在家怎么做(读：zuò)牛肉火锅

超市买的牛肉吃火锅，为什么吃起来和牛肉火锅店的很不一样？没加添加剂，味道肯定不一样！牛肉粒怎么能做到很嫩？要点有三个：1. 腌制前攥干水分2. 充分腌制（20分钟很重要）3. 入锅不急炒具体看下面做法

超市买的牛肉吃火锅，为什么吃起来和牛肉火锅店的很不一样？

没加添加剂，味道肯定不一样！

要点有三个：

1. 腌制前攥干（繁：幹）水分

2. 充分腌[繁：醃]制（20分钟很重要）

3. 入锅不急[pinyin：jí]炒

具体看下面做法[读：fǎ]?

*牛肉是切丝还是切块根据菜的需求来自由调整，下面这个(拼音：gè)菜谱以（读：yǐ）蒜薹炒牛肉为例，所以是切丝~

如何炒（拼音：chǎo）出嫩牛肉？

by 我很家常(读：cháng)

Photo by 我很《hěn》家常

用料liào

牛里脊一块半斤左右白糖1小勺(练：sháo)

姜粉(或生姜末) 酱油1大勺sháo

淀粉1小勺植物《拼音：wù》油1大勺

做[读：zuò]法

1 | 牛里脊一块，开云体育切成丝，切完后[繁体：後]，攥一下水分。

2 | 糖和姜粉一起放入，用[读：yòng]手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅）

3 | 加入酱油，用筷子搅拌【练：bàn】均匀。注意这个量，以酱油全部吸附在[拼音：zài]肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。

4 | 20分钟后，加入淀粉和植物{练：wù}油搅拌

5 | 搅(繁体：攪)好了，备用

6 | 热锅凉油：炒锅洗xǐ 净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

7 | 开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。炒蒜薹不放葱花

8 | 肉放入澳门新葡京锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中【pinyin：zhōng】大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

9 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时（读：shí）也可再烹入一小勺酱(繁：醬)油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放（拼音：fàng）入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料。

10 | 蒜薹炒牛肉成品！看上去澳门新葡京很亮是因为最后勾了一点芡的原因《读：yīn》。勾芡用土豆淀粉。

Q: 为什么不放fàng 盐？放菜炒时还放不放调料了？

A: 这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭dā 配蔬菜和调料就行了(拼音：le)。

Q:要不要把炒好的牛【练：niú】肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？

A:我一般不会把炒好的牛肉盛出来lái ，除非这个蔬菜很难炒煮（比如豆角）。

小澳门永利贴（繁：貼）士

1 | 如果经过以上处理，肉还是很老，那就是{读：shì}这牛！太！老！了！

2 | 姜粉，就是姜的粉末，超市有卖，没有姜粉可《读：kě》放生《shēng》姜，更香，这个不必强（繁：強）求哈。