牛肉怎样才能煮烂？想要使的炖牛肉酥烂又好吃，这是有很多的窍门的，的下面我给简单介绍一下:1.注意炖牛肉的时候最好不要用凉水，用热水，因为热水会把快速的把牛肉表面的蛋白质凝固，使得牛肉中的氨基酸不会流失
牛肉怎样才能煮烂？
想要使的炖牛肉酥烂又好吃，这是有很多的窍门的，的下面我给简单介绍一下:1.注意炖牛肉的时候最(读：zuì)好不要用凉水，用热水，亚博体育因为热水会把快速的把牛肉表面的蛋白质凝固，使得牛肉中的氨基酸不会流失。
2.还有一点就是是旺火烧开锅后[繁：後]，然后大约二十分钟的时间，开盖改用小火慢炖，盐最后放，期间要不断加jiā 水。
3.如果炖煮是用高压锅，这样更容易使牛肉变烂，高压锅炖肉不会娱乐城流失肉的鲜美和弹[dàn]性。
4皇冠体育.牛肉具有丰富的蛋白质，同时也含有很少的《读：de》脂肪，食用是非常不错的。
还有种就是牛肉要想做的酥烂，首先一定要注意选材，要选择牛腩，或者是牛（练：niú）腰板上其他的地方【pinyin：fāng】，就是一定要选择带有筋皮，而且是肥瘦相间的那种，有的伙伴称呼雪花牛肉也是这个意思，这样的牛肉适合清炖，容易酥烂，鲜香可口呢，就算炖久了，也不会发硬的 。就是千万别选择都是瘦瘦红红的那种，有的能看到丝丝纹理，这样的牛肉适合炒，不适合炖。像图1的这种牛肉适合炖的。
食shí 材选好了，开始来炖。再来给大家说一下在炖的时候，要注意的几点：
1.锅内加冷水，把牛肉放入，一起烧开，撇去血末和杂子。然后捞出来。这一步也可以很好的去除牛肉的异味。
2.重新起锅，因为我喜欢清炖，那就直接锅内加水，烧热（繁体：熱），放入焯好的牛肉，这里要注意一点，一定要把水烧热再放牛肉，因为刚出锅的牛肉不要加冷水，这样会使肉表面紧致，澳门巴黎人蛋白质不易很好的被释放出来。（还可以用少量的油把牛肉炒一下再炖）这个依个人口味吧。
3.再炖的时候多加几片姜，姜可以很好的去qù 异味呢，然[读：rán]后再加入花椒，大料，料酒等等吧（练：ba）。
4.还有最要的一点{练：diǎn}，为了让牛肉很容易[练：yì]酥烂，建议伙伴们加一些山楂片进去，这样不但肉烂的快而且还容易吸收呢。
5.炖的过程中，是大火烧开，小{练：xiǎo}火慢炖，然后在牛肉基本熟烂时再加盐，先[练：xiān]加盐，牛肉也yě 不爱烂的。
6.水最好要一次加够，这样汤汁会很{hěn}鲜美，如果中间加水一定要加热水亚博体育，加冷水同样使肉中的蛋白质回缩。
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