制糖为什么要加(读：jiā)石灰

红糖酿制为什么要加石灰和小苏打？在红糖水熬制时，加入小苏打糖水里的杂质就变成泡沫，浮在水面上。有利于工人们把泡沫捞上来。加灰：按每50㎏蔗汁加入石灰50～100g，目的是中和蔗汁中的酸性。酸性大的加灰量可达250g，反之则少加些

红糖酿制为什么要加石灰和小苏打？

在蔗汁没煮开时先下灰量(拼音：liàng)的70％，余下的部分在蔗汁沸腾后再分2次加入，检验加灰量是否适中，一般用鼻嗅其味，以气味清（拼音：qīng）甜、无酸味或灰味为适量，也可根据颜色来判断加灰量。若加灰不够，汁色就较浅（读：qiǎn）；如加灰过多，汁色如茶色或棕色；加灰适量的汁色，应当呈淡黄色。

红糖和白糖是怎么制作出来的？

制糖原料

糖原料是从含糖植物作物中[读：zhōng]提取【练：qǔ】的，寒冷地区一般是甜菜，热带地区一般是甘蔗了。

由于糖用甜菜有一些味道在制作红糖时难[nán]以除去，今天说的就是甘蔗作为原料的制作过[繁体：過]程了。

澳门新葡京收{pinyin：shōu}割甘蔗

这种制糖甘蔗的品种长得和我们常吃的果蔗（就那种黑皮{练：pí}的长粗软，还很好咬的那种）不太一样，长得像xiàng 树枝一样。

收割机对整片甘蔗地进行收割，传送带上就装有金《读：jīn》属网，合适的网眼大【pinyin：dà】小能第一道筛掉小（练：xiǎo）石子和小树枝。

挤出(拼音：chū)蔗汁

把收集好的甘蔗送到就近的工厂，用旋转撕裂机把甘蔗切成段，再用磨碎机粉碎成纤维状，挤压(繁：壓)粉碎后的甘蔗出汁，反正之后都会进行过滤的，所以（拼音：yǐ）现在不用担心没清洗的问题。

挤压出来的甘蔗汁里，大概含有 1世界杯0% 左右的(读：de)糖分，只要静置一段时间，等甘蔗渣沉淀下去，就取用澄清的甘蔗汁。

蔗渣也不能浪费...一般工厂都会压成板(繁：闆)装，再送回甘蔗地里当肥料。也算是落叶归根，乌鸦反哺了...曾经还看到有人[读：rén]说「没有金坷垃，只好上蔗渣」。

制[繁体：製]作原糖

加热澄清层的{读：de}甘蔗汁，使糖结晶，然后下一步准备除去水分。

通过上述步骤获取【练：qǔ】的糖叫做「原[拼音：yuán]糖」，原糖中还是含有少量的垃圾和杂质的。原[pinyin：yuán]糖汁只需要经过简单的加工和干燥就能得到「红糖」了，如果要得到「白糖」，就还要纯化、脱色和干燥，制作工艺会复杂很多。

敲黑板了，是原糖→红糖→白糖，顺便插一个冷知【pinyin：zhī】识：罂粟→鸦片→吗啡。

洗糖工程

用水[读：shuǐ]洗的话糖是会直接溶解的（想起了小浣《练：huàn》熊洗棉花糖的故事），所以工厂会《繁：會》用糖蜜来清洗进行结晶。

糖蜜是一种很《读：hěn》粘稠的黑褐色半流动物体...主要含有蔗糖。加热熬炼后，杂质就留在糖蜜上，从而被剥【pinyin：bō】离出去了。不由[yóu]得想起饱和盐水来洗盐… ：）

接着{拼幸运飞艇音：zhe}用离心机的网罩把含有杂质的糖蜜和砂糖晶体进行分离，糖蜜和小块的杂质就会从网罩里甩走，晶体和大的杂质就残留下来了。

加入温水把无机盐色素等溶解出来制成溶液。在原(练：yuán)糖液中（读：zhōng）加入氢氧化碳溶液并通入二氧化碳，形（拼音：xíng）成碳酸钙剥离大的杂质形成沉淀…

过滤和（练：hé）脱色

通过过滤器去除包裹杂质的碳酸钙和较大的杂物，过滤后的糖液叫做《zuò》「未精制糖液」，这时候还存在杂质和色素，需要将「未精制糖液」送入装有粒装活性炭的罐槽中《拼音：zhōng》，色素被活性炭一吸附，就变成淡黄色的液体了。

这样看就很直观{练：guān}了～

再用离子交换树脂把无机盐和色素进一步除去，就形成了「精制糖液」，下图就是淡[读：dàn]黄色的「未精制糖液yè 」变化到无色透明的「精制糖液」。

之后加[pinyin：jiā]热蒸发水[拼音：shuǐ]分，使shǐ 糖分浓缩到 70% ，再通过紫外线进行杀菌，「糖浆」就出货了。

糖浆结晶（读：jīng）

再将糖浆注入到真空釜里，使其结晶jīng 化。一般还会在糖浆中加入研磨好的砂糖粉，糖浆里(繁：裏)的糖分就会聚集在粉末上（读：shàng），更容易形成晶体。

经过一段时间的结{繁体：結}晶化，就变成{练：chéng}了「白砂糖」或者「冰糖」了。如果是常压煮糖浆的话，糖的颜色会因为高温产生变化，而在真空下[练：xià]即使只有 55℃ 的水也会沸腾蒸发，就不会有高温变色的问题。

此处「糖分」和「糖蜜澳门银河」的混合《繁体：閤》物，叫做「糖膏」。

糖膏分离（繁：離）

将糖膏放入离心机，进行糖分和糖蜜的分离，铲除《chú》网罩内侧的《拼音：de》砂糖结晶，这就是纯度超《读：chāo》高没有杂质的「白糖」了。

干燥冷却（繁：卻）

用暖风充分干燥然后冷却，就[拼音：jiù]可以装袋密封了。

称重和金属检测的过程我们在以前的食物流【pinyin：liú】水线中已经很熟悉xī 了就不细讲了，一袋袋白（练：bái）砂糖就这么完成了~

等等！Cast 还有话[繁：話]说

有种糖叫做「绵白糖」，其实就是把糖蜜继续熬煮，得到结晶更小的白糖。和砂糖比，绵白糖干燥过程短些，还保留一点水分《练：fēn》，吃起来会瞬间溶化，虽然纯度没那么高，但舌头感受到的甜度{读：dù}会多很多。

另外，红（繁：紅）糖含有的钙铁微量元素虽然高于白糖，但在摄入这些元素时，不可避免地会摄入更多的糖分。这么说吧，喜欢吃[繁：喫]或者当安慰剂吃，吃点没关系，当营养品吃还是算了，胖死不说，还可能蛀牙，就跟我喝可乐是一样的吧 ：）

我是 Cast，学[繁体：學]机械设计的亚博体育好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！

校对：江小丧[繁：喪]、王叉叉

文wén 中 Gif 截取自：日rì 本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视（读：shì）频（１８７）《砂糖ができるまで》

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