牛肉面条{pinyin：tiáo}的做法

武汉哪里有好吃的牛肉面？青山鹿鸣春的牛肉面还不错。区别于武汉各知名牛肉面馆的口味，鹿鸣春的牛肉面，料很浓，辣中带甜，牛肉卤的相当烂，还很入味，就是给的牛肉分量不多。其次，他家过早的品类，完全符合武汉人过早的标准

武汉哪里有好吃的牛肉面？

区别于武汉各知名牛肉面馆的口味，鹿鸣春的牛肉面，料很浓，辣中带甜，牛肉卤的[读：de]相当烂，还很入味，就是shì 给的牛肉分量不多。

其次，他家过早的品类，完全符合武汉人过早的（练：de）标准。一碗【pinyin：wǎn】牛肉粉，面，一杯豆浆，一块油饼，麻木们还可以yǐ 来个瘪瓶子一天都有精神头

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头（繁：頭）汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门《繁体：門》道道{读：dào}。

过去，清《拼音：qīng》晨5点多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担[繁：擔]着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝传到灶上《shàng》、传到堂外的街道上。

“要(读：yào)末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青《练：qīng》宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥（繁体：橋）” 喊得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台听好(练：hǎo)了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少些，浇头选大（拼音：dà）的，不要葱蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里（繁：裏）难见响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多世纪的苏法《拼音：fǎ》锅面。头汤面怕是赶不上，特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅(拼音：guō)面和苏{繁体：蘇}面结合起来，做了这碗名（拼音：míng）噪一时的苏式锅面。50年（读：nián）代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元(拼音：yuán)一份，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四处招zhāo 呼，踱着步走到每桌，坐下来指点一二。

锅面一《练：yī》上桌，我们就忙着拍照，大约是见我们还《繁：還》未动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要坨了（繁体：瞭）”。

【五福锅面 38元／份[读：fèn]】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起qǐ 面，抖上几番，面就算松好了，浇头和[练：hé]小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入{练：rù}嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手比（读：bǐ）划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃到，以前油更多duō ，吃到dào 嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤五素澳门永利，俗称五[wǔ]福。

五荤《繁体：葷》：去皮五花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针菜、笋片、油{练：yóu}面筋

素浇头开素油镬（huo，澳门金沙油锅），荤[繁体：葷]浇头开猪油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高{pinyi澳门伦敦人n：gāo}汤代替油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤和面是分开的，不像苏面[繁：麪]。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点(拼音：diǎn)，师傅们就要开始吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起（读：qǐ）来有厚度。

得到允许，我们进厨房参[拼音：cān]观了起来。

煮面的阿姨麻利地抓起一把面，捋一捋就是2两半的标配《练：pèi》，转身丢进大{读：dà}火滚沸的锅里，

锅边一溜排配好的助汁，从窜边（锅边一圈保持[拼音：chí]小沸）的高[pinyin：gāo]汤里舀起一勺添到碗里【练：lǐ】，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完，今天的面也就结束了。

只稍一会，面出(繁：齣)水，长（读：zhǎng）筷一挑，往观音斗里一拨，迅速地dì 在空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头。

装碗要不澳门威尼斯人拖水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像{拼音：xiàng}被人码过一样整齐。

光是这下面的功夫，没个三四年也是做《zuò》不来的。

在苏州，春天是笋油面，夏天要吃枫镇大肉面、三虾面直播吧，秋天又到了吃蟹粉面（繁：麪）的时候，冬天只要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是面，分明是四季时令。

一座城里几步就是一个面馆，十几（繁体：幾）年的那都是小xiǎo 辈份。能开下去的面馆，每[拼音：měi]家都有每家长，一口是吃不出高下。

但想吃这碗有滋有味的五福锅面，你还得来钱万兴（读：xìng）。

韩伯伯经常巡店，边吃面边听他讲老苏[繁体：蘇]州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜【练：dù】三珍卤味

五福锅面限量，得赶早些[练：xiē]去

------------------------------

店名：钱万兴

ENJOY原《读：yuán》创，转载请私信联系

本文链接：http://21taiyang.com/Family/22936573.html
牛肉面条{pinyin：tiáo}的做法转载请注明出处来源