做四川泡菜用自来水还是凉开水？首先说一句，做四川泡菜有用凉水，也有用自来水，也有用凉开水的，关键看你的用途！因为每个地方的自来水，水质都是不一样的！所以这里不推荐用自来水！推荐使用两种水！第一种：凉开水，即自来水烧开后放凉！第二种：瓶装矿泉水！干净直接！第三种：如果有条件，可以用山泉水或者井水
做四川泡菜用自来水还是凉开水？
首先说一句，做四川泡菜有用凉水，也有用自来水，也有用凉开水的，关键看你的用途！因{练：yīn}为每个地方的自来水，水质都是不一样的！所以这里不推荐用自来水！
推tuī 荐使用两种水！
第一种澳门伦敦人：凉开水，即（jí）自来水烧开后放凉！
第二种：瓶装矿泉[读：quán]水！干净直接！
第三种：如果有条件，可以用山泉水或者井水。但{拼音：dàn}是要注{pinyin：zhù}意水一定要干净，不能有污染之类的！
我在家新(拼音：xīn)起泡菜就是（读：shì）用的瓶装矿泉水，5L的矿泉水购买价格在8-12元之间，想比泡菜坛其它成本来说，并不多。
四川泡菜加什么糖好四川泡菜是用红糖，白糖还是冰糖？
最好是用冰糖，这样泡出来的泡菜是脆的。泡泡菜加什么会让泡菜更香脆？
你好！我是代凤琼，非常高兴能回答你提出的问题.集色、香、味、型于（繁体：於）一体的泡菜，不仅是shì 寻常百姓家的助食美味，并已经成为宴会上的[拼音：de]佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分两个问题来作为回答。
【一】泡{p澳门新葡京inyin：pào}菜的香从那来？
腌制[繁体：製]泡菜時，坛内的酵解反应可导致蔬菜的部分糖类分解成乳酸、酒精、氢气[qì]和二氧化碳，并随之产热，所以泡菜坛内往往是温暖的。坛内缺氧的环境，有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌在代谢过程中产生乳酸，当乳酸浓度上升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐败菌，保证泡菜的食用卫生。酵解也把蔬菜中的一部分蛋白质分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食盐中的钠结合成谷氨酸钠（即味精的《读：de》成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，这是一种醇香物质，故使得泡菜鲜香兼备。
那先来介绍老盐水（母水）的制作(拼音：zuò)。
（1）先将坛子清洗后晾干，加{拼音：jiā}酒在坛内涮一下（杀菌），倒掉多余酒。
（2）坛内入纯净水（或{读：huò}是烧开后冷却的水[读：shuǐ]）1500亳升，加泡菜盐（专用《练：yòng》）120g高度白洒100g，糖（红糖为好）200g。
（3）香料包bāo 一个：
草果1个，八角3个，山奈2g，桂皮5g，花椒jiāo 15g，干辣椒30g（煮沸3分钟）冷却[繁：卻]后入坛内。
（4）第一次入坛菜品[练：pǐn]：
豇[jiāng]豆，仔姜，大蒜，芹菜，胭脂小萝卜。
【二】泡《拼音：pào》菜的脆。
（1）菜定选新鲜的，无虫洞，无霉变，无烂叶，无黑点的，总之【练：zhī】新鲜的
（2）洗xǐ 干净的菜，一定要晾干水分（带入生水，就避免不了带入杂菌）当晾晒过的蔬菜入坛后{练：hòu}，就会收到到有香气和营养的盐水[练：shuǐ]，（食盐中往往含有鈣，钙能促使乳酸菌的生长繁殖，还能与乳酸结合成乳酸钙），从而膨胀开来，就会产生脆感。
（3）泡（读：pào）菜也yě 是钙的良好来源。泡菜中的乳酸能与食物中的钙结合成乳酸钙，乳酸钙能提高肠道的酸度，有利于钙的溶解与吸(练：xī)收，所以食泡菜能提高人体对钙的吸收及利用率。
扩展（练：zhǎn）
第一，好的坛子是一坛泡菜好坏（繁体：壞）的关键。
标准是1 密封性好，不渗《繁：滲》漏。
2 坛沿部位，无缺口（拼音：kǒu）。
3 坛身部位无裂【pinyin：liè】缝。
4 坛子内(繁体：內)部无裂缝。
5 盖子配套[拼音：tào]。
食品级材质，原生《读：shēng》泥浆，内外全无釉。
第二，泡菜腌制讲jiǎng 究"三勤"（勤加水、勤添盐、勤涮坛）以保持水宽、水咸、坛口清洁，“两忌"（忌敞口幸运飞艇，忌沾油）"一防"（防止生花）只要认真做到这“三二一一坛盐水便日复一日伴你全家长期腌制泡菜，我的一坛盐水已经用了三十多年了，至今仍为我"效劳"的。
【如(读：rú)何预防泡菜生花】
1.经常取放，坛底捞清，不要放陈了。
2.坛沿水(读：shuǐ)常换，清洁坛沿。
3.蔬菜洗干净要凉(繁：涼)干，不能带入生水和油
4.不泡含水分过多《duō》的蔬菜，瓜类。
5.常加高《读：gāo》度白酒，红糖。
澳门威尼斯人【坛内[繁体：內]生花处理】
1.春冬两季各换一次竹笋头（剥去外《wài》皮）
2.每次加盐极速赛车/北京赛车水定更换芹菜（可(拼音：kě)增香味）。
3.冬季（读：jì）可加甘蔗（吸白花和异味）。
4.没甘蔗的de 季节加茭白或是苦瓜。
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