煎【读：jiān】鲫鱼的做法窍门

湘菜湘江鱼的做法是怎样的？湘江鲫鱼是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成，便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣

湘菜湘江鱼的做法是怎样的？

湘江鲫鱼是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成，便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣。

1.开云体育准(繁：準)备材料：

活鲫鱼400克，鲜红椒末1大勺，蒜泥1大勺，剁椒1大勺，葱姜{pinyin：jiāng}末各1大勺，葱姜丝适量{拼音：liàng}，料酒2大勺，酱油1大勺，香油2大勺，陈醋2茶勺，盐少许，鸡精2茶勺，白胡椒粉少许，白糖2茶勺，肉汤半小碗wǎn

2.湘江鲫鱼的{pinyin：de}做法：

（1）鲫鱼收拾干净，用料酒，葱丝，姜丝腌渍30分钟入味。

（2）锅中倒入植物油烧[繁体：燒]至5成热，将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分，放入锅中炸至酥脆，捞出，沥《繁体：瀝》油。

（3）炒锅{pinyin：guō}中倒入香油烧热，下葱姜末，蒜泥(读：ní)，剁椒，鲜红椒末炒至油呈红{繁：紅}色。

（4）将鱼开云体育yú 放入。再放入肉汤，大火烧开。

（5）转小火加入酱亚博体育油【读：yóu】，料酒，陈醋，白糖，鸡精，少许盐，烧至汤汁收尽。

（6）起锅前撒入胡椒粉，葱《繁体澳门博彩：蔥》末即可出锅。

注意：鲫鱼最好选用个头稍微小一点的，便于将鱼刺炸酥，成菜口感才好.炸鱼的{读：de}油温澳门金沙不可过高，油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜。