红（繁：紅）枣枸杞羊肉汤

广东人煮羊肉一般放什么调料？广州虽然称之为羊城，但论到吃羊肉，始终不像内蒙、新疆、山西以及云南人那般，对吃羊肉有着一股天然的热情。唯有到了寒冬时节，因为羊肉具有温补驱寒的功效，广州人才会欣欣然地赴这场“冬季之约”

广东人煮羊肉一般放什么调料？

广州虽然称之为羊城，但论到吃羊肉，始终不像内蒙、新疆、山西以及云南人那般，对吃羊肉有着一股天然的热情。

唯有到了寒冬时节，因为羊肉具有温补驱寒的功效，广州人才会欣《拼音：xīn》欣然地赴这场“冬季之《zhī》约”。

广东人吃羊肉挚爱以《yǐ》炭火焖，各种酱料[练：liào]香味共冶一炉，与羊肉的脂香味完美融合，让馋嘴之人越吃越爱。除了你我最熟悉的粤式羊腩煲，不同产地羊肉，烹饪方法都不尽相同。

今天我们就要(练：yào)来聊一聊怎么在广州觅美味羊肉。

鲜椒[读：jiāo]锅涮肉

山shān 羊绵羊

在内蒙、新疆、山西等地，当《繁体：當》地人喜食的羊肉以绵羊为主，因yīn 为他们认为绵羊肉不带羊膻{繁体：羶}味。又因着不同产区的羊肉特质，当地人会以不同方法进行烹饪。

譬如甘肃和内蒙的羊肉味道微膻，适（繁：適）合做成羊肉串或者烤羊腿；

宁夏银川盐池的羊肉则适合长时间焖煮[z澳门金沙hǔ]和烤，做成羊肉汤，烤羊鞍都非常适合。

至于云南人，则更偏好于黑山羊的香糯口感。但因为山羊的食草习惯会破坏植被，全球的畜牧大国都禁止饲养山羊，唯有山形陡峭的某些山区地方，才会继{繁体：繼}续因地制宜地饲养，因此山羊的价格逐[读：zhú]年增高。

有喜食山羊肉的饕客认为，比起绵滑的山羊肉，更好吃的其实{练：shí}是[练：shì]山羊皮，经长时间焖煮羊皮变得绵滑糯口，大大增添了羊肉的质感。

其实，在吃羊肉这件事上，广州人善于包含、接纳的性格最是明显。无论是以内蒙绵羊做成的香酥烤羊肉，或是以山羊做的和味羊腩煲，广东人都来者不拒。

土锅羊肉沾上云南蘸水，别有一《拼音：yī》番风味。

寒冬，和《hé》家人围炉吃以山羊烹制的羊腩煲便最是温馨；而夏日晚上，在大排档烧烤时也自然少{读：shǎo}不了以绵羊做的烤羊肉，阵阵炭火香是多么诱人呐！

若问广东哪里养殖zhí 的羊最出名？

当以肇庆怀(拼音：huái)集燕子崖，以及湛江徐闻所产的山羊最广为人知。在善于烹饪的大厨巧手下（读：xià），怀集的山羊肉最适合做成白切羊肉。

“燕子崖属于石灰岩地区，矿物质丰富，草类植物尤其茂盛，因(读：yīn)此养殖出来的山羊皮爽肉嫩，格外适合做白切羊。”广州羊肉老字号新兴主厨泉哥介（拼音：jiè）绍道。

至于徐闻所的《练：de》山羊，则更适合做成羊肉煲。

风味【pinyin：wèi】羊肉

●粤滋味【练：wèi】：祖传九味酱，东山羊焖最传统

说起广[繁：廣]州老字号羊肉店，1910年创立的“新兴”必定榜上有名。每年入冬降温时，前进路新兴门前必定会“大排长龙”，今年元旦广州降温（繁：溫）的那几天，不少老人家下午五点就开始在门前排队等位。

新兴的“秘制羊肉煲”，精选嫩而不膻的徐闻山羊肉，佐以“李氏祖存九味wèi 酱”，越滚越香，咸鲜不腻。而记者最爱的“烤羊肉串”，则是用盐池羊腿肉精制而成。因为每一串羊肉中间都加了一小块羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又不(拼音：bù)失油脂的香和滑。

新兴秘制羊肉煲（拼音：bāo）

地址：广州市海珠[读：zhū]区前进路92号

●港滋味：东山乳羊配pèi 冬笋，鲜甜又和味

香港更为地道的羊腩煲做法，是“双冬羊腩煲”，它起源其20世纪初的香港街头。“双冬”指的是冬笋和冬菇，广东羊肉煲【练：bāo】多以白萝卜为配料，香港羊肉煲以冬笋入馔，一来[拼音：lái]是增加羊肉煲的鲜甜味，二来爽脆的冬笋也能丰富羊肉煲的口感。

广州富力君悦空中花园厨师长司徒剑泉，今年为食客《kè》带来的“双冬羊腩煲”，既保留了传统香港风味，更[读：gèng]融入粤菜特色。香港人不喜欢吃羊膻味过重的羊肉，司徒剑泉师傅采用海南东山的乳羊，精选肥瘦均匀的羊腩入馔，制作出来的口感软糯与香滑兼具。

富力君悦酒店出品的双冬养腩煲[读：bāo]

地址：天河区珠江新城珠江澳门新葡京西路12号富力君悦【pinyin：yuè】大酒店23至25楼

●云南味（读：wèi）：细腻黑山羊，酱卤汤煮好香绵

“甘思咪哚”每年冬季都会推出的羊肉锅，做法与云南当地一致。老板娘芳姐介绍说，吃肉前别忘了先喝上几碗韭(读：jiǔ)菜沫羊汤，非常鲜美。澳门永利甘思咪哚精选黑山羊羊腿肉，被卤得又糯又香的羊皮下，挂着奶白色的羊脂，另羊肉吃起来口感更香滑。芳姐说，吃羊汤锅时别忘了用薄荷叶做蘸水。

“将烤香了的干辣椒面、花椒打碎{读：suì}，再放入薄荷叶碎。”在薄荷的点[繁：點]缀下，羊肉清香又《yòu》解腻。

甘思咪哚云南铜（繁：銅）锅羊肉。

羊肉锅吃到最后，涮上一把茴香，是【练：shì】让云南[拼音：nán]人最解乡愁[pinyin：chóu]的一种吃法。要知道，茴香很吃油，放入羊汤中吸收羊脂香，满嘴生香四溢。

地址：广州黄埔区高德汇B座201-202号（有多家分{练：fēn}店）

●北京味wèi ：铜锅配炭火，内蒙羔羊涮着吃

新开的“奇门涮肉”，以北京传统炭火《huǒ》铜锅涮羊肉为特色。这个来自于北京的老字号品牌，在北京、上海都dōu 有不少粉丝。前段时间奇门空降广州，解锁了羊肉爱好者们的又一新吃法。

原来，在众多羊肉吃法中，北京的涮羊肉直接以新鲜羊肉入锅涮，看似简单粗暴，但其{qí}实美味程度一点也不输汕头牛肉，新开云体育鲜羊腿肉、羊上脑、羊腱、羊肚儿……每一部位的羊肉都会带出不一样的风味口感，值得你一一品尝。

奇门涮肉的澳门新葡京铜锅，外层是漂《读：piào》亮的彩瓷，卖相夺人眼球。

地址：天河区冼村街道高德置地《拼音：dì》春广场三楼320

信息{读：xī}时报记者周乐乐

摄《繁体：攝》影记者徐敏

编《繁体：編》辑：Cateran