药膳水晶鸡做法（练：fǎ）和功效

药膳烤鸡配方？用八味中药即红参1.0-2.0克、黄芪1- 4克、灵芝1-4克、枸杞子1-4克、天麻0.5-3.0克、丁香0.5-3.0克、砂仁0.5-3.0克、肉豆蔻1-4克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐等装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，并反复熬煮2小时，直到布袋中药物和佐料味道很淡时将布袋捞出弃掉

药膳烤鸡配方？

取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等。并将食盐40-60克[繁体：剋]，味精1-4克混合均匀。均匀地涂在zài 肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制1-20分钟。使食盐和味精能浸入鸡内部

最后烘烤接通电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱开云体育门，打开开关，待[dài]温度升至250℃时烘烤30分钟后，拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水份和油烟排出烤箱外，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

水晶鸡做法是什么？

家慈唯一承认外面做的鸡比自己家做得好的，是东江饭店，就是大学澳门金沙鞋店旁边那家。我妈带我去吃的时候含着鸡股骨说了四个字：骨都有味。然而可怜的我才吃过两遍，就彻底的丧失了方向感，后来揣着几斤粮票在中山四路走了九十多遍都没找着这店。无奈，周末要去外婆家吃饭的时候（读：hòu），有时候我也拽着钱帮忙去企街斩料。

玻璃柜里的斩料店中，烧鹅烧鸭永远都是{读：shì}主角。总给人“白籁噻，唔多老藜"感觉的白切鸡一向都是配角。因此我排队的时候不是很担心自己相中的de 那只会被选走。“叼那星，快兮D啦，我丢黎老母，你以为宜家选港姐啊，仲拣！斩兮埋你就谙了！叼你个扑街（jiē）冚家铲！冇阴公啰，唔知几点先得开饭”这段(练：duàn)话，我现在都能很流利的背诵，就是在排队时候学会

当时我默默练习了半年多，才学会(繁：會)。可见我吃了多少白切鸡。

带着一颗鄙（bǐ）夷的心食鸡，一只zhǐ 通常都是不够的，毕竟三桌子人呢。于是周末聚餐，我通常能吃到三家店(练：diàn)的出品。可能是周记、九爷和一德路上的“粤语文化鸡”，可能是大南永汉交界的路边鸡、清平和维新路上的“粤语文化鸡”。狭路相逢，比的就是……呃……姜葱蓉！等等，那个周记的异端！刘备。其余部分叉出去！叉出去！

那个年代，味精是介乎于补品和毒品之间游走的神物，记得家严第一次去中英街回来[繁体：來]，神秘兮兮的掏出一大包日本产味精，我趁着某日家中没人给拆了尝鲜——啊呸，难吃死了。从此，家里再也没有这个用氨水作为氮源生产的物品。对于我来说，能大规模摄入的情况，就是食{pinyin：shí}白切鸡的时候。姜葱蓉中味精的多寡，直接影响到我对鸡肉味道的判断。

后来虽然很少再吃外面售卖的白切鸡。但我也知道了其实白切鸡是白卤水，讲究的是三浸三冰，虽然各有各的处理，但归根到底还是味精二字，不是在鸡上，就是在姜葱蓉上。再后来，很多奸商为了节约成本，发明出一种很工业化白切鸡浸泡术，不用费钱去药店配白卤水原料，只需要剥几十瓣蒜丢进大锅，和八角草果什么的加满水煮开，再倒入适量味精，分出两锅。一锅保持虾眼水三浸泡，一锅则是三冰

如此反复，出来的味道竟然也是不差的。时至今日，我确定仍用白卤水浸鸡的店，是珠玑路澳门银河和十三甫路交【jiāo】界的财记。

对于我自己来说，我一般亲自去挑选鸡。同一个品种，我更喜欢(繁：歡)圆身一点的，而不是其他饕餮喜欢的长身的。圆身的鸡肌肉纤维略短一些，口感更加诱人。长身的，则是外形xíng 清俊，比较适合华丽摆盘

膛鸡，在褪毛的时候浸一次热水，出来的时候冲一次冷水，开膛后再冲洗一次，回家再细细洗净一次。这已经是鸡肉上桌前沐浴的极限了，再反复的冲洗和浸泡，只会让鸡味流失。如果让我决定，我会尽力与相熟的鸡档协商(拼音：shāng)，让整鸡遇水的次数减少到两次。在鄯善吃个很好的（de）大盘鸡，人家那巨鸡只洗令人惊叹的，一次

处理好光鸡，用细盐仔细的全身内外擦拭，顺便检查一下漏拔的毛（练：máo）管和皮屑，用钩吊起在上风口荡秋千极速赛车/北京赛车。此时擦盐目的不是入味，而是让盐吸收水分。待到鸡皮呈半透明状，水滚下锅隔水蒸。根据鸡的尺寸和重量，时间大约控制在11分半钟到13分半钟，左右。

出锅后，会得到大半碗的咸鸡汁，和一只金灿灿{pinyin：càn}的美味整鸡。那碗鸡汁是我(拼音：wǒ)的最爱，如无意外，我会挑选一大把最嫩的豌豆苗用此汁烫软，趁着大桌上推杯换盏的空挡吃得一干二净不留半点痕迹。呃，剩下的鸡，可以即刻上桌，现场用刀分解数块，醮着自己做的没有味精的姜蓉大口吃肉；也可以依然吊起，在通风处放凉，再用报纸围了身子斩好拼盘上桌。若是时间紧急，我通常都会出动风筒降温

据部分食客反映，用了风筒，鸡皮更加极速赛车/北京赛车紧致，吹弹即破[拼音：pò]。

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