10μm。

细胞的娱乐城长宽{pinyin：kuān}比例为1~2左右。

根据啤酒酵母细胞长与宽的比例，可把它们分为三组：第一组酵母的细胞多为圆形、卵圆形，长宽比《bǐ》例为1~2。这个组的酵母主要供生产啤酒、白酒和酒精以及面包用。第二组酵母的细胞大多是卵形或长卵形，长宽比例为2。包括啤酒酵母的[练：de]一些变种，如葡萄酒酵母等菌种，一般多为供生产《繁体：產》葡萄酒、果酒用。第三组酵母的细胞为长圆形，长宽比例大于2

这组的酵母耐高渗透压，供发酵甘蔗糖蜜生产酒精用《yòng》。

在麦芽汁琼开云体育脂培养基上，菌落为白色，有光泽、乎坦、边缘整齐。在液体培养基中的生{shēng}长行为有两类，工业上把发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母称为上面酵母；把易于凝集沉淀，发酵度较低的酵母称为下面酵母。

啤酒酵母的[读：de]无性繁殖为芽殖，有性繁殖能形成子囊（练：náng）孢子。一般每个子囊内含有1、4个圆形、卵圆形的表面光滑huá 的子囊孢子。

啤酒酵母能发酵葡萄糖、蔗糖直播吧、麦芽糖及半乳糖，不能发酵乳糖及蜜二糖。对棉子糖只能发酵1／3左右。在氮源中能利用{拼音：yòng}硫酸铵，不能利用硝酸钾。

啤酒酵母的应用范围十分广泛，常用于传统的发酵行业，如啤酒、白酒、果酒、酒精、药用酵母片以及制造面包等，所以又称为酿酒酵母。近{练：jìn}几年来，还利用啤酒酵母提取核酸、麦角固醇、细胞色素C、凝血质和辅酶A等。由[读：yóu]于酵母菌体内的维生素、蛋白质含量较高，食用yòng 安全，所以啤酒酵母作为一种单细胞蛋白(SCP)可作食用、药用和饲料用酵母。它的转化酶可用于转化蔗糖，制造酒心巧克力。在维生素的微生物法测定中，啤酒酵母常被用于测定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量

2，葡萄汁酵母《读：mǔ》（Saccharomyces uvarum）

在麦芽汁中25℃培养【pinyin：yǎng】3天，细胞图形（练：xíng）、卵形、椭圆形或huò 腊肠形。在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，平滑、有光泽、边缘整齐。

能产生子囊抱子，每个子囊náng 内有孢子1、4个。孢子呈圆[繁：圓]形或椭圆形，表面光滑。此菌发酵能力甚强，在液体培养中常出现混浊{练：zhuó}现象。

葡萄汁【pinyin：zhī】酵母与酿[niàng]酒酵母相似。主要的区别在于它能发酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母《读：mǔ》也能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和半乳糖。不能发酵乳糖。能利用硫酸铵，不能利用硝酸钾

葡萄汁酵母常用{练：yòng}于啤酒酿造的底层发酵，也可食用、药用或作饲料。

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