不会氧化的水果有哪些？1、水果切了不会变色的水果有：西瓜，猕猴桃，橘子，柠檬，草莓，橙子，这些水果可以放得时间会长一点。 2、水果切了之后变色的原因： （1）水果切完之后发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物
不会氧化的水果有哪些？
1、水果切了不会变色的水果有：西瓜，猕猴桃，橘子，柠檬，草莓，橙子，这些水果可以放得时间会长一点。 2、水果切了之后变色的原因： （1）水果切完之后发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放水果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的极速赛车/北京赛车作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。 （2）采用铁质道具切割水果，这样道具中的铁离子会和含鞣酸（单宁）的水果蔬菜发生反应，从而导致色变。 （3）水果中含有铁离子FE2 和 鞣酸（单宁），这两者与空气中的氧发生氧化《读：huà》反应，从而导致水果变色。
为什么水果时间放长了颜色会变黄？
切开的水果要变色，必须同时具有酵素、多酚类基质和氧气三个条件。不同水果所含有的多酚类基质和酵素，含量各不相同，所以变色的情况也有时间和深浅的差异。有些水果甚至不含有多酚类基质和酵素，因此即使长时间暴露于空气中，颜色也不会改变。
加热时会破坏酵素的活性，食【pinyin：shí】盐也有抑制酵素活性的效果，利用此澳门新葡京种方式能有效防止切开的水果变色。
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