陕西凉皮调料水配方是什么？陕西凉皮料水配方：八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良姜：5克、香砂：4克、草果：两个、香叶：3克，制作方法：1、将以上大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开
陕西凉皮调料水配方是什么？
陕西凉皮料水配方：八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良姜：5克、香砂：4克、草果：两个、香叶：3克，制作方法：1、将以上大料用料袋{拼音：dài}装起来，水15斤放入锅内烧{pinyin：shāo}开。加入10克老抽，取出一半做料水。2、给剩shèng 下的料水加入等量的香醋或陈醋
3、放凉后将大料水盛在一个水盆，放置幸运飞艇于冷鲜柜中，根据用量取出。倒前搅拌均匀即可kě 。
秘制米皮调料配方？
米皮制作技术/米皮调料配方一、米皮制作[zuò]技术
（一）选(繁：選)料
大米1000克（原料以籼米、粳米极速赛车/北京赛车为佳，糯米粘性太大，不宜制(拼音：zhì)作），凉水5000克，沸水1000克。
（二）制法[读：fǎ]
1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小（x澳门伦敦人iǎo）时），浸泡送软，以米胚子膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。
2、将泡好的米捞澳门威尼斯人起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应[繁体：應]像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。（注：磨浆机操作：磨浆机上方放一桶水，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，一遍放水，一边磨浆）。
3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边[biān]充分搅[繁体：攪]拌，使冲水烫好的浆料温度稳定在45度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线（繁：線）状又不会断即可）
4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2-2.5毫米之间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量蒸浆是关键，越快越好）。
5、取出笼屉，揭掉笼布倒扣在桌面上在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布（繁体：佈）从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要{pinyin：yào}清防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。
二、米皮{pí}秘制香料水制法
具体[繁：體]方法为：将500克水烧开锅后，加香料粉5克，精盐yán 8克、味精5克、酱油12克，炒好的{练：de}海带末7克，调好味即可。
秘制香料配方和制作：干锅小火将花椒100澳门新葡京克、八角75克、香{pinyin：xiāng}叶30克、桂皮50克、去籽草果35克烙香再打成粉末状即成。
米皮辣椒{拼音：jiāo}制作
（一）独家秘制完整配方：原料（克【pinyin：kè】）：砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山（练：shān）萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、荜拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3，将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要《读：yào》磨成粉，菜籽油350克。
（二）配方制【pinyin：zhì】作法
将菜籽油加热至七成热（150-170度，油面从四周向中间翻滚动，微量冒烟）离火待油温度降至五成热时，分三次倒（练：dào）入盛有混合香料和辣椒面[繁：麪]的容器中，其中不停搅拌，然后加jiā 入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。
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