自己炒【读：chǎo】火锅底料

制作火锅底料需要注意什么？制作火锅底料，工艺比较复杂炒至时间比较长，下面介绍我自己的做法原料牛油猪油鸡油色拉油比例3:1:1:1香料大料丁香桂皮草果小茴香白果罗汉果陈皮沙姜三奈香叶白芷干辣椒豆豉花椒醪糟冰糖葱姜先将干辣椒煮至发涨捞出凉凉用刀剁碎(不易太碎)

制作火锅底料需要注意什么？

制作火锅底料，工艺比较复杂

炒至时间比较长，下{读：xi澳门金沙à}面介绍我自己的做法

原料liào

牛油猪油鸡油澳门博彩色拉油比(练：bǐ)例3:1:1:1

香料大料丁香桂皮草果开云体育小茴香白果罗汉果陈皮沙shā 姜三奈香叶白芷

干辣椒【pinyin：jiāo】豆豉花椒醪糟冰糖葱姜

先将干辣椒煮至发涨捞[lāo]出凉凉用刀【pinyin：dāo】剁《读：duò》碎(不易太碎)，就是我们常说的“糍粑椒”

郫县豆瓣用刀剁碎{拼音：suì}

锅内放入牛油鸡油猪油色拉油烧制三成热放入先放入花椒炸出（繁：齣）香味再下糍粑椒豆瓣酱用小火炒制出红油，再加入豆豉、香料，该用微火炒至大约一个小时后，要不停用勺子轻推防[fáng]止粘锅[繁体：鍋]

待水分快干时加入冰糖，醪糟至色红味（练：wèi）香时即可

亚博体育在制作【读：zuò】的工程中

第一要注意粘锅(拼音：guō)

第二选[繁：選]用四川那种带豆瓣的郫县豆瓣(现在很多都是里面连胡豆都没有，哪一种做出来不香，味不够(繁：夠)浓郁，醇厚)

第三猪油要选用猪网油为好，出油率高色白无杂质

第四用晶莹剔《读：tī》透的冰糖永川豆豉

第五香料不易太多，适可而止，太多香味太浓会掩盖豆瓣糍粑椒{pinyin：jiāo} 猪油鸡油(读：yóu) 牛油原有的味道

第六熬{pinyin：áo}至牛油时要做到去尽异味

第七熬好的火huǒ 锅底料(读：liào)颜色应该是暗红或者是红的发紫(因为在熬制的过程中浓缩)

再出成品的时候再一次加牛油将会将颜色开云体育冲淡刚(繁：剛)好红亮

最后就是火锅底料的汤必须注意用牛骨或者鸡骨架熬{áo}至的才香